Артикул: гнз09
Закваска для сыра Генезис - лиофилизированная закваска Gbio ТУ домашнего приготовления
275 руб.
275 руб.
Артикул: сфл00
190 руб.
190 руб.
Артикул: сфл02
Для приготовления сыра в домашних условиях, натуральный сычужный фермент Natural RENNET Лактоферм Эко
275 руб.
275 руб.
Артикул: сфл03
Фермент микробиальный RENNET для фермерского использования
140 руб.
140 руб.
Артикул: сфл05
Термофильная заквасочная культура "Моцарелла" на 50 литр молока предназначена для приготовления таких сыров как моцарелла, качотта, манчего, сулугуни, косичка, чечил.
450 руб.
450 руб.
Артикул: сфл06
Мезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Мягких сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Культура используется в производстве сыров, технология которых предполагает использование мезофильной закваски с образованием ограниченного количества глазков, таких как Гауда, Эдам, Тильзит, Маасдам, Камамбер, Бри, Рокфор и др.
450 руб.
450 руб.
Артикул: сфл07
Мезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для полутвердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Культура используется в производстве сыров, рецептура которых предполагает использование гомоферментативных (неароматообразующих) культур. К таким сырам относится домашний сыр, российский, классический чеддер и др.
450 руб.
450 руб.
Артикул: сфл08
Термофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Твердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Культура используется в приготовление твердых и тёрочных сыров таких как Грана Падано, Пармезан, Пармеджиано Реджанотаких и др.
450 руб.
450 руб.
Артикул: сфл09
Термофильная заквасочная культура для Итальянских сыров на 50 литров молока предназначена для приготовления таких сыров как Монтазио
450 руб.
450 руб.
220 руб.

ПАРМЕЗАН рецепт приготовления

микробиальный фермент для сыра

 

Микробиальный фермент Rennet - хороший коагулянт микробного происхождения. Произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei. Содержит молокосвертывающие ферментные системы. Это специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу сравнимы с натуральным сычужным ферментом. Этот продукт применяется в молочной промышленности для производства свежих сыров и сыров со средним сроком созревания. 

ФЕРМЕНТНЫЙ СОСТАВ:  Химозин 100%

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Растворить содержимое пакета в теплой воде 30-50г. Добавить при помешивание в пастеризованное молоко (50 литров) при температуре  для дальнейшей ферментации (в соответствии с рецептурой).

Сычужный фермент (Natural Rennet)


                                                                                                                                                

 Натуральный сычужный фермент  

Овечий сычужный фермент Natural Rennet вырабатывается из желудков сардинских ягнят, контролируется, высушивается и подсаливается в зависимости от источника. Этот продукт применяется в молочной промышленности для производства свежих, полутвердых и твердых сыров, в частности сыра «Пекорино», выдержанных сыров типа «Пармезан»,«Проволоне», «Грана Падано». Подходит для овечьего, козьего и коровьего молока и их сочетаний. Придает пикантный вкус при созревании сыра за счет содержания энзимов, свойственных исключительно ягнячьему сычугу.

ФЕРМЕНТНЫЙ СОСТАВ:  Свертывающая активность: Химозин 75%, Пепсин 25%. Липолитическая активность: 22,0–24,0 ед/г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Растворить содержимое пакета в теплой воде 30-50г. Добавить при помешивание в пастеризованное молоко (25 литров) при температуре для дальнейшей ферментации (в соответствии с рецептурой).

Сычужный фермент (Natural Rennet)

 Закваска для сыра Моцарелла

 

Термофильная заквасочная культура "Моцарелла" предназначена для приготовления таких сыров как моцарелла, качотта, манчего, сулугуни, косичка, чечил.

Моцарелла — молодой свежий, мягкий, рассольный сыр с очень нежной текстурой, производится из цельного молока буйволицы («моцарелла ди буфала») или коровьего молока. Манчего  — сорт твёрдого сыра, родиной которого является Испания. Качотта  — итальянский мягкий сыр, название которого буквально означает «сырок» и появилось благодаря небольшому размеру его головок.

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:  Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

Закваска для моцареллы

 Закваска для Мягких сыров  

Мезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Мягких сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, технология которых предполагает использование мезофильной закваски с образованием ограниченного количества  глазков, таких как Гауда, Эдам, Тильзит, Маасдам, Камамбер, Бри, Рокфор и др.

Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹⁰

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:   Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris,  Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

Закваска для мягких сыров

 

 Закваска для Полутвердых сыров  

Мезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Полутвердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, рецептура которых предполагает использование гомоферментативных (неароматообразующих) культур. К таким сырам относится домашний сыр, российский, классический чеддер и др.

КОЛИЧЕСТВО БАКТЕРИЙ:  1 - 2 × 10¹¹ КОЕ /г

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:  Lactococcus lactis subsp. lactis,

Lactococcus lactis subsp. cremoris

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

Закваска для полутвердых сыров

 Закваска для твердых сыров  

Термофильная заквасочная культура  ТМ "Лактоферма Эко для Твердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовление твердых и тёрочных сыров таких как Грана Падано, Пармезан, Пармеджиано Реджанотаких и др.

Твердые сыры - сыры с твердой, плотной консистенцией. Покрыты плотной корочкой, восковой или натуральной. Отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания. Среди твердых сыров практически не встречаются плесневые, т.к. технология производства твердых сыров не позволяет свободно развиваться плесневым культурам внутри сыра. Эти свойства обусловлены технологией: срок вызревания – от 3 месяцев до 3 лет. 

Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹⁰

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:  Streptococcus salivarius subsp. thermophilus , Lactobacillus delbruekii subsp. lactis, Lactobacillus helveticus

 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

Закваска для твердых сыров

Обратите внимание на РЕЦЕПТЫ СЫРОВ ОТ ДОКТОРА ЗАКВАСКИНА:

БРЫНЗА рецепт приготовления

ГАУДА ЭДАМ рецепт приготовления

ГОЛЛАНДСКИЙ рецепт приготовления

ГРЮЙЕР рецепт приготовления

КАЧОТТА рецепт приготовления

МАНЧЕГО рецепт приготовления

МОНТАЗИО рецепт приготовления

МОЦАРЕЛЛА рецепт приготовления

ПАРМЕЗАН рецепт приготовления

ПРОВОЛОНЕ рецепт приготовления

РИКОТТА рецепт приготовления

РОССИЙСКИЙ рецепт приготовления

СУЛУГУНИ рецепт приготовления

ФИЛАДЕЛЬФИЯ рецепт приготовления

ХАЛУМИ рецепт приготовления

ЧЕДДЕР рецепт приготовления

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подписаться на рассылку выгодных предложений