Для получения вкусного сыра необходимо не только качественное молоко, но и правильно подобранный фермент
Микробиальный ренин Cheese Rennet является ферментом для свёртывания 25 литров молока и последующего производства сыров различных сортов.
Мукорпепсин (грибная закваска) получается из грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. Применяется в пищевой промышленности в качестве заменителя сычужных ферментов животного происхождения. По аминокислотному составу микробиальный ренин сравним с сычужным говяжьим пепсином (в народе многие так и называют его - "сычужный пепсин" или "сычуг"), который выделяют из слизистой желудка (сычуга) молодых жвачных животных (телят, ягнят). В свою очередь микробиальный реннин "Супер Майа" не содержит в своём составе ферментов животного происхождения. Ввиду того, что грибная сырная закваска "Супер Майа" производится посредством ферментации чистой культуры пищевого гриба Rhizomucor Miehei и молокосвёртывающего фермента Mucorpepsin, который в свою очередь тоже получается из грибов, в итоге конечный продукт (микробиальный пепсин) в отличии от сычужного, является исключительно растительным продуктом.
- не содержит генно-модифицированных организмов (ГМО);
- является продуктом исключительно растительного происхождения;
- может использоваться для приготовления сыров из овечьего, козьего, буйволиннного и коровьего молока.
- 1 пакетик на ферментацию 25 литров молока.
- Фасовка: фольгированный стик (пакетик).
- Вес нетто: 1г.
Срок годности раствора, приготовленного с ферментом для сыра Полезная Партия - 24 часа.
В случае неиспользования смеси сразу, держим её хорошо закрытой, в сухом прохладном месте.
Используйте цельное термически не обработанное молоко (разливное)
Условия хранения:
- при t до +30° С - до 24 месяцев;
- допускается транспортировка в течении 14 дней без установленного температурного режима
Микробиальный ренин
Инструкция по приготовлению Домашнего сыра с использованием фермента Ренин растительного происхождения Cheese Rennet:
ВАЖНО! Закваску приготовить непосредственно перед применением. И, срок годности раствора - 1 сутки. В случае неиспользования смеси сразу, держите ее хорошо закрытом месте,
- Содержимое пакета делим на 10 частей;
- 1/10 часть пакета растворяем в 10 мл. воды, Остальное можно завернуть в кусочки фольги, порциями;
- На 2,5 литра молока, это объем маленькой мультиварки, используется 10 мл. раствора, на другой объем пропорциональный расчет, учитывая. что пакетик на 25 литров;
- Используем цельное термически не обработанное молоко, так как не гарантирован результат на пакетированном молоке;
- Молоко разогреваем до 35°, это на режиме "Выпечка" или на другом подходящем режиме;
- Вводим фермент, перемешивая 2 минуты;
- Через 1 час масса станет желеобразной, как холодец, разрезаем на кубики;
- Включаем подогрев, 2-3 часа помешиваем смесь, ждем, пока масса не станет "резиновой" консистенции;
- Когда масса станет похожа на сыр, сливаем сыворотку, посолить и подвесить немного стечь.
