Артикул: НАБ16
Рейтинг:
(0 голосов)
220 руб.
Набор "Все для приготовления сыра". Адыгейский ТМ Полезная Партия
В состав входят: хлористый кальций, сычужный фермент, термомезофильная закваска.
До 30 литров молока.
поделиться

Адыгейский СЫР

  •  
 
Энциклопедия сыра Качотта Наименование: Качотта Страна происхождения: Италия Тип: полумягкий Тип молока: из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока Жирность: 45% Текстура: компактная, кремовая, плотная, эластичная Цвет: бледно-желтый Корка: натуральная Вкус: молочный, мягкий, сладкий, острый (у выдержанных сыров) Срок созревания: 5 дней - 3 месяца Подходящие сорта вин: белые итальянские вина с выраженным фруктовым вкусом: Вердиччио, Фраскати. Фото www.gastroplus.cz Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, имеется великое множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров, называемых этим именем. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. Действительно, Качотта выпускается в небольших головках формы "бочонок", весом 0,5-2 кг. Сыр этот часто продается свежим, всего пятидневной выдержки, и называется Caciotta Fresca. Существуют также более зрелые разновидности - возрастом до 3 месяцев, они обладают сладко-острым вкусом и плотной консистенцией. Традиционно Качотту делают в Италии в весенний период, когда распускаются дикие цветы. Такой сыр с ароматом весенних цветов называют "мартовским". Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами. Вариации Качотты Добавки в сырное тесто: с черным перцем (зернышки черного перца перемолоть в мельничке, смешать с сырным зерном) пикантная с красным острым перцем (вяленый острый перчик мелко порезать, смешать с сырным зерном) (La Cocina Caciotta) с оливками с каперсами с лесным орехом с пепперони (Caciotta Al Pepperoncino) с черным трюфелем (Caciotta Al Tartufo) Обработка корочки: с корочкой, протираемой оливковым маслом с корочкой, протертой толчеными помидорами (сыр приобретает красивый красный оттенок) обернутая листьями в вине (Caciotta al Vino) в обсыпке из черного перца копченая и даже Качотта в корочке из белой плесени Geotrichum candidum Условия созревания в обсыпке из золы, созревающая в больших глиняных горшках в сене (Caciotta Sotto il Fieno) - очень интересная разновидность Качотты. Сыр, созревающий в обмотке из сена, сохраняет нежный молочный вкус, и получает от сена необыкновенный аромат, способный во многих пробудить мечты о незатейливой жизни в тихой итальянской деревушке на берегу моря =) Последнее обновление - 16.05.2018 [13:19] Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"Энциклопедия сыра Качотта Наименование: Качотта Страна происхождения: Италия Тип: полумягкий Тип молока: из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока Жирность: 45% Текстура: компактная, кремовая, плотная, эластичная Цвет: бледно-желтый Корка: натуральная Вкус: молочный, мягкий, сладкий, острый (у выдержанных сыров) Срок созревания: 5 дней - 3 месяца Подходящие сорта вин: белые итальянские вина с выраженным фруктовым вкусом: Вердиччио, Фраскати. Фото www.gastroplus.cz Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, имеется великое множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров, называемых этим именем. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. Действительно, Качотта выпускается в небольших головках формы "бочонок", весом 0,5-2 кг. Сыр этот часто продается свежим, всего пятидневной выдержки, и называется Caciotta Fresca. Существуют также более зрелые разновидности - возрастом до 3 месяцев, они обладают сладко-острым вкусом и плотной консистенцией. Традиционно Качотту делают в Италии в весенний период, когда распускаются дикие цветы. Такой сыр с ароматом весенних цветов называют "мартовским". Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами. Вариации Качотты Добавки в сырное тесто: с черным перцем (зернышки черного перца перемолоть в мельничке, смешать с сырным зерном) пикантная с красным острым перцем (вяленый острый перчик мелко порезать, смешать с сырным зерном) (La Cocina Caciotta) с оливками с каперсами с лесным орехом с пепперони (Caciotta Al Pepperoncino) с черным трюфелем (Caciotta Al Tartufo) Обработка корочки: с корочкой, протираемой оливковым маслом с корочкой, протертой толчеными помидорами (сыр приобретает красивый красный оттенок) обернутая листьями в вине (Caciotta al Vino) в обсыпке из черного перца копченая и даже Качотта в корочке из белой плесени Geotrichum candidum Условия созревания в обсыпке из золы, созревающая в больших глиняных горшках в сене (Caciotta Sotto il Fieno) - очень интересная разновидность Качотты. Сыр, созревающий в обмотке из сена, сохраняет нежный молочный вкус, и получает от сена необыкновенный аромат, способный во многих пробудить мечты о незатейливой жизни в тихой итальянской деревушке на берегу моря =) Последнее обновление - 16.05.2018 [13:19] Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"

ачотта- это сыр, который можно нередко увидеть на прилавках магазинов и рынков. В оригинале- это молодой мягкий итальянский сыр, который выдерживается от нескольких дней до нескольких недель.

 
Итальянская качотта с трюфелем.

В Италии качотта делается из коровьего, козьего или овечьего молока. В российской традиции сыроварения качотта стала полутвердым сыром с выдержкой до двух месяцев. Головка качотты обычно небольшая, примерно 1,5 кг, фактура плотная, пластичная, вкус сливочный, ярко выраженный.

Качотта Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"Качотта Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"Качотта Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"
Энциклопедия сыра Качотта Наименование: Качотта Страна происхождения: Италия Тип: полумягкий Тип молока: из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока Жирность: 45% Текстура: компактная, кремовая, плотная, эластичная Цвет: бледно-желтый Корка: натуральная Вкус: молочный, мягкий, сладкий, острый (у выдержанных сыров) Срок созревания: 5 дней - 3 месяца Подходящие сорта вин: белые итальянские вина с выраженным фруктовым вкусом: Вердиччио, Фраскати. Фото www.gastroplus.cz Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, имеется великое множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров, называемых этим именем. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. Действительно, Качотта выпускается в небольших головках формы "бочонок", весом 0,5-2 кг. Сыр этот часто продается свежим, всего пятидневной выдержки, и называется Caciotta Fresca. Существуют также более зрелые разновидности - возрастом до 3 месяцев, они обладают сладко-острым вкусом и плотной консистенцией. Традиционно Качотту делают в Италии в весенний период, когда распускаются дикие цветы. Такой сыр с ароматом весенних цветов называют "мартовским". Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами. Вариации Качотты Добавки в сырное тесто: с черным перцем (зернышки черного перца перемолоть в мельничке, смешать с сырным зерном) пикантная с красным острым перцем (вяленый острый перчик мелко порезать, смешать с сырным зерном) (La Cocina Caciotta) с оливками с каперсами с лесным орехом с пепперони (Caciotta Al Pepperoncino) с черным трюфелем (Caciotta Al Tartufo) Обработка корочки: с корочкой, протираемой оливковым маслом с корочкой, протертой толчеными помидорами (сыр приобретает красивый красный оттенок) обернутая листьями в вине (Caciotta al Vino) в обсыпке из черного перца копченая и даже Качотта в корочке из белой плесени Geotrichum candidum Условия созревания в обсыпке из золы, созревающая в больших глиняных горшках в сене (Caciotta Sotto il Fieno) - очень интересная разновидность Качотты. Сыр, созревающий в обмотке из сена, сохраняет нежный молочный вкус, и получает от сена необыкновенный аромат, способный во многих пробудить мечты о незатейливой жизни в тихой итальянской деревушке на берегу моря =) Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"
аименование: Качотта Страна происхождения: Италия Тип: полумягкий Тип молока: из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока Жирность: 45% Текстура: компактная, кремовая, плотная, эластичная Цвет: бледно-желтый Корка: натуральная Вкус: молочный, мягкий, сладкий, острый (у выдержанных сыров) Срок созревания: 5 дней - 3 месяца Подходящие сорта вин: белые итальянские вина с выраженным фруктовым вкусом: Вердиччио, Фраскати. Фото www.gastroplus.cz Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, имеется великое множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров, называемых этим именем. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. Действительно, Качотта выпускается в небольших головках формы "бочонок", весом 0,5-2 кг. Сыр этот часто продается свежим, всего пятидневной выдержки, и называется Caciotta Fresca. Существуют также более зрелые разновидности - возрастом до 3 месяцев, они обладают сладко-острым вкусом и плотной консистенцией. Традиционно Качотту делают в Италии в весенний период, когда распускаются дикие цветы. Такой сыр с ароматом весенних цветов называют "мартовским". Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами. Вариации Качотты Добавки в сырное тесто: с черным перцем (зернышки черного перца перемолоть в мельничке, смешать с сырным зерном) пикантная с красным острым перцем (вяленый острый перчик мелко порезать, смешать с сырным зерном) (La Cocina Caciotta) с оливками с каперсами с лесным орехом с пепперони (Caciotta Al Pepperoncino) с черным трюфелем (Caciotta Al Tartufo) Обработка корочки: с корочкой, протираемой оливковым маслом с корочкой, протертой толчеными помидорами (сыр приобретает красивый красный оттенок) обернутая листьями в вине (Caciotta al Vino) в обсыпке из черного перца копченая и даже Качотта в корочке из белой плесени Geotrichum candidum Условия созревания в обсыпке из золы, созревающая в больших глиняных горшках в сене (Caciotta Sotto il Fieno) - очень интересная разновидность Качотты. Сыр, созревающий в обмотке из сена, сохраняет нежный молочный вкус, и получает от сена необыкновенный аромат, способный во многих пробудить мечты о незатейливой жизни в тихой итальянской деревушке на берегу моря =) Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"
  • 1 порция хлористого кальция 2 гр на 10 литров;
  • сычужный фермент 1 гр на 30 литров;
  • термомезофильная закваска:Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis.

Рецепт приготовления сыра Адыгейский:

1. Пастеризовать молоко, нагреть до 65° С, выдержать 30 мин, охладить до 34° С;
2. Внести хлористый кальций. Перед внесением хлористый кальций необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. Хлористый кальций вносится из расчета 2 грамма кальция на 10 литров молока;
3. Внести термомезофильную закваску из расчета 1 пакетик на 3-5 литров молока. 4. Закваску из пакетика аккуратно всыпать по поверхности молока, оставить на 1-2 мин, затем тщательно перемешать;
5. Выдержать смесь 30-60 мин при температуре 34° C, периодически помешивая;
6. Внести фермент для образования сырного сгустка, перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. Расчет, по которому вносится конкретный фермент указан на его упаковке. После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка;
7. Выдержать смесь 60 мин, до образования желеобразного сгустка;
8. Разрезать сгусток на квадратики со стороной примерно в 1 см, отделяя сырное зерно от сыворотки. Вымесить зерно 20 минут;
9. Нагреть зерно до 42° С, постоянно помешивая;
10. Вымесить ещё 20 мин;
11. Выгрузить зерно в форму для само прессующихся сыров, сыворотка будет использоваться для рассола;
12. Оставить сыр для само прессования на 120 минут, переворачивая его каждые 30 минут;
13. Выложить сыр из формы, взвесить и выложить его в сывороточный рассол на время из расчета: 6 часов на каждые 500 грамм сыра. Периодически переворачивать сыр для равномерного просола;
Пропорции от Доктора Закваскина: Рассол: 2 литра сыворотки + 500 грамм соли + 1 ч.л 9% уксуса;
14. Выложить сыр из рассола и оставить просохнуть при комнатной температуре на 1-2 дня
Сыр готов.

Изображение выглядит как закрыть
Автоматически созданное описание

 


 

 

 

 

Адыгейский сыр, также черкесский сыр, Матэкъуае: матэ «корзина», къуае «сыр»— национальное блюдо черчесской кухни, готовящееся только из коровьего молока.

Наименование «адыгейский сыр» закрепилось от названия Республики Адыгея, черкесское население которой массово производит этот домашний сыр.

Ежегодно министерством сельского хозяйства Республики Адыгея в городе Майкоп проводится фестиваль-конкурс «Адыгейского сыра». На фестивале-конкурсе производители сыра представлены не только на ярмарке, но и на своеобразных этнических подворьях, где гостей кормят и поят, показывают как делается сыр, представят способы повседневного употребления адыгейского сыра.

Адыгейский сыр - это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Его вырабатывают двух видов: свежий и копчёный. Он является родственным таким сырам, как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне, но, в отличие от них, проходит пастеризацию при высокой температуре. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием термомезофильной закваски для осаждения белков молока. По внешнему виду сыр представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлёнными гранями, верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми.

Вкус сыра — чистый, кисломолочный, пряный, с выраженным вкусом и запахом пастеризации, с лёгким привкусом сывороточных белков, в меру солёный. Консистенция — нежная, в меру плотная. Допускается слегка крошащаяся. Цвет — от белого до светло-жёлтого. Допускаются отдельные кремовые пятна. Внешний вид: корка отсутствует, на поверхности допускается лёгкая слоистость и наличие небольших щелевидных пустот.

Технология изготовления Адыгейского сыра.

Молоко нагревают до 95 °C, затем постепенно вводят кисломолочную сыворотку, после чего молоко сворачивается. Через пять минут молочные сгустки собирают в плетёные корзины. Они оставляют на сырных боках красивый кружевной узор. Затем содержимое корзин переворачивают и таким образом формируют сырную головку. В конце сыр посыпают солью. Такой способ приготовления одновременно обеззараживает продукт и сохраняет все лучшие качества молочного продукта.

В результате получаются невысокие сырные цилиндры, массой не более 1,5 кг, с закруглёнными краями и выпуклой поверхностью. Внешняя сторона «головки» имеет чёткие отпечатки рисунка ивовой корзины, с помощью которой происходила формовка. Сырная головка может быть разнообразных кремовых оттенков, цвет зависит от качества исходного сырья. Сырный цилиндр должен быть упругим при нажатии, а внутри — мягким. Аромат и вкус Адыгейского сыра напоминают вкус и аромат превосходного топлёного молока, допускается чуть кисловатый привкус. Не допускается никаких неприятных вкусовых ощущений и запахов.

Блюда из адыгейского сыра

Адыгейский сыр широко используется в кулинарии. Его едят сам по себе, со сливочным маслом, делают разнообразные закуски и овощные салаты. Из него готовят супы, сырные массы, сырники, различные запеканки, начинки для пирогов, пирожков, вареников, хачапури. Сочетается с зеленью, овощами, макаронными изделиями, фруктами. Из адыгейского сыра, измельченного в блендере, сметаны, кинзы или другой зелени делают соус. Адыгейский сыр можно жарить в сливочном масле.
Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.
Купить в два клика
Ваше имя:
Ваш контактный телефон:
Комментарий: