Артикул: кпр02
Рейтинг:
(0 голосов)
85 руб.
Термофильная закваска ТЕРМО 1, пакетик 3 г на 25 л молока, мягкие сыры
Большой выход сыра.
Пакетик рассчитан на 25 л молока.
Изготовлено: июнь 2022 года
поделиться
 
 
ВНИМАНИЕ! Обязательно нужен фермент для подговки молока к заквашиванию.

Молоко или молочная смесь заквашиваются культурой непосредственно в ёмкости.

Содержимое высыпается в посуду с молоком с заданной температурой сквашивания по всей поверхности молока, избегая попадания в пену, на мешалку и на стенки, так как в таком случае могут образоваться комочки.

Перемешивается в течение 5 - 10 минут и оставляется в покое. Черех 30 минут вносится фермент и остальные добавки. Хорошее перемешивание способствует лучшему растворению.
Условия хранения и срок годности: при температуре от +2 до +8ºС - 12 мес, при температуре от +8 до +25ºС - 6 мес

Транспортировка закваски: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима.

Производитель: ООО "Каприна", Россия

Состав:

  • Streptococcus Thermophilus

 

  • Температура заквашивания, °С - 34-35;
  • Время ферментации, мин - 30;
  • Время образования сгустка - от 25 до 40;
  • Резка, размер в мм*мм*мм - 6 на 6 на 6;
  • Вымешивание, мин - от 55 до 60;
  • Второе нагревание, °С - от 50 до 54;
  • Прессование, час -4-12 при 9-150 кПа;
  • Посолка, суток - 1-6, в зависимости от веса головки;
  • Созревание (холодная+теплая камеры), мес - 6.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Особенность термофильной закваски.

В зависимости от содержания разных видом бактерий закваски мы привыкли к видам: мезофильные, термофильные и смешанные (мезо-термофильные). 

Термофильные закваски.

Используются при изготовлении сыров с высокой температурой второго нагревания, от 38 до 65 °С, у каждой закваски своя минимальная и максимальная температура. С их помощью готовят итальянские сыры (проволоне, паста филата), швейцарские сыры (эмменталь, маасдам, грюйер). Как правило, термофильные закваски - моновидовые, т.е. содержат один штамм бактерий Str.thermophilus.

Но есть и поливидовые закваски, которые содержат штаммы дополнительных арома-бактерий, придают пряный вкус, используются при производстве швейцарских и итальянских твердых сыров), болгарская палочка, для итальянских вытяжных сыров семейства Паста Филата.

Меньшая восприимчивость к температурным условиям делает термофильные закваски незаменимыми в производстве так называемых вытяжных сыров, очень популярных в Италии, а также сортов повторного нагревания.

 

Не забудьте про фермент. Он необходим для предварительной ферментации молока.

Приятного Вам сыроделия!

Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.
Купить в два клика
Ваше имя:
Ваш контактный телефон:
Комментарий: