Термофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Твердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовление твердых и тёрочных сыров таких как Грана Падано, Пармезан, Пармеджиано Реджанотаких и др.
Твердые сыры - сыры с твердой, плотной консистенцией. Покрыты плотной корочкой, восковой или натуральной. Отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания. Среди твердых сыров практически не встречаются плесневые, т.к. технология производства твердых сыров не позволяет свободно развиваться плесневым культурам внутри сыра. Эти свойства обусловлены технологией: срок вызревания – от 3 месяцев до 3 лет.
1 пакет на 50 литров молока, 1 упаковка на 250 литров молока
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ,
- Lactobacillus delbruekii subsp. lactis,
- Lactobacillus helveticus
Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹⁰
Способ приготовления индивидуальный для каждого сыра, в соответствии с рецептурой от Доктора Закваскина.