Новости

Категорий людей, которым творог домашнего приготовления (особенно если он приготовлен на заквасках Эвиталия) принесет непременную пользу.

• Пенсионеры. Им маложирный творог окажет помощь в борьбе с нарушениями в работе разных систем организма, вызванными возрастными изменениями. Также употребление маложирного творога станет для пенсионеров своеобразной профилактикой атеросклероза и поможет снизить уровень артериального давления.
• Вегетарианцы. Для приверженцев растительной пищи творог станет идеальной заменой белка животного происхождения без всякого риска повышения кислотности в желудке.
• Люди с проблемами ЖКТ. Этой категории людей кисломолочное лакомство низкой жирности поможет восстановить микрофлору кишечника, нормализовать глюкозу и гемоглобин. Также домашний творог действует как седативное средство, успокаивая нервную систему человека.
• Спортсмены. Людям, занимающимся спортом, просто не обойтись без полноценного источника белка, который может заменить различные спортивные добавки на протеине. Домашний творог подарит спортсмену мощный заряд энергии, восстановит запасы мышечной ткани после тренировки.
• Люди, соблюдающие диету. Им кисломолочное лакомство, съеденное перед сном, поможет ускорить обмен веществ, благодаря своим жиросжигающим свойствам. Кстати, медленное усвоение организмом творога на длительное время избавит худеющего человека от постоянного желания есть, что и способствует правильному похудению.
• Дети. Им творог домашнего приготовления нужен с младенчества, поскольку за счет этого кисломолочного продукта происходит формирование зубов и костей, поддерживается иммунитет.
• Беременные женщины. Будущим мамам творог нужен для формирования костной системы ребенка. Также этот продукт помогает справляться с запорами (а это частное явление у беременных) и токсикозом, налаживает пищеварение.

Знаменитый русский иммунолог Илья Ильич Мечников огромное количество научных трудов посвятил исследованию именно бактерии Lactobacillus bulgaricus. Изучая микрофлору человеческого кишечника, ученый сделал следующий вывод: бактерия Lactobacillus bulgaricus оказывает исключительно положительное влияние на организм, тем самым увеличивая среднюю продолжительность жизни человека. Именно в Болгарии Мечников лично видел много старожилов, достигших возраста 100 лет. Это и помогло ему научно соединить данное наблюдение с регулярным употреблением в пищу старожилами именно тех сквашенных продуктов, в которых присутствует та самая полезная бактерия.

Полезные свойства бактерии Lactobacillus bulgaricus

Микроорганизмы Lactobacillus bulgaricus обладают рядом полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье человека, а значит, и на повышение качества и продление его жизни. Ниже мы опишем лишь некоторые причины, по которым людям следует употреблять эти кисломолочные продукты.

1. Болгарская палочка посредством продуцирования молочной кислоты способствует созданию в кишечнике кислой среды, которая благоволит как развитию, так и жизнедеятельности нормальной микрофлоры. При этом патогенная микрофлора подавляется.
2. Lactobacillus bulgaricus является очень устойчивой к кислой среде желудка, что не дает микроорганизму погибнуть в момент воздействия на него желудочного сока. Более того, полезная бактерия полностью сохраняет свою активность и жизнедеятельность во время «путешествия» по пищеварительному тракту.
3. Ученые выяснили, что Lactobacillus bulgaricus в молоке продуцирует вещества, обладающие антагонистическим воздействием на болезнетворные микроорганизмы и грибы. В частности, болгарская палочка не дает патогенной микрофлоре развиваться, обладает бактерицидным свойством. В связи с этим ученые советуют населению потреблять кисломолочные продукты, например, йогурты или простоквашу. Но отметим, что не во всякой простокваше или йогурте содержится болгарская палочка и, чтобы не гадать на кофейной гуще, необходимо самостоятельно готовить простоквашу при помощи заквасок, ее содержащих. Отличный вариант – закваска «Эвиталия» для простокваши Мечниковской и йогурта.
4. Как известно, расстройства желудка, вызванные гастритами, дисбактериозом, колитами и другими заболеваниями, имеют последствия в виде ферментативных нарушений. Как следствие – снижение способности нашего организма расщеплять и ассимилировать питательные вещества. Чтобы гарантировать организму полноценное питание, оздоровляя микробиоценоз кишечника, нужно употреблять в пищу натуральный кисломолочный продукт с лактобактериями.

Наши кисломолочные продукты, йогурт, простокваша, ацидофилин, сметана и творог широко используются в качестве проверенных профилактических средств простудных и вирусных заболеваний, а также как компонент комплексной борьбы с остеопорозом. Кроме того, это даже снижает шансы заполучить зубной кариес. Бактерия Lactobacillus bulgaricus, если она присутствует в составе этих продутов, сначала попадает в кишечник, после чего «пробуждает» в нашем организме защитных агентов иммунитета, называемых макрофагами. Все это, в свою очередь, приводит к стимуляции выработки гормона интерферона. Важно знать, что макрофаги и интерферон вырабатываются организмом человека, а болгарская палочка отлично стимулирует их биосинтез.

Многие врачи и диетологи советуют всем, кто употребляет кисломолочную продукцию во благо своему здоровью, побольше налегать на Мечниковскую простоквашу, в которой содержится полезная бактерия Lactobacillus bulgaricus. Такой продукт приводит к снижению газообразования и улучшению перистальтики.

Повторимся, Мечниковская простокваша и прочие продукты из сквашенного молока должны быть натуральными, т.е. приготовленными дома, а не купленными как готовый продукт в магазине. Не факт, что в магазинной «кисломолочке» имеется болгарская палочка! Дома приготовить простоквашу или йогурт, точно содержащие в себе болгарскую палочку, вам помогут специальные закваски. Например, мы вам предлагаем готовое решение – закваска «Эвиталия» для простокваши Мечниковской и йогурта. Кисломолочный продукты из натуральных бактериальных заквасок в значительной степени отличаются от тех, что куплены в магазине прекрасным вкусом и действительно полезными свойствами, о которых вы уже знаете.

Также, кисломолочная продукция с лактобактериями показана людям при очень многих недугах и заболеваниях, поскольку способствует не только улучшению пищеварительной системы, но и ее оздоровлению, а также нормализации метаболизма. Тем не менее, противопоказания к употреблению йогуртов, простокваши, творога, ацидофилина и других продуктов имеют место быть:

• мочекаменная болезнь;
• индивидуальная непереносимость «молочки»;
• аллергия на кисломолочные продукты;
• фосфатурия.

Чтобы исключить все риски для здоровья, людям из групп риска необходимо перед употреблением кисломолочной продукции проконсультироваться с лечащим врачом. Удачи, друзья, и не болейте!

Сухие бактериальные закваски Эвиталия - ваш надежный помощник в домашнем приготовлении разнообразных кисломолочных  продуктов.

• Эвиталия для йогуртниц;
• Эвиталия для приготовления творога;
• Эвиталия для приготовления сметаны;
• Эвиталия для приготовления йогурта, простокваши Мечниковской;
• Эвиталия для приготовления ацидофилина с пробиотическими свойствами.

Расфасовано в упаковки по 5 пакетиков по 2 г.

Очень удобный срок хранения: 

8 месяцев при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

	Термофильная заквасочная культура "Моцарелла" предназначена для приготовления таких сыров как моцарелла, качотта, манчего, сулугуни, косичка, чечил. Моцарелла — молодой свежий, мягкий, рассольный сыр с очень нежной текстурой, производится из цельного молока буйволицы («моцарелла ди буфала») или коровьего молока. Манчего  — сорт твёрдого сыра, родиной которого является Испания. Качотта  — итальянский мягкий сыр, название которого буквально означает «сырок» и появилось благодаря небольшому размеру его головок. БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:  Streptococcus salivarius subsp.thermophilus СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).
	Мезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Мягких сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, технология которых предполагает использование мезофильной закваски с образованием ограниченного количества  глазков, таких как Гауда, Эдам, Тильзит, Маасдам, Камамбер, Бри, Рокфор и др. Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹⁰ БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:   Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris,  Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).
	Мезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Полутвердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, рецептура которых предполагает использование гомоферментативных (неароматообразующих) культур. К таким сырам относится домашний сыр, российский, классический чеддер и др. КОЛИЧЕСТВО БАКТЕРИЙ:  1 - 2 × 10¹¹ КОЕ /г БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:  Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).
	Термофильная заквасочная культура  ТМ "Лактоферма Эко для Твердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовление твердых и тёрочных сыров таких как Грана Падано, Пармезан, Пармеджиано Реджанотаких и др. Твердые сыры - сыры с твердой, плотной консистенцией. Покрыты плотной корочкой, восковой или натуральной. Отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания. Среди твердых сыров практически не встречаются плесневые, т.к. технология производства твердых сыров не позволяет свободно развиваться плесневым культурам внутри сыра. Эти свойства обусловлены технологией: срок вызревания – от 3 месяцев до 3 лет.  Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹⁰ БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:  Streptococcus salivarius subsp. thermophilus , Lactobacillus delbruekii subsp. lactis, Lactobacillus helveticus  СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

Зная какая бактерия для чего нужна Вы может спокойно и без головной боли приступить к изготовлению сыров своими руками.

МОЦАРЕЛЛА рецепт приготовления

КАЧОТТА рецепт приготовления

МАНЧЕГО рецепт приготовления

СУЛУГУНИ рецепт приготовления

В последнее время интерес к приготовлению кисломолочных продуктов в  домашних условиях очень высок. Оно и понятно, ведь домашняя еда  почти  всегда  вкуснее, полезнее и приготовлена с любовью. А с появлением такого полезного гаджета, как мультиварка, процесс приготовления превратился в сплошное удовольствие! 

Дамские сайты и форумы пестрят фотографиями домашних йогуртов и сыров. Каких только десертов и коктейлей не делают с использованием домашней кисломолочки!

Всем ли таким рецептам можно доверять?

К сожалению, нет.

Нам удалось выяснить, что многие из этих рецептов-советов  попросту могут быть опасны.

Эксперты крупной российской компании «Свой йогурт» рассказали нам о том, как лучше готовить кисломолочные продукты дома, поделились основными правилами и рассказали пару секретов.

Готовить дома кисломолочные продукты — можно ТОЛЬКО на специализированных заквасках.

Закваски представляет собой небольшой пакетик с полезными бактериями внутри. Эти бактерии умеют сквашивать молоко, превращая его в кисломолочный продукт. При помощи разных видов и комбинаций бактерий можно без труда получить разные кисломолочные продукты —  йогурт, кефир, творог, сметану, ряженку и т.п.Сквашивать можно как коровье, так и любое другое молоко (козье, овечье, соевое и т.п.)

Не стоит использовать в качестве закваски готовые йогурты – по нормам они могут содержать минимальное количество патогенных бактерий, безопасно для того, чтоб его кушать, но заквашивать таким йогуртом нельзя!
Различные аптечные БАДы для приема внутрь – тоже не подходят для заквашивания. Они часто содержат штаммы бифидобактерий, не способных к размножению, а некоторые препараты (напримерХилак Форте) вообще не содержат живых бактерий, лишь продукты их жизнедеятельности.

Закваска абсолютно безопасный продукт. Ей нельзя отравиться, например. Если по каким-то причинам закваски «испортилась» она попросту не заквасит молоко.

Более того закваска – отличный индикатор качества молока. Если вдруг в молоко попал антибиотик или оно произведено из сухого молока, то закваска не сработает.

Продукты, полученные при помощи закваски, получаются по-настоящему «живые», они не содержат искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов и прочей химии. Есть даже специальная закваска для деток от 6 месяцев!

Расскажем Вам несколько нехитрых правил, которые надо соблюдать при приготовлении кисломолочки дома:

—     Условия заквашивания: нужна температура около 40 градусов для размножения бактерий. Ее могут обеспечить — мультиварка, йогуртница, термос, водяная баня, батарея, духовка.

—    Молоко: оптимальный вариант — ультрапастеризованное молоко, так как оно стерильно и его не надо кипятить. Но можно и на другом, желательно с предварительным кипячением.

—    Чистота – кастрюли и всю посуда, соприкасающуюся с будущим кисломолочным продуктов нужно обдать кипятком.

—    Нельзя квасить из промышленных йогуртов и сметаны! Вы рискуете отравиться.

—   Вносит любые вкусовые добавки можно ТОЛЬКО непосредственно перед употреблением!

—   Не делите пакетик на части, лучше сразу заквасьте больший объем или перезаквасьте.

Готовый продукт, хранится до 7 дней (детям не старше 3 дней), творог – 36 часов.
Специалисты компании «Свой йогурт» всегда открыты к диалогу и с удовольствием готовы прокомментировать каждый   пункт и ответить на Ваши вопросы здесь — http://vk.com/svoyy.

Ну и напоследок алгоритм приготовления в мультиварке:

1. Молоко смешиваем с закваской

2. Переливаем в мультиварку (по баночкам или просто в чашу).

3. Ставим программу, которая поддерживает температуру в районе 40 градусов («йогурт») и ждем 5-9 часов

4. Все готово! Охлаждаем и можно кушать

Продукты:

Молоко, пастеризованное цельное - 1 литр
Закваска для йогурта, см по ссылки https://dokzak.ru/shop/folder/zakvaski-dlya-yogurta

Последовательность:

Молоко, если оно обычное парное его стоит перекипятить и после остудить.

При использовании пастеризованного молока из пакетов, тогда просто перелейте его в чистую посуду, поставьте емкость, на плиту,  и нагрейте жидкость до 35–40 градусов. Молочный продукт должен быть теплый, не горячий, чтоб бактерии находящиеся в закваске не погибли. Одновременно с молоком в отдельной глубокой кастрюле нагрейте воду, тоже до 35–40 градусов, ее количество зависит от размера вашей мультиварки.

Посуда для приготовления йогурта, могут быть небольшие стеклянные баночки от майонеза и детского питания. Всыпать закваску в посуду с молоком и перемешать и разлить молоко по баночкам.

Затем на дно мультиварки уложите маленькое кухонное полотенце или матерчатую салфетку. Поставьте на нее баночки с закваской и аккуратно влейте в мультиварку теплую воду так, чтобы ее уровень доходил почти до плечиков емкостей и во время легкого встряхивания, жидкость не заливалась в закваску. 

Если у вас есть функция «Йогурт» значит просто, закрываете крышку, нажимаете на эту функцию и устанавливаете время 8 часов. Если хотите, чтобы йогурт получился очень густой добавьте еще 1 час, в итоге выйдет 9 часов, по истечению этого времени мультиварка отключиться сама и вам останется только закрыть баночки с йогуртом крышками и переставить их в холодильник. Если ваша мультиварка не имеет такой функции, значит, закрываете крышку и устанавливаете функцию «Подогрев», а таймер ставите на 1 час. Через 1 час, ваша мультиварка или отключается сама или вы ее отключаете самостоятельно и даете йогурту постоять в ней еще 2–3 часа. После также переложите баночки в холодильник и дайте молочному продукту настояться еще 2–3 часа, за это время он станет гуще.

Советы к рецепту:

– Вместо закваски для йогурта вы можете использовать любой бифидойогурт в состав, которого не входят, какие-либо добавки, например «Активия». Просто соедините его с теплым молоком и затем действуйте по инструкции указанной в данном рецепте.

– Если на поверхности йогурта собралась прозрачная жидкость с легким желтоватым оттенком, не пугайтесь - это сыворотка. От нее можно легко избавиться, просто аккуратно слейте ее с баночек.

– Если вы хотите чтобы йогуртовая масса была еще гуще, возьмите сито с мелкой сеткой и установите его над глубокой миской. На дно сита уложите кусочек стерильной марли сложенный в 2 – 3 слоя, соедините края марли и завяжите их в узел. Теперь узелок можно, где-нибудь подвесить или оставить в миске примерно через 2 часа вся сыворотка, и лишняя влага стекут, а в марле останется только густой йогурт. После переложите его в стерильный контейнер, закройте плотной крышкой и поставьте в холодильник на пару часов, для того чтобы йогурт стал еще гуще.

– По желанию во время разогрева молока можете добавить в него 2–3 столовые ложки сахара, он оттенит вкус готового кисломолочного продукта.

– Молоко можно комбинировать с жидкими 11% сливками, например 500 на 500 миллилитров.

– Для приготовления йогурта данным способом лучше простерилизовать весь инвентарь любым удобным для вас способом.

Совет 1.

Хранить творог нужно в холодильнике, как сметану. Но не более двух дней. По истечении этого времени его уже нельзя есть сырым, лучше приготовить сырники.