Закваски кисломолочных продуктов для дома

Помочь в сохранении здоровой микрофлоры могут специальные закваски. В состав сухих заквасок входят специфические микроорганизмы. От их пропорций и видов зависит конечный результат сквашивания молочного продукта. Одновременно с тем, что живые организмы сквашивают молоко, они же предотвращают развитие болезнетворных бактерий. Чтобы использовать закваски кисломолочных продуктов для дома, можно заказывать их на специализированном сайте. Здесь можно обнаружить сухую завкаску для самых разных кисломолочных продуктов. И польза от них будет не меньше, чем от домашних или покупных продуктов питания.

Фото: dokzak.ru

Преимущества и влияние на организм

1. Скорость создания. Даже на предприятиях пищевой промышленности используются такие закваски. Но за счёт более длительных сроков доставки, а также герметичности упаковки, пользы в том же кефире останется гораздо меньше, чем у продукта, сделанного дома. Но если кефир сделан в домашних условиях, то в организм поступит максимальная доза полезных микроорганизмов, за счёт чего можно будет скорректировать состав кишечной микрофлоры в разы быстрее.
2. Возможность регулировки объёмов. До тех пор, пока микроорганизмы не попадают в молочный продукт, они, как будто, находятся в спящем режиме. Небольшой дозы может хватить на приготовление приличной партии кисломолочного продукта. Но в упаковке можно оставить тот объём, который семья посчитает лишним. Жизнедеятельность микроорганизмов ограничивается пятью днями, а потом они погибают. Следовательно, каждый раз семья может готовить свежую партию кисломолочки, извлекая максимум пользы с каждой из них.
3. Вариативность. Многое зависит от вида бактерий. Так, для создания сыра потребуется лактина, а для того, чтобы сделать йогурт – ацидофилин. Покупатель может менять рацион, в зависимости от личных предпочтений, что очень удобно. Особенно тем, кто страдает от дисбактериоза.

Польза брынзы

Вся польза брынзы заключается в составе. Брынза из козьего молока и овечьего приготовленная по рецептам, которые были в старину, содержится множество полезных веществ.

Брынза как мультивитаминая таблетка содержит в себе витамины и кальций и если на приготовление 1 килограмма брынзы уходит 13-16 литров молока, то 10 грамм сыра заменяет дневную дозу кальция, а также витаминов В1, В2, С, Е, А.

Как выбрать брынзу

Греческие, Кавказские, Болгарские хозяйки готовят сыр брынзу в домашних условиях. Домашняя брынза из коровьего молока получается мягкой и нежной, но более соленая, чем из козьего молока или овечьего. Брынза из козьего молока – более жирная имеет специфический запах.

Выбирая брынзу в магазине, обратите внимание на упаковку, выбирайте сыр из прозрачных упаковок, только они смогут сказать больше, чем указано на упаковке.

Выбирайте сыр с рассолом. Рассол помогает сохранить все полезные свойства. Если в упаковке отсутствует рассол, то это говорит о большой дозе консервантов и несвежести продукта.

У свежего продукта не должно быть корочки.

Обратите внимание на состав. если в нем есть консерванты, то сыр приобретать не стоит.

Допускается лишь отвердитель Е 509 (хлорид кальция) данная добавка безвредная.

Что собой представляет

Закваской называют молоко, которое было преобразовано с помощью живых молочнокислых бактерий или дрожжей. Их используют с этой целью чаще всего, но на практике преобразовать домашнее молоко до состояния кисломолочного продукта можно и другими способами. Например, посредством применения:

• сычужного фермента, добытого из желудка молодого теленка или ягненка;
• кефирного гриба;
• сухих и жидких культур вирусов и бактерий, специально выделенных с целью приготовления кисломолочных продуктов.

Какие существуют виды

Бактериальные закваски могут отличаться между собой составом собственной микрофлоры. Каждая из них применяется с целью производства конкретного кисломолочного продукта.

А именно:

1. Молочнокислые стрептококки, которые активно размножаются при умеренных температурах. С их помощью можно получить творог, домашний сыр, сметану и обыкновенную простоквашу.
2. Теплолюбивые молочнокислые бактерии. Они участвуют в процессе изготовления йогуртов, варенца, мечниковской и южной простокваши, а также ряженки.
3. Молочнокислые палочки класса Lactobacillus acidophilus, любящие тепло, актуально использовать, чтобы приготовить кефир и кумыс.
4. Если сочетать первые и вторые виды микроорганизмов, получится изготовить своими руками сметану и напитки с низким содержанием жиров.
5. Детские смеси и ацидофильную пасту готовят, соединяя теплолюбивые кисломолочные палочки с дрожжами. Бактериальные закваски легко использовать для сквашивания молока в домашних условиях, поэтому можно радовать семью кефиром, йогуртом или ряженкой собственного изготовления хоть каждый день.

А как приготовить такой домашний йогурт?

Сделать йогурт дома проще простого. Можно взять молоко в тетрапаке с крышкой, оставить его на некоторое время в тепле, чтобы оно стало комнатной температуры, или прогреть до + 40 градусов. Затем высыпать туда закваску, размешать и поставить в теплое место, например, на батарею. Через 8 часов продукт будет готов к употреблению.

Почему домашние йогурты это выгодно?

Путеводитель по закваскам:

Е Ж Е Д Н Е В Н О :   

VIVO Закваска для Йогурта

Закваска Творог EKO BIO Екоком

VIVO Закваска для Кефира

Закваска для йогурта Живой Баланс

VIVO Закваска для Творога

Молочная закваска Йогурт Dr.Bios

ДЛЯ  И М М У Н И Т Е Т А :

VIVO Закваска для Йогурта

VIVO Закваска для Пробио Йогурта

VIVO Закваска для Ацидолакта

Закваска для Наринэ Лактолайн

С П О Р Т С М Е Н А М : 

VIVO Закваска для Fit-Йогурта

Закваска для йогурта по-гречески Живой Баланс

VIVO Закваска для Творога

VIVO Закваска для Йогурта

VIVO Закваска для Кефира

Закваска для SlimYogurt Лактоферм

Д Е Т Я М :

Закваска для Yogurt Simbio Лактоферм

VIVO Закваска для Бифивита

Закваска Бифидум EKO BIO Екоком

Закваска для бифитайм Живой Баланс

Закваска КефирОК EKO BIO Екоком

Л Ю Д Я М   П О С Т А Р Ш Е :

Молочная закваска Творог Dr.Bios

VIVO Закваска для Творога

Закваска для творога Лактина Екоком

Чтобы быть уверенным в качестве продукта, всё больше получает распространение изготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. Тем более, это совсем не проблема, если иметь закваски кисломолочных продуктов для дома.

Производить кисломолочные продукты можно как у себя дома, на кухне, так и в личном хозяйстве, имея собственное подворье, организовав масштабное производство.

В основе заквасок находятся кисломолочные организмы. Но не во всех. Есть состоящие из дрожжей, плесени, бифидобактерий. 

Уже давно всеми общепринята истина, что, включая в ежедневный рацион кисломолочную продукцию, мы оздоравливаем свой организм.

Закваски кисломолочных продуктов для дома можно купить в аптеке. Или, как сейчас, наиболее распространено-заказать через интернет-магазин. Единственно важным условием для этого продукта является его небольшой срок хранения при определённых температурах.

Какие продукты пользуются наибольшей популярность, для изготовления дома:

• Йогурт. Для его изготовления используется болгарская палочка. Йогурт укрепляет иммунитет, вызывает адаптацию организма к кисломолочным бактериям, тем самым риск кишечных расстройств сводится к минимуму;
• Кефир. При помощи кефира можно регулировать уровень холестерина и контролировать вес. Он нормализует обмен веществ и стабилизирует пищеварение;
• Творог. Замечательный диетический продукт, содержащий фосфор и кальций, способствующий укреплению костной массы;
• Сметана. Изготавливается она из сливок. Можно использовать молоко большой жирности. В таком случае процент жирности сметаны будет низкий и ее можно отнести к диетическому продукту;
• Сыр. Домашний сыр бесценен. Белок, содержащийся в сыре усваивается быстрее, чем белок в молоке. В его составе жизненно важные микроэлементы и минералы;
• Симбилакт. Это йогурт нового поколения, который восстанавливает микрофлору кишечника, в основном после применения антибиотиков.

Все продукты этой группы производятся из сырого коровьего, овечьего, козьего молока или мо­лока буйволиц. Наиболее часто используется коровье молоко.

Кефирные грибки имеют всегда определенную структуру и передают свои свойства и структуру последующим поколениям, на сайте закваски кисломолочных продуктов для дома. Они имеют неправильную форму, сильноскладчатую или бугристую поверхность, консистенция их упругая, мягко-хрящеватая, размеры от 1-2 мм до 3-6 см и более.

В состав кефирного грибка входит ряд молочнокислых бактерий: мезофильные молочнокислые стрептококки видов Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris; ароматобразующие бактерии видов Streptococcus diacetylactis, Leuconostoc dextranicum; молочнокислые палочки рода Lactobacillus; уксуснокислые бактерии; дрожжи. При микроскопировании срезов кефирного грибка обнаруживаются тесные переплетения палочковидных нитей, которые образуют строму грибка, удерживающую остальные микроорганизмы.

Мезофильные молочнокислые стрептококки обеспечивают активное кислотоообразование и формирование сгустка. Их количество в готовом продукте достигает 109 в 1 см3. 

Ароматобразующие бактерии развиваются медленнее молочного и сливочного стрептококков. Они образуют ароматические вещества и газ. Их количество в кефире составляет 107-108 в 1 см3.

Процесс сквашивания и созревания кефира ведут при температуре 20-220С в течение 10-12 часов.

К таким продуктам относятся кефир и кумыс, которые готовятся с использованием естественной симбиотической закваски – кефирного грибка. Кефирные грибки –

прочное симбиотическое образование. Они имеют всегда определенную структуру и передают свои свойства и структуру последующим поколениям, смотрите закваски кисломолочных продуктов для дома. Они имеют неправильную форму, сильноскладчатую или бугристую поверхность, консистенция их упругая, мягко-хрящеватая, размеры от 1-2 мм до 3-6 см и более. В состав кефирного грибка входит ряд молочнокислых бактерий: мезофильные молочнокислые стрептококки видов Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris; ароматобразующие бактерии видов Streptococcus diacetylactis, Leuconostoc dextranicum; молочнокислые палочки рода Lactobacillus; уксуснокислые бактерии; дрожжи. При микроскопировании срезов кефирного грибка обнаруживаются тесные переплетения палочковидных нитей, которые образуют строму грибка, удерживающую остальные микроорганизмы.

Мезофильные молочнокислые стрептококки обеспечивают активное кислотоообразование и формирование сгустка. Их количество в готовом продукте достигает 109 в 1 см3.

Ароматобразующие бактерии развиваются медленнее молочного и сливочного стрептококков. Они образуют ароматические вещества и газ. Их количество в кефире составляет 107-108 в 1 см3.

Процесс сквашивания и созревания кефира ведут при температуре 20-22°С в течение 10-12 часов.