Артикул: НАБ11
Рейтинг:
(0 голосов)
220 руб.
Набор "Все для приготовления сыра".
Ламбер ТМ Полезная Партия
В состав входят: хлористый кальций, сычужный фермент, термо-мезофильная закваска.
До 30 литров молока.
поделиться

Ламбер СЫР

 
Энциклопедия сыра Качотта Наименование: Качотта Страна происхождения: Италия Тип: полумягкий Тип молока: из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока Жирность: 45% Текстура: компактная, кремовая, плотная, эластичная Цвет: бледно-желтый Корка: натуральная Вкус: молочный, мягкий, сладкий, острый (у выдержанных сыров) Срок созревания: 5 дней - 3 месяца Подходящие сорта вин: белые итальянские вина с выраженным фруктовым вкусом: Вердиччио, Фраскати. Фото www.gastroplus.cz Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, имеется великое множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров, называемых этим именем. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. Действительно, Качотта выпускается в небольших головках формы "бочонок", весом 0,5-2 кг. Сыр этот часто продается свежим, всего пятидневной выдержки, и называется Caciotta Fresca. Существуют также более зрелые разновидности - возрастом до 3 месяцев, они обладают сладко-острым вкусом и плотной консистенцией. Традиционно Качотту делают в Италии в весенний период, когда распускаются дикие цветы. Такой сыр с ароматом весенних цветов называют "мартовским". Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами. Вариации Качотты Добавки в сырное тесто: с черным перцем (зернышки черного перца перемолоть в мельничке, смешать с сырным зерном) пикантная с красным острым перцем (вяленый острый перчик мелко порезать, смешать с сырным зерном) (La Cocina Caciotta) с оливками с каперсами с лесным орехом с пепперони (Caciotta Al Pepperoncino) с черным трюфелем (Caciotta Al Tartufo) Обработка корочки: с корочкой, протираемой оливковым маслом с корочкой, протертой толчеными помидорами (сыр приобретает красивый красный оттенок) обернутая листьями в вине (Caciotta al Vino) в обсыпке из черного перца копченая и даже Качотта в корочке из белой плесени Geotrichum candidum Условия созревания в обсыпке из золы, созревающая в больших глиняных горшках в сене (Caciotta Sotto il Fieno) - очень интересная разновидность Качотты. Сыр, созревающий в обмотке из сена, сохраняет нежный молочный вкус, и получает от сена необыкновенный аромат, способный во многих пробудить мечты о незатейливой жизни в тихой итальянской деревушке на берегу моря =) Последнее обновление - 16.05.2018 [13:19] Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"Энциклопедия сыра Качотта Наименование: Качотта Страна происхождения: Италия Тип: полумягкий Тип молока: из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока Жирность: 45% Текстура: компактная, кремовая, плотная, эластичная Цвет: бледно-желтый Корка: натуральная Вкус: молочный, мягкий, сладкий, острый (у выдержанных сыров) Срок созревания: 5 дней - 3 месяца Подходящие сорта вин: белые итальянские вина с выраженным фруктовым вкусом: Вердиччио, Фраскати. Фото www.gastroplus.cz Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, имеется великое множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров, называемых этим именем. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. Действительно, Качотта выпускается в небольших головках формы "бочонок", весом 0,5-2 кг. Сыр этот часто продается свежим, всего пятидневной выдержки, и называется Caciotta Fresca. Существуют также более зрелые разновидности - возрастом до 3 месяцев, они обладают сладко-острым вкусом и плотной консистенцией. Традиционно Качотту делают в Италии в весенний период, когда распускаются дикие цветы. Такой сыр с ароматом весенних цветов называют "мартовским". Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами. Вариации Качотты Добавки в сырное тесто: с черным перцем (зернышки черного перца перемолоть в мельничке, смешать с сырным зерном) пикантная с красным острым перцем (вяленый острый перчик мелко порезать, смешать с сырным зерном) (La Cocina Caciotta) с оливками с каперсами с лесным орехом с пепперони (Caciotta Al Pepperoncino) с черным трюфелем (Caciotta Al Tartufo) Обработка корочки: с корочкой, протираемой оливковым маслом с корочкой, протертой толчеными помидорами (сыр приобретает красивый красный оттенок) обернутая листьями в вине (Caciotta al Vino) в обсыпке из черного перца копченая и даже Качотта в корочке из белой плесени Geotrichum candidum Условия созревания в обсыпке из золы, созревающая в больших глиняных горшках в сене (Caciotta Sotto il Fieno) - очень интересная разновидность Качотты. Сыр, созревающий в обмотке из сена, сохраняет нежный молочный вкус, и получает от сена необыкновенный аромат, способный во многих пробудить мечты о незатейливой жизни в тихой итальянской деревушке на берегу моря =) Последнее обновление - 16.05.2018 [13:19] Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"

ачотта- это сыр, который можно нередко увидеть на прилавках магазинов и рынков. В оригинале- это молодой мягкий итальянский сыр, который выдерживается от нескольких дней до нескольких недель.

 
Итальянская качотта с трюфелем.

В Италии качотта делается из коровьего, козьего или овечьего молока. В российской традиции сыроварения качотта стала полутвердым сыром с выдержкой до двух месяцев. Головка качотты обычно небольшая, примерно 1,5 кг, фактура плотная, пластичная, вкус сливочный, ярко выраженный.

Качотта Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"Качотта Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"Качотта Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"
Энциклопедия сыра Качотта Наименование: Качотта Страна происхождения: Италия Тип: полумягкий Тип молока: из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока Жирность: 45% Текстура: компактная, кремовая, плотная, эластичная Цвет: бледно-желтый Корка: натуральная Вкус: молочный, мягкий, сладкий, острый (у выдержанных сыров) Срок созревания: 5 дней - 3 месяца Подходящие сорта вин: белые итальянские вина с выраженным фруктовым вкусом: Вердиччио, Фраскати. Фото www.gastroplus.cz Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, имеется великое множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров, называемых этим именем. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. Действительно, Качотта выпускается в небольших головках формы "бочонок", весом 0,5-2 кг. Сыр этот часто продается свежим, всего пятидневной выдержки, и называется Caciotta Fresca. Существуют также более зрелые разновидности - возрастом до 3 месяцев, они обладают сладко-острым вкусом и плотной консистенцией. Традиционно Качотту делают в Италии в весенний период, когда распускаются дикие цветы. Такой сыр с ароматом весенних цветов называют "мартовским". Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами. Вариации Качотты Добавки в сырное тесто: с черным перцем (зернышки черного перца перемолоть в мельничке, смешать с сырным зерном) пикантная с красным острым перцем (вяленый острый перчик мелко порезать, смешать с сырным зерном) (La Cocina Caciotta) с оливками с каперсами с лесным орехом с пепперони (Caciotta Al Pepperoncino) с черным трюфелем (Caciotta Al Tartufo) Обработка корочки: с корочкой, протираемой оливковым маслом с корочкой, протертой толчеными помидорами (сыр приобретает красивый красный оттенок) обернутая листьями в вине (Caciotta al Vino) в обсыпке из черного перца копченая и даже Качотта в корочке из белой плесени Geotrichum candidum Условия созревания в обсыпке из золы, созревающая в больших глиняных горшках в сене (Caciotta Sotto il Fieno) - очень интересная разновидность Качотты. Сыр, созревающий в обмотке из сена, сохраняет нежный молочный вкус, и получает от сена необыкновенный аромат, способный во многих пробудить мечты о незатейливой жизни в тихой итальянской деревушке на берегу моря =) Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"
аименование: Качотта Страна происхождения: Италия Тип: полумягкий Тип молока: из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока Жирность: 45% Текстура: компактная, кремовая, плотная, эластичная Цвет: бледно-желтый Корка: натуральная Вкус: молочный, мягкий, сладкий, острый (у выдержанных сыров) Срок созревания: 5 дней - 3 месяца Подходящие сорта вин: белые итальянские вина с выраженным фруктовым вкусом: Вердиччио, Фраскати. Фото www.gastroplus.cz Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, имеется великое множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров, называемых этим именем. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. Действительно, Качотта выпускается в небольших головках формы "бочонок", весом 0,5-2 кг. Сыр этот часто продается свежим, всего пятидневной выдержки, и называется Caciotta Fresca. Существуют также более зрелые разновидности - возрастом до 3 месяцев, они обладают сладко-острым вкусом и плотной консистенцией. Традиционно Качотту делают в Италии в весенний период, когда распускаются дикие цветы. Такой сыр с ароматом весенних цветов называют "мартовским". Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами. Вариации Качотты Добавки в сырное тесто: с черным перцем (зернышки черного перца перемолоть в мельничке, смешать с сырным зерном) пикантная с красным острым перцем (вяленый острый перчик мелко порезать, смешать с сырным зерном) (La Cocina Caciotta) с оливками с каперсами с лесным орехом с пепперони (Caciotta Al Pepperoncino) с черным трюфелем (Caciotta Al Tartufo) Обработка корочки: с корочкой, протираемой оливковым маслом с корочкой, протертой толчеными помидорами (сыр приобретает красивый красный оттенок) обернутая листьями в вине (Caciotta al Vino) в обсыпке из черного перца копченая и даже Качотта в корочке из белой плесени Geotrichum candidum Условия созревания в обсыпке из золы, созревающая в больших глиняных горшках в сене (Caciotta Sotto il Fieno) - очень интересная разновидность Качотты. Сыр, созревающий в обмотке из сена, сохраняет нежный молочный вкус, и получает от сена необыкновенный аромат, способный во многих пробудить мечты о незатейливой жизни в тихой итальянской деревушке на берегу моря =) Источник: https://cheese-home.com/article/107/691/Kachotta. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"
  • 1 пакетик хлористого кальция 2 гр на 10 л. молока;
  • сычужный фермент 1 гр на 30 л.;
  • термо-мезофильная закваска: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis

Рецепт приготовления сыра Ламбер:

1. Пастеризуем молоко (Нагреваем до 65 С, выдерживаем 30 мин, охлаждаем до 32 С)
2. Вносим хлористый кальций (CaCL2). (перед внесением, хлористый кальций необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). CaCL2 вносится из расчета 2 грамма кальция на 10 литров молока
3. Вносим термо-мезофильную закваску из расчета 1 пакетик на 3-5 литров молока. (закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 1-2 мин, затем тщательно перемешиваем)
4. Выдерживаем смесь 30-60 мин при температуре 32 C, периодически помешивая
5. Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). Расчет, по которому вносится конкретный фермент указан на его упаковке. После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка
6. Выдерживаем смесь 60 мин, до образования желеобразного сгустка
7. Режем сгусток на квадратики со стороной примерно в 1 см, отделяя сырное зерно от сыворотки. Вымешиваем сырное зерно 20 мин
8. Сливаем 45% сыворотки (высчитываем от изначального количества молока. Например: варим сыр из 10 литров молока, считаем, что сыворотки у нас тоже 10 литров. 10 литров – 45%(4.5 литра)
9. Вымешиваем 20 мин
10. Нагреваем зерно до 42 С, постоянно помешивая
11. Вливаем 30% кипяченой теплой воды (высчитываем от изначального количества молока. Например: варим сыр из 10 литров молока, считаем, что сыворотки у нас тоже 10 литров. 10 литров + 30%(3 литра)
12. Вымешиваем ещё 20 мин
13. Сливаем всю сыворотку оставляя только зерно
14. На этом этапе можно внести пряности (прованские травы, чили, паприку, смесь дробленых перцев, сумах и т.д), перемешиваем
15. Загружаем зерно в форму с поршнем для прессующуюся сыров
16. Оставляем на 30 мин для самопресования
17. Переворачиваем сыр в форме, заворачивая его в сырную салфетку или марлю
18. Прессуем сыр используя гнёт 5 кг в течении 30 мин
19. Переворачиваем сыр в форме, отжимая салфетку
20. Прессуем сыр используя гнёт 10 кг в течении 30 мин
21. Переворачиваем сыр в форме, отжимая салфетку
22. Прессуем сыр, используя гнёт 15 кг в течении 30 мин
23. Переворачиваем сыр в форме, отжимая салфетку
24. Прессуем сыр используя гнёт 20 кг в течении 12-15 часов. Оставляем на ночь.
25. На следующий день вытаскиваем сыр из формы, взвешиваем и кладём его в 20-ти % соляной раствор (200 грамм соли на 1 литр воды), из расчета: 3 часа на каждые 500 грамм сыра.
26. Периодически переворачиваем сыр для равномерного просола
27. Вытаскиваем сыр из рассола и оставляем просохнуть при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически переворачивая
28. Убираем сыр на верхнюю полку холодильника для созревания.
29. Ламбер созревает при температуре 10 – 13 С в течении 1-6 месяцев. Его необходимо переворачивать 2-4 раза в неделю.


 

 

 

 

Ламбер — сорт твердого сычужного сыра, который можно делать в домашних условиях из пастеризованного коровьего молока. И для того, чтобы из молока получился сыр, нужны свертывающие элементы. Для этого применяются концентрат молочнокислых бактерий и сычужный фермент. Оба продукта абсолютно натуральные. В целях улучшения вкусовых качеств и товарного вида в сыр добавляют хлористый кальций, поваренную соль.

Сыр Ламбер обладает рядом полезных свойств:

  • содержащийся в нем белок способствует росту мышечной ткани;
  • кальций и фосфор, которых в нем содержится много, благотворно влияют на состояние нашей опорно-двигательной системы, ногтей;
  • Он богат витаминами А, D, Е и С, группы В, поэтому стимулирует иммунитет, уменьшает вероятность простудных заболеваний, ускоряет регенерацию кожных покровов;
  • повышает устойчивость организма к стрессам, помогает справляться с физическими и умственными нагрузками;
  • пантотеновая кислота, входящая в состав сыра, улучшает обменные процессы, поддерживает наши мышцы в тонусе.
  • Это очень полезный продукт. Причем, не только для взрослого, но и для ребенка. Врачи также рекомендуют его тем, кто планирует беременность или уже готовиться стать мамой.

Описание сыра ламбер

Сыр ламбер производят из молока алтайских коров, которое славится уникальными качествами и отменным вкусом. Продукт относят к группе твердых сычужных сортов сыра. Он характеризуется желтым цветом и имеет ярко выраженный сливочный вкус, мягкую консистенцию и приятный аромат.

Сыр ламбер: состав и пищевая ценность

Сыр под названием Ламбер имеет отменный вкус и цвет. Он также отличается следующим составом:

  • пастеризованное молоко;
  • концентрат мезофильных и термофильных бактерий choozit;
  • фермент животного происхождения;
  • кальций хлористый;
  • соль;
  • калия нитрат.
  1. Интересные факты от Доктора Закваскина:

    Продукт из молока не содержит углеводов, поэтому считается диетическим лакомством и подходит для питания людям с лишним весом.

  2.  Сыр молочный ламбер изготавливается с применением молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения, поэтому он не подходит для вегетарианцев или последователям системы аюрведа.

Полезные свойства

Сыр молочный Ламбер обладает большим числом положительных характеристик:

белок в составе способствует росту мышц;
  • содержит кальций и фосфор в большом количестве, поэтому благотворно влияет на состояние опорно-двигательной системы, ногтей человека;
  • Лабмер насыщен витаминами групп А, D, Е, В и С, поэтому стимулирует иммунитет, предотвращает риски простудных заболеваний, ускоряет регенерационные процессы на кожных покровах;
  • повышает стрессоустойчивость организма, помогает справляться с физическими и интеллектуальными нагрузками;
  • пантотеновая кислота в составе продукта из молока улучшает обменные процессы, поддерживать мышцы человека в тонусе.

Ламбер домашний действительно полезен. Причем, не только для взрослых, но и для детей. Врачи также советуют изделие тем, кто планирует беременность или уже ждет ребенка.

И ещё: Сыр Ламбер рекомендуют к употреблению при таких серьезных заболеваниях, как туберкулез, желудочная язва или гастрит.

 
 
Описание сыра ламбер Сыр ламбер производят из молока алтайских коров, которое славится уникальными качествами и отменным вкусом. Продукт относят к группе твердых сычужных сортов сыра. Он характеризуется желтым цветом и имеет ярко выраженный сливочный вкус, мягкую консистенцию и приятный аромат. Производитель, компания Вимм билль данн группы компаний PepsiCo, придает сырной головке круглую форму, а затем упаковывает ее в полиэтилен. При нарезании продукта можно заметить множество маленьких отверстий на его поверхности.
Источник: https://sirovarus.ru/syry/trerdie/syr-lamber
Сыр ламбер производят из молока алтайских коров, которое славится уникальными качествами и отменным вкусом. Продукт относят к группе твердых сычужных сортов сыра. Он характеризуется желтым цветом и имеет ярко выраженный сливочный вкус, мягкую консистенцию и приятный аромат. Производитель, компания Вимм билль данн группы компаний PepsiCo, придает сырной головке круглую форму, а затем упаковывает ее в полиэтилен. При нарезании продукта можно заметить множество маленьких отверстий на его поверхности.
Источник: https://sirovarus.ru/syry/trerdie/syr-lamber
Сыр ламбер производят из молока алтайских коров, которое славится уникальными качествами и отменным вкусом. Продукт относят к группе твердых сычужных сортов сыра. Он характеризуется желтым цветом и имеет ярко выраженный сливочный вкус, мягкую консистенцию и приятный аромат. Производитель, компания Вимм билль данн группы компаний PepsiCo, придает сырной головке круглую форму, а затем упаковывает ее в полиэтилен. При нарезании продукта можно заметить множество маленьких отверстий на его поверхности.
Источник: https://sirovarus.ru/syry/trerdie/syr-lamber
Сыр ламбер производят из молока алтайских коров, которое славится уникальными качествами и отменным вкусом. Продукт относят к группе твердых сычужных сортов сыра. Он характеризуется желтым цветом и имеет ярко выраженный сливочный вкус, мягкую консистенцию и приятный аромат. Производитель, компания Вимм билль данн группы компаний PepsiCo, придает сырной головке круглую форму, а затем упаковывает ее в полиэтилен. При нарезании продукта можно заметить множество маленьких отверстий на его поверхности.
Источник: https://sirovarus.ru/syry/trerdie/syr-lamber
Сыр ламбер производят из молока алтайских коров, которое славится уникальными качествами и отменным вкусом. Продукт относят к группе твердых сычужных сортов сыра. Он характеризуется желтым цветом и имеет ярко выраженный сливочный вкус, мягкую консистенцию и приятный аромат. Производитель, компания Вимм билль данн группы компаний PepsiCo, придает сырной головке круглую форму, а затем упаковывает ее в полиэтилен. При нарезании продукта можно заметить множество маленьких отверстий на его поверхности.
Источник: https://sirovarus.ru/syry/trerdie/syr-lamber
Сыр ламбер производят из молока алтайских коров, которое славится уникальными качествами и отменным вкусом. Продукт относят к группе твердых сычужных сортов сыра. Он характеризуется желтым цветом и имеет ярко выраженный сливочный вкус, мягкую консистенцию и приятный аромат. Производитель, компания Вимм билль данн группы компаний PepsiCo, придает сырной головке круглую форму, а затем упаковывает ее в полиэтилен. При нарезании продукта можно заметить множество маленьких отверстий на его поверхности. сыр Ламбер Но зачастую продавцы не режут его на части, так как при длительном хранении в таком виде сыр попросту теряет свой шарм. Дело в том, что ламбер после нарезания необходимо сразу употребить в пищу, иначе его вкус померкнет, а запах выветрится.
Источник: https://sirovarus.ru/syry/trerdie/syr-lamber
Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.
Купить в два клика
Ваше имя:
Ваш контактный телефон:
Комментарий: