О кефире
О кефире

Популярный не только в России, но и во всем мире  кефир обладает достаточно обширными полезными свойствами.

Пищевая ценность и калорийность

В ста гаммах продукта в среднем содержится:

  • Углеводов – до четырех грамм.
  • Белков – около трех грамм.
  • Жиров – от min = 0 до max = 3,2 грамм.

Калорийность кефира зависит непосредственно от его степени жирности и может достигать до max = 55 ккал.

КефирПольза кефира

Этот замечательный кисломолочный продукт имеет следующие положительные качества:

Айран

  • Содержит полезные витамины сразу нескольких групп.
  • Он богат многими необходимыми для организма минералами.
  • Укрепляет костные ткани, ногти и зубы.
  • Активизирует процессы обмена веществ.
  • Регулирует работу всех жизненно важных систем организма, то есть эндокринную, сердечно-сосудистую и нервную.
  • Нормализует состояние микрофлоры.
  • Благотворно влияет на кожный покров.
  • Уничтожает гнилостные бактериальные колонии в кишечнике.
  • Возрождает пониженные функции иммунитета.
  • Восстанавливает организм после болезней.
  • Эффективно утоляет жажду.
  • Мягко устраняет запоры, если употребляется однодневный напиток. А вот кефир трехдневной давности может и крепить.
  • Является легким успокаивающим и слабым мочегонным средством.
  • Отлично подходит для похудения.

Ребенок с кефиром
Кефир вполне можно использовать и для детского питания, но не раньше, чем с девяти месяцев

Противопоказания

Однако следует помнить, что этот замечательный и уникальный напиток противопоказан при определенных заболеваниях.

К ним относятся:

  • Хронический панкреатит.
  • Язвенная болезнь.
  • Любые заболевания кишечника.
  • Непереносимость лактозы.
  • Повышенная кислотность желудка.

Но даже здоровым людям не стоит особо увлекаться употреблением этого напитка, каким бы вкусным он не казался, так как может наступить нежелательный для организма переизбыток насыщенных жиров. Его настоятельно рекомендуют пить не более двух стаканов в день.
 

ВОССТАНОВЛЕНИЕ МИКРОФЛОРЫ ОРГАНИЗМА
ВОССТАНОВЛЕНИЕ МИКРОФЛОРЫ ОРГАНИЗМА
Полезные Знания для Всех

ВОССТАНОВЛЕНИЕ МИКРОФЛОРЫ ОРГАНИЗМА


Часто лекарства, особенно антибиотики, меняют состав микрофлоры. Чаще всего возникает дисбактериоз. Данный недуг может проявляться по-разному. Может быть боль в животе, запоры, диарея, урчание, вздутие. Спустя некоторое время добавляются и признаки гиповитаминоза, то есть нехватки витаминов. У такого человека начинает постоянно болеть голова, он находится в раздраженном состоянии почти все время, около губ и носа шелушится кожа, кровоточат десны, немеют конечности.

Восстановление микрофлоры могут сделать и пробиотики. Очень важно при этом максимально ограничить употребление сладостей. Пробиотиками называют живые микроорганизмы, которые существуют в организме человека. Они помогают улучшить обмен веществ, обезвредить кишечные токсины. В основном это бифидо-и лактобактерии. Также, известными пробиотиками, которые легко можно купить в любом супермаркете является кефир, Симбитер, Нарине, Ацидофилин, Симбивит, Актимель, Лактовит.


Пробиотики также легко можно получить даже в домашних условиях, если Вы можете приготовить йогурт из молока и соответствующих заквасок кисломолочных продуктов для дома. Пребиотиками являются те продукты питания, которые значительно улучшают работу кишечника. Вообще, они способны практически в 10 раз увеличить содержание здоровой микрофлоры. А это, прежде всего, разнообразные пищевые волокна: камеди, пектины и слизи. Ими очень богаты овсяная крупа, ягоды, фрукты, хлеб из неочищенной муки, фасоль, нешлифованный рис. Также артишок, топинамбур, корени цикория и одуванчика. Данные продукты содержат инулин.


В период лечения дисбактериоза нельзя есть сладости. Ведь они способствуют росту патогенной, то есть болезнетворной микрофлоры и, к тому же, подавляют жизнедеятельность полезной. Любой врач скажет, что сладости лучше заменить сухофруктами, запеченными и свежими яблоками. Очень редко можно себе позволить зефир или пастилу. Они также содержат пектин.

Как сделать закваску для йогурта в домашних условиях
Как сделать закваску для йогурта в домашних условиях

Как сделать закваску для йогурта в домашних условиях

Сегодня мы расскажем вам, как готовится йогурт на закваске в домашних условиях: рецепт без йогуртницы. Ознакомившись с ним вы убедитесь что йогурт на закваске — это просто и совершенно не требует больших затрат времени.

А если у вас нет времени или желания готовить самому, то здесь вы можете приобрести закваски кисломолочных продуктов для дома. В ассортименте магазина здоровой пищи “Доктор Закваскин” всегда только качественная продукция, которая не содержит красителей, консервантов, вредных добавок. Вы всегда будете уверены в свежести заквасок, так как они бережно хранятся и доставляются в холодильных камерах с  соблюдением температурного режима.

Описание

Закваска для йогурта – это специальный продукт, в состав которого входят особые кисломолочные бактерии, которые участвуют в процессе заквашивания. Они обязательно должны содержать так называемую болгарскую палочку, так как она позволяет перерабатывать лактозу и сахар в молочную кислоту, которая положительно влияет на состояние кишечника. Такой ингредиент продается как в магазине, так и в аптеке. Его цена обычно сравнительно невелика.

В составе закваски для йогурта также содержится множество бифидобактерий, которые не только улучшают состояние кишечника, но еще и укрепляют иммунитет. Именно поэтому домашний йогурт является одним из самых полезных молочных продуктов.

Его положительные качества заключаются в следующем:

  • сделанный в домашних условиях йогурт является полностью натуральным, так как вы не будете добавлять в него различные консерванты и вредные добавки;
  • вы можете быть уверенными в том, что употребите свежий йогурт, если приготовите его самостоятельно;
  • в домашнем продукте, приготовленном на закваске, содержится большое количество белка, который легко усваивается организмом;
  • если вы не переносите лактозу, то домашний йогурт наверняка понравится вам, так как в этом кисломолочном продукте содержится минимальное количество этого вещества;
  • при помощи йогурта можно справиться с запорами у взрослых и детей, а также наладить микрофлору кишечника.

Для того чтобы приготовить действительно вкусный и полезный йогурт, необходимо правильно выбрать закваску. Поэтому, отправляясь за ингредиентами для кисломолочного блюда, внимательно изучите список производителей закваски, ее разновидности, а также прочтите отзывы потребителей. О разновидностях продукта мы расскажем в нашей статье, чтобы вам было проще сделать выбор.

Что вам понадобится для приготовления йогуртовой закваски

Вам понадобится:- 2 литра молока (любой жирности);- сухая закваска;- двухлитровая емкость;- полотенце или большой лист бумаги.

Поскольку полезные бактерии имеют способность приобретать патогенный характер, перед началом работы тщательно мойте руки, а в процессе приготовления закваски используйте только чистую посуду

Основу для закваски вы можете купить в аптеке. Например, это могут быть сухие закваски «Для йогуртницы», «Наринэ», «СлимЙогурт», «Бифиднорм». Подойдет субстанция, которая содержит способные к размножению полезные живые бактерии.

Многие советуют в качестве закваски для йогурта использовать покупной йогурт, который позиционируется как живой. Но это делать нежелательно, поскольку вместе с ним в ваш домашний йогурт могут также попасть вредные бактерии, которые будут развиваться в процессе нагревания, что может привести к несварению желудка или даже отравлению.

Как сделать закваску для йогурта

Вскипятив 2 литра молока, остудите его до температуры 37–42°, после чего снимите с него пенку. Разведите покупную закваску в подогретом молоке, а затем добавьте эту смесь в остывшее кипяченое молоко. Получившийся состав тщательно перемешайте. Емкость с содержимым плотно закройте крышкой. Оберните посуду с заквашенным молоком 3–5 слоями плотной бумаги, после чего закутайте ее плотной тканью и поставьте на 11–13 часов для сквашивания в теплое место (к примеру, около обогревателя или батареи). Далее, остудив заквашенное молоко, поместите его часа на два в холодильник. После этого вы можете использовать закваску для приготовления домашнего йогурта.

Использовать первоначально получившаяся закваску можно до 18 суток

2 литра готовой закваски нужно разделить на части: – 2/3 для непосредственного употребления в пищу, начиная курс лечения (в случае, если вы собираетесь применять йогурт в лечебных целях); – 1/3 для приготовления новых порций домашнего йогурта, оставив эту часть действующей закваски в холодильнике.

Для приготовления следующих порций йогурта вскипятите еще 2 л молока, после чего остудите его до температуры 37–42°. Образовавшуюся пенку снимите. Чистой ложкой добавьте 2/3 стакана действующей закваски, затем перемешайте и плотно закройте емкость крышкой. Оберните посуду с заквашенным молоком в 3–5 слоев плотной бумаги, затем закутайте плотной тканью и поставьте ее на 8–9 часов в обогреваемое помещение для сквашивания. После этого уберите заквашенное молоко в холодильник. Спустя 3 часа готовый йогурт вы можете употреблять в пищу. Оставшуюся часть действующей закваски используйте по этому же алгоритму, то есть из расчета 2/3 стакана закваски на 2 л молока.

Советы

Если у вас нет достаточного количества стаканчиков или банок, не будет ничего страшного и если просто укутать полотенцем кастрюлю с молоком и закваской и также оставить в тепле на 6-8 часов.

Например, можно оставить его на ночь в духовке. Затем кастрюлю с готовым молочным продуктом можно хранить в холодильнике и просто накладывать его от туда в стаканчики непосредственно перед употреблением. Кроме того, для приготовления йогурта вам вполне может пригодиться обычный термос.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам без особых усилий приготовить полезный и вкусный продукт, который полюбится не только детям, но и всем членам вашей семьи.
Приятного вам аппетита.

Шпаргалки по приготовлению йогурта
Шпаргалки по приготовлению йогурта

ДК

Для того чтобы правильно приготовить йогурт, воспользуйся следующими советами.

1. Внимательно прочтите название закваски и содержащуюся на упаковке информацию. Прежде всего производители должны указывать, какие активные культуры содержатся в продукте. Улучшить пищеварение и поднять иммунитет помогают только болгарская палочка, ацидофильная палочка и бифидобактерии. Иногда производители в рекламе делают акцент на то, что только в их продукте содержатся уникальные лактобактерии, обладающие полезными свойствами. На самом деле для производства йогуртов используются одни и те же культуры.

2. Обращай внимание на срок годности. очень часто производитель допускает использование закваски даже по истечении шести месяцев с сохранением в ней полезных лактобактерий.

3. Изучи состав продукта. В любом случае в  йогурте  повышено содержание кальция.

4. Знай, что низкую калорийность имеют только натуральные «живые» йогурты без сахара и других добавок, приготовленные из натурального обезжиренного молока. Сливочные и фруктовые йогурты имеют высокую энергетическую ценность, первые – за счет сахара, вторые – за счет жиров.

5. Готовые молочные продукты используй в течении 5 дней.

Какое молоко подходит для приготовления домашних йогуртов?
Какое молоко подходит для приготовления домашних йогуртов?
Молоко в тетрапаке хорошее, но оно без микрофлоры. Поэтому делать йогурты я бы рекомендовал либо на таком молоке, либо на домашнем. На магазинном молоке йогурт тоже получается, но по вкусовым качествам он уступает йогурту, сделанному на домашнем молоке. Домашнее молоко необходимо подогреть почти до температуры кипения, либо прокипятить (получается пастеризация) и дать остыть до +40 °C. Затем добавляете закваски – и через 8 часов можете угощаться вкуснейшим йогуртом!

Что можно приготовить из заквасок?

Из заквасок можно приготовить разные молочнокислые продукты, которых объединяет одно, – они очень полезны для здоровья.

Йогурт – вкусный и полезный продукт для ежедневного употребления. Он содержит аминокислоты, витамины, кальций и другие полезные вещества.
Молочные продукты из заквасокВходящую в состав йогурта бактерию lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) знаменитый русский ученый И. Мечников считал основным средством против старения и самоотравления организма. Бактерии йогурта производят значительное количество молочной кислоты, подавляют развитие патогенных микробов, которые могут вызвать различные заболевания. Ежедневное употребление домашнего йогурта укрепляет иммунитет и снижает риск кишечных расстройств. Закваску для йогурта можно использовать как для приготовления кисломолочного продукта, так и без сквашивания.

Кефир –подавляет развитие возбудителей кишечных инфекций, положительно влияет на обмен веществ и нормализует пищеварение. Кефирная диета особенно эффективна
для людей, желающих избавится от лишнего веса и нормализовать уровень холестерина.

Виталакт – содержит аминокислоты, витамины и микроэлементы естественного происхождения. Рекомендован для роста и развития особенно детям от 1 года до 3 лет. Отлично восстанавливает организм после болезней, стрессов. Положительно влияет на аппетит и обмен веществ, нормализует процесс пищеварения, способствует профилактике желудочно-кишечных заболеваний, нормализирует состав микрофлоры.

Бифивит – проверенный годами продукт на основе бифидобактерий. Специально разработан для детей с 6 месяцев, в качестве первого прикорма. Имеет нежный, не кислый вкус. Удовлетворяет потребности организма в питательных веществах. Специально подобранный бактериальный состав способствует нормализации пищеварения, уменьшает риск кишечных заболеваний и инфекций, восстанавливает микрофлору кишечника, поддерживает иммунитет.

Продукты из молочных заквасокСметана – живой продукт, содержащий лактобактерии. Для изготовления сметаны используют сливки, но если вместо сливок использовать жирное молоко, то вы получите сметанный продукт с пониженной калорийностью.

Творог – отличный продукт как для повседневного употребления, так и для диетического питания. Изготовленный в домашних условиях свежий и натуральный творог не имеет вредных примесей, зато содержит белки и минеральные вещества (особенно кальций и фосфор).

Симбилакт – способствует естественному восстановлению микрофлоры кишечника. Рекомендован к применению после курса приема антибиотиков, а также при дисбактериозе, способствует нормализации пищеварения, укреплению иммунитета, повышению устойчивости к инфекциям.

Ацидолакт – подавляет развитие болезнетворных микробов. Рекомендован людям, которые употребляют антибиотики или химиотерапевтические препараты. Оказывает
комплексное противовоспалительное действие, активизирует процессы очищения организма, нейтрализует токсины.

На заметку

Приготовленные в домашних условиях на основе закваски кисломолочные продукты – это 100% натуральные продукты, которые сочетают в себе не только прекрасные вкусовые качества и пользу, но и лечебные свойства. Ученые-геронтологи, изучая питание горцев-долгожителей, пришли к выводу, что львиную долю рациона людей, живущих до 100 лет и более, составляют именно натуральные молочнокислые продукты. Нам не стоит пренебрегать этой традицией – чтобы быть здоровыми и жить так же долго.

Чем полезны натуральные молочные закваски?
Чем полезны натуральные молочные закваски?
Закваски – настоящая находка для всех, кто заботится о своем здоровье. С их помощью мы можем ежедневно радовать родных свежим и натуральным йогуртом. Кроме того, они содержат живые бактерии, о пользе которых мы слышали не раз.

Йогурт – это вкусный и легкий завтрак для всей семьи. Вы можете импровизировать и добавлять сюда любимые ингредиенты.

Преимуществ у домашнего йогурта несколько, и они очень важные.

Во-первых, вы всегда знаете, какие компоненты присутствуют в домашнем йогурте и насколько он свежий. Во-вторых, йогурты из натуральных заквасок содержат
бифидо- лактобактерии – это очень полезно для желудочно-кишечного тракта и иммунитета.

Йогурты на заводе производят практически из таких же заквасок: нескольких граммов закваски хватает на сотни литров. Однако загвоздка в том, что готовый йогурт очень сложно транспортировать. И для того чтобы без труда перевозить, продержать до продажи и сохранить товарный вид этого продукта, в него добавляют консерванты, стабилизаторы, химические компоненты и красители. В итоге в йогурте, который попадает на стол из магазина, полезных бактерий практически не остается. В то время как натуральные закваски для йогурта, кефира, творога, сметаны дают возможность сохранить всю пользу этих вкусных продуктов, что, бесспорно, благотворно отразится на вашем здоровье.

Почему вы обратили внимание на эти закваски?

Закваски (в виде порошка) мы открыли для себя совершенно случайно, в одной из поездок на Украину, а 7 лет назад я начал привозить закваски сначала для себя, а затем для своих знакомых, родных и близких. Поначалу их внешний вид вызывал у меня некоторое недоверие. Наверное, поэтому я и начал изучать вопрос более детально. Почитав отзывы людей, которые годами мучились из-за проблем с пищеварением, страдали дисбактериозом, а спустя всего 2-3 дня после употребления йогурта почувствовали улучшение, я решил открыть свое дело и на более масштабном уровне познакомить молдавских потребителей с этими заквасками.

У каждого человека микрофлора кишечника индивидуальна, и у нее есть своя защитная роль.

Чтобы окончательно убедиться в полезных свойствах продукта, обратился за консультацией к профессору микробиологии. Он объяснил, что во флаконах содержатся молочные бактерии разных видов. Они находятся в виде порошка потому, что их замораживают до – 60°C и в специальной центрифуге под вакуумом удаляют влагу. Весь этот процесс происходит в стерильных лабораторных условиях.
Прежде чем войти в лабораторию, лаборант должен пройти несколько уровней защиты: его одевают в специальный «скафандр», потом дезинфицируют около 30 минут, и только после этого работник может попасть в помещение с бактериями.

Закваски в сухом виде хранятся в холодильнике от 6 месяцев до года, поскольку здесь бактерии находятся в анабиозе («спящем» состоянии). В готовом йогурте они живут около 5 дней, поскольку в нем бактерии живые (разбуженные): попадая в молоко, они «просыпаются», начинают свою жизнедеятельность, переваривают молочные сахара, затем вырабатывают продукты жизнедеятельности – молочную кислоту. Дальше, когда проходит 3, 5, 7 дней, в зависимости от температуры кислотность становится выше, а сами бактерии погибают, поэтому считается, что когда продукт очень кислый – его нельзя употреблять.

Знакомьтесь! Такой полезный йогурт

Первым о нём сообщил Плиний Старший, написавший в своей «Естественной истории»: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая его в кислый и весьма вкусный напиток». Для питья этот напиток разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая что-то вроде творога. По одной из версий, первыми, кто стал изготавливать продукт,
напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт. По другой версии, первыми были древние булгары. Сначала они изготавливали напиток кумыс из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока. Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров на кафедре проф. Массол в Университете женевы. В 1905 г. он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерий. В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus
bulgaricus – в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую – Streptococcus thermophilus.

А как приготовить такой домашний йогурт?

Йогурт в домашних условияхСделать йогурт дома проще простого. Можно взять молоко в тетрапаке с крышкой, оставить его на некоторое время в тепле, чтобы оно стало комнатной температуры, или прогреть до + 40 градусов. Затем высыпать туда закваску, размешать и поставить в теплое место, например, на батарею. Через 8 часов продукт будет готов к употреблению.

То есть если, к примеру, заправить молоко закваской вечером, то утром получите готовый завтрак: натурально, просто, полезно и вкусно. То же самое
можно это сделать в йогуртнице, мультиварке, банке, кастрюле – вариантов масса. Однако перед тем как налить молоко в кастрюлю или другую емкость, необходимо убедиться, что она стерильная. Молоко предварительно следует обязательно прокипятить, чтобы там совсем не осталось вредных бактерий, и уже после этого его можно заселять полезными бактериями.

Наиболее важным моментом в этом процессе является то, что молоко обязательно должно быть охлаждено до 40°C, поскольку если температура будет выше, то полезные бактерии не смогут там размножаться, они просто погибнут. Смысл этой технологии в том, что молоко с закваской в течение 8 часов должно быть при температуре 40°C. Если оно в этих условиях хранится – всё замечательно.

Какова польза организму от этого продукта?

Давайте разберемся, почему молочные продукты полезны. У каждого человека в желудке есть болезнетворные и полезные бактерии. Когда ребенок в утробе матери – его кишечник практически стерильный. Дальше, во время родов, к ребенку попадает через родовые пути мамина микрофлора, затем различная микрофлора попадает к ребенку с воздухом, грудным молоком и т.д. Первое время в кишечнике младенца должны быть бифидобактерии, которые помогают переваривать пищу.

Ближе к году в кишечнике ребенка появляются ворсинки, и к ним цепляются не только бифидобактерии, но и многие другие. Из-за того, что мы живем в стрессе, неправильно питаемся, употребляем продукты с антибиотиками – всё это отрицательно влияет на микрофлору кишечника. Кстати, следует отметить, что у каждого человека она индивидуальная, и у нее есть своя защитная роль. Польза же кисломолочных продуктов в том, что они подавляют рост и развитие болезнетворных бактерий, помогая родной микрофлоре кишечника быть более здоровой и сильной.

Считается, что йогурт помогает похудеть. Так ли это и как это работает?

Йогурты из натуральных заквасок надолго утоляют голод, они очень сытные, при этом обладают невысокой калорийностью. Ну а если делать йогурты на обезжиренном молоке, то они практически не имеют калорий. Почему человек набирает вес, если ест на ночь? Потому что, ощущая голод, организм начинает экономить: у него
включаются древние инстинкты, тело запасает жир, и любой продукт тут же откладывается в «склады». И все эти складированные запасы организм начинает настолько экономно расходовать, что человек не худеет, хотя вроде бы ничего не ест, чуть ли не голодает. Йогурт же помогает при диете тем, что отлично насыщает: человек чувствует себя сытым, и тело расходует энергию в обычном режиме.

Бактерии йогурта производят значительное количество молочной кислоты, подавляют развитие патогенных микробов, которые могут вызвать различные заболевания.

Журнал "Здоровье" 1969 год. Все о кисломолочных продуктах
Журнал "Здоровье" 1969 год. Все о кисломолочных продуктах
«Здоровье» № 1 / 1969 г., с. 21.

С этого номера «Здоровье» начинает печатать подробные характеристики кисломолочных продуктов, вырабатываемых предприятиями молочной промышленности. Врачи дадут рекомендации, когда и кому какой из них более полезен.

Вести этот раздел будут специалисты Клиники лечебного питания Института питания Академии медицинских наук СССР и Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности.

Простокваша

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА простокваши используют цельное пастеризованное молоко и закваску, приготовленную на чистых культурах молочнокислых бактерий.

В простокваше, как и в молоке, содержатся необходимые нашему организму вещества, причем в самом благоприятном сочетании. В процессе сквашивания приобретаются и новые полезные свойства. В результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий и биохимических процессов молочнокислого брожения в простокваше образуются молочная кислота и витамины группы B. Молочная кислота не только придает своеобразный освежающий вкус, она усиливает выделение пищеварительных соков и тем самым способствует лучшему перевариванию пищи.

Хранить простоквашу полагается при температуре 6—8 градусов, иначе повысится кислотность, отделится сыворотка.

Молочные заводы выпускают несколько разновидностей простокваши: обыкновенную, жирность которой 3,2 процента; из обезжиренного молока; сладкую с добавлением сахара; мечниковскую жирную, содержащую до 6 процентов жира; южную — более кислую; ацидофильную, в производстве которой используют не болгарскую, как обычно, а ацидофильную палочку. Она обладает способностью препятствовать развитию некоторых болезнетворных микробов.                                             

ПРОСТОКВАША — легкая и питательная пища. Ее можно и нужно широко использовать в питании детей, взрослых и пожилых. Один-два стакана (днем и на ночь) обогатят любой ежедневный рацион.

Это ценный продукт для чрезмерно худых людей и для тех, у кого понижено содержание гемоглобина в крови. Его образованию способствует казеин — один из белков простокваши.

Свежую, лучше однодневную, простоквашу можно рекомендовать:

при хроническом колите с запорами, — под ее воздействием уменьшаются гнилостные и воспалительные процессы в толстом кишечнике;

при гастрите с повышенной кислотностью и хронических заболеваниях поджелудочной железы, — она оказывает на эти органы меньшее сокогонное действие, чем другие белковые продукты.

Двухдневная простокваша рекомендуется:

при хроническом колите с поносами, при гастрите с пониженной кислотностью, потому что в выдержанной простокваше больше молочной кислоты. Она восполняет недостаток в желудке соляной кислоты и уменьшает перистальтику (сокращение) кишечника.

Систематическое употребление простокваши полезно при атеросклерозе, гипертонической болезни, некоторых заболеваниях почек и печени. Она нормализует обмен веществ, особенно жировой.

                                     Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова.

«Здоровье» № 2 / 1969 г., с. 26.

Ряженка и варенец

РЯЖЕНКА — украинская простокваша, с приятным привкусом топленого молока. За последнее десятилетие этот продукт получил широкое распространение.

Готовят ряженку из смеси молока со сливками. Она содержит  процентов жира, больше, чем многие другие кисломолочные продукты. 

Смесь молока и сливок подвергают томлению — ее длительно выдерживают при высокой температуре. Аминокислоты белка, взаимодействуя с молочным сахаром, образуют особые вещества — меланоидины, придающие ряженке своеобразный вкус и цвет.

Вследствие продолжительного нагревания из молока частично выпаривается влага. И это наряду с повышенной жирностью обеспечивает ряженке большую, по сравнению с другими видами простокваши, калорийность.

Для получения ряженки используют чистые культуры молочнокислых бактерий, которые весьма активны при температуре 40—43 градуса. Благодаря их жизнедеятельности в ряженке образуется молочная кислота, ценная для процессов пищеварения. Очень многие молочные заводы страны выпускают ряженку сладкую, с добавлением к молоку сахара.

Варенец так же, как и ряженка, отличается от других видов простокваши слегка бурым цветом и выраженным вкусом топленого молока. Его вырабатывают из молока, без добавления сливок. Содержание жира в варенце обычно составляет 3,2 процента.

Молоко стерилизуют в автоклавах или подвергают томлению и заквашивают при температуре 40—45 градусов чистыми культурами молочнокислых бактерий.

                                           Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

 

БЛАГОДАРЯ особенностям изготовления ряженка и варенец заметно отличаются по вкусу от других кисломолочных продуктов, их многие любят, они питательны и сытны.

Поскольку в этих продуктах содержится полноценный и легкоусвояемый белок, они полезны людям, страдающим пониженным аппетитом, перенесшим тяжелое инфекционное заболевание.

Легко усваивается и содержащийся в них жир. Поэтому варенец, и особенно ряженка, как более жирная, рекомендуются тем, у кого повышен обмен веществ, в частности при заболевании щитовидной железы, а также в период значительных физических нагрузок.

Ряженку и отчасти варенец желательно употреблять, если в организме обнаружится недостаток витамина A. В этих кисломолочных продуктах его несколько больше, чем в цельном молоке.

Обладая, как и многие другие кисломолочные продукты, желчегонным действием, ряженка и варенец благоприятно влияют на деятельность печени, желчных путей.

Рекомендуются ряженка и варенец при гастрите с пониженной кислотностью, хроническом колите с запорами.

Вполне уместны они в рационе пожилых людей, особенно тех, кто страдает атеросклерозом, гипертонической болезнью, подагрой.

Молочная пища, в том числе ряженка, варенец, богата минеральными веществами, в которых чрезвычайно нуждается организм детей, беременных женщин и кормящих грудью матерей. Целесообразно включать ряженку и варенец в школьные завтраки.

                                                  Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

«Здоровье» № 3 / 1969 г., с. 26.

Кефир

ЕДВА ли не самой большой популярностью у нас пользуется кефир. Родина его Северная Осетия.

Этот напиток готовят из цельного или обезжиренного коровьего молока на естественной закваске — кефирных грибках.

Основная группа микрофлоры кефирных грибков — молочнокислые бактерии.

Под их действием образуется молочная кислота, и кефир приобретает особый вкус и аромат.

Сквашивается молоко при температуре плюс 20—25 градусов. Однако приготовление кефира на этом не заканчивается. Он должен созревать. Такой процесс происходит благодаря жизнедеятельности дрожжей, также содержащихся в кефирных грибках.

Созревает кефир при температуре плюс 14—16 градусов. При этом молочнокислое брожение почти прекращается, а начинается спиртовое, в процессе которого образуются спирт и углекислота. Благодаря им кефир приобретает освежающий и острый вкус.

Наша молочная промышленность выпускает однодневный (слабый) кефир, который содержит только следы спирта. Если выдержать этот кефир в течение двух-трех суток при температуре 8—10 градусов, в нем несколько увеличится количество молочной кислоты и продуктов спиртового брожения. Крепкий кефир более кислый и острый.

Поскольку при обработке в молоке значительно уменьшается содержание витамина C, предприятия молочной промышленности выпускают и витаминизированный кефир. В продажу поступает также нежирный кефир.

                                      Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

 

КАК и другие кисломолочные продукты, кефир обладает высокой питательной ценностью. Кроме того, благодаря молочной кислоте и углекислоте он отлично утоляет жажду и возбуждает аппетит.

Особенно ценен кефир для выздоравливающих, для страдающих малокровием, пониженным аппетитом. Основные пищевые вещества кефира находятся в легкоусвояемой форме. Поэтому его чаще, чем другие кисломолочные продукты, используют для приготовления различных детских питательных смесей. Очень полезен он и пожилым людям, когда процессы пищеварения протекают более вяло.

Кефир благоприятно влияет на кишечник. В этом отношении он активнее простокваши. Чем выше кислотность кефира, тем большим сокогонным действием он обладает. Вот почему страдающим язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом не следует пить кислый кефир.

Такой кефир рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью и хроническом колите, сопровождающемся поносом.

Слабый кефир, то есть одно- и двухдневный, оказывает слегка послабляющее действие. Он рекомендуется при спастическом колите (при запорах).

Нежирный кефир несколько усиливает выведение жидкости из организма. Поэтому такой кефир полезен людям, имеющим избыточный вес, а также страдающим сахарным диабетом, заболеваниями почек и сердца, сопровождающимися отеками.

                                            Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

«Здоровье» № 4 / 1969 г., с. 21.

Ацидофилин

АЦИДОФИЛЬНАЯ ПАЛОЧКА, которая используется для изготовления ацидофилина и других ацидофильных напитков, — одна из разновидностей молочнокислых бактерий. Она не разрушается под действием пищеварительных соков, лучше, чем другие молочнокислые бактерии, приживается в толстых кишках человека, а продукты ее жизнедеятельности обладают широким бактерицидным действием.

Для приготовления ацидофилина используют комбинированную закваску. Она состоит из равных количеств ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков.

Сквашивают молоко 6—8 часов при температуре 30—35 градусов тепла, затем охлаждают до плюс 6—8 градусов.

Получается тягучий напиток слегка острого вкуса. Ацидофилин изготовляют и сладкий, добавляя сахар.

На чистых культурах ацидофильной палочки, без добавления других молочнокислых бактерий, вырабатывают ацидофильное молоко. Для этого цельное или обезжиренное коровье молоко сквашивают при температуре 40—42 градуса в течение 3—4 часов и затем быстро охлаждают до 6—8 градусов тепла.

Ацидофильное молоко обладает неострым кисломолочным вкусом, а по виду оно напоминает жидкую сметану, слегка тягучую.

Выпускается также сладкое ацидофильное молоко.

В 1954 году кандидат технических наук А. М. Скородумова предложила новый кисломолочный продукт — ацидофильно-дрожжевое молоко. В состав его закваски наряду с ацидофильными бактериями вводят дрожжи. Благодаря этому бактерицидное действие ацидофильно-дрожжевого молока увеличивается. Оно богато и витаминами группы B.

Сквашивание производится при температуре 33—35 градусов тепла. Через 4—6 часов образуется сгусток. Тогда сквашенное молоко охлаждают до плюс 10—17 градусов и выдерживают при этой температуре 6—10 часов. Затем продукт охлаждают до плюс 8 градусов. Это самая благоприятная температура его хранения. Трехдневное ацидофильно-дрожжевое молоко отличается наибольшей активностью против вредных микроорганизмов.

Ацидофильно-дрожжевое молоко вязкое, слегка тягучее. кисловатое, с острым дрожжевым привкусом.

Детям лучше давать хорошо перемешанное ацидофильно-дрожжевое молоко так, чтобы оно стало жидким. Можно добавить в него сахар.

К сожалению, ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко не пользуются у населения тем признанием, какого они заслуживают.

Малый спрос определяет и малое производство этих замечательных продуктов.

                                     Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

 

КАК и другие кисломолочные продукты, ацидофилин, ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко — ценная пища для детей, взрослых и пожилых. Эти напитки содержат основные, необходимые человеку пищевые вещества, причем в легкоусвояемой форме.

Желательно, чтобы ацидофилин, ацидофильное или ацидофильно-дрожжевое молоко входили в ежедневный рацион. Ацидофильная палочка, став постоянным обитателем кишечника, улучшит его микрофлору, от которой во многом зависят процессы пищеварения.

Особенно полезен ацидофилин при хронических заболеваниях кишечника, в том числе и при хронической дизентерии. Систематическое употребление ацидофилина устраняет поносы, улучшает общее состояние.

Ацидофильно-дрожжевое молоко рекомендуется также тем, кто страдает колитом, заболеваниями печени. Очень ценно оно и в тех случаях, когда приходится длительно принимать антибиотики. Оно предупреждает развитие заболеваний, которые могут возникнуть в результате угнетения антибиотиками полезной микрофлоры кишечника.

Ацидофильные напитки рекомендуются больным туберкулезом, а также детям, у которых обнаружена туберкулезная интоксикация.

Эти продукты служат и хорошим общеукрепляющим средством при истощении, малокровии, астении (слабости).

Благодаря повышенному содержанию витаминов группы B ацидофильные напитки необходимы, если в организме обнаружен недостаток этих витаминов, и при неврозах.

Ацидофильное молоко врачи рекомендуют давать грудным детям, страдающим диспепсией.

Не следует употреблять ацидофилин, ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко больным гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью, панкреатитом, особенно в период обострения.

                                 Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

«Здоровье» № 5 / 1969 г., с. 27.

Йогурт

ЭТО ПРОДУКТ типа простокваш. В нашей стране его начали вырабатывать с 1965 года.

На Балканском полуострове йогурт с давних времен делают из молока овец и буйволиц, в нем белка, жира и углеводов больше, чем в коровьем. Поэтому йогурт гуще многих других кисломолочных продуктов.

С переходом на промышленное производство йогурт стали изготовлять из коровьего молока. Это потребовало повысить содержание в нем питательных веществ. При выработке йогурта к коровьему молоку добавляют сухое молоко или частично выпаривают из коровьего молока влагу на вакуум-аппаратах. В нашей стране йогурт вырабатывают на заводах из смеси цельного молока, сливок и сухого молока.

Закваска, применяемая для получения йогурта, состоит из молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Совместно развиваясь, они дают больше молочной кислоты.

Сквашивание смеси молока, сливок и сухого молока производится при температуре 40—42 градуса в течение 3—4 часов. Затем йогурт быстро охлаждают до температуры плюс 6—8 градусов.

В йогурте содержится 6 процентов жира — больше, чем во многих других кисломолочных продуктах, и 4 с половиной процента белка — в полтора раза больше, чем в молоке или других кисломолочных продуктах.

Кроме обычного йогурта, молочная промышленность выпускает сладкий йогурт с ванилином, а также фруктовый — с плодово-ягодными сиропами. Фруктовый и сладкий йогурт охотно едят дети.

                                   Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

 

ЙОГУРТ быстро утоляет чувство голода, уменьшает жажду. Как и большинство кисломолочных продуктов, он полезен людям всех возрастов, особенно пожилым, беременным и кормящим матерям. Повышенное содержание белка и жира позволяет особо рекомендовать йогурт выздоравливающим после различных тяжелых заболеваний.

Ежедневное употребление йогурта способствует быстрому восстановлению сил, покрывает потребности организма в жизненно важных аминокислотах, солях кальция и других веществах.

Йогурт так же, как и другие кисломолочные продукты, рекомендуется применять страдающим спастическим колитом (с запорами), вздутием кишечника. Под действием молочной кислоты уменьшаются процессы гниения и брожения в кишечнике. Можно употреблять йогурт и при хронических заболеваниях желчного пузыря и печени, сахарном диабете, подагре.

                                          Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

«Здоровье» № 6 / 1969 г., с. 27.

«Южный» и «Снежок»

НАПИТКИ «Южный» и «Снежок» начали изготовлять сравнительно недавно. Они похожи на простоквашу так называемого южного типа.

Вырабатывают их из цельного молока, которое нагревают до температуры 85—87 градусов и выдерживают при этой температуре 5—10 минут. Затем молоко под давлением в 175 атмосфер подвергают гомогенизации, в процессе которой жировые шарики дробятся на более мелкие.

Закваску готовят из молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Процесс сквашивания продолжается 3—4 часа, пока образуется плотный сгусток. После этого продукт размешивают, быстро охлаждают до 6—8 градусов тепла и разливают в бутылки или пакеты.

«Южный» по виду напоминает жидкую сметану, содержит 3,2 процента жира и около 3 процентов белка.

«Снежок» отличается от «Южного» главным образом тем, что в процессе производства к нему добавляют сахар и плодово-ягодные сиропы (клубничный, вишневый, черносмородинный, малиновый, лимонный, апельсиновый). В сладкий «Снежок» добавляют 7 процентов сахарного песка, а в плодово-ягодный, кроме сахара, — 10 процентов плодово-ягодного сиропа.

Сахарный песок вносят в цельное молоко до нагревания, а плодово-ягодные сиропы — в теплый сгусток непосредственно после сквашивания или в охлажденный. Затем сгусток тщательно перемешивают с сиропом, чтобы не было комков и цвет напитка стал однородным.

Сладкий «Снежок» содержит 3,4 процента жира и 7 процентов сахарозы, а плодово-ягодный — 3 процента жира и 14,5 процента сахарозы.

У сладкого «Снежка» приятный, освежающий вкус и запах, а плодово-ягодный приобретает аромат введенного сиропа.

                            Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

 

ХОРОШАЯ усвояемость всех составных частей «Южного» и «Снежка» обусловлена не только молочной кислотой и благоприятным сочетанием в молоке пищевых веществ. Немаловажное значение имеет и гомогенизация, которой подвергают эти напитки в процессе производства. Благодаря этой специальной обработке «Южный» и «Снежок» особенно полезны тем, кому рекомендуется так называемая щадящая пища. Прежде всего это относится к страдающим гастритом с пониженной кислотностью, энтеритом, колитом, сопровождающимся поносом, а также заболеваниями двенадцатиперстной кишки.

Эти кисломолочные продукты можно употреблять и при язвенной болезни, но в периоды ремиссии, то есть когда процесс не обостряется.

Белково-жировые комплексы «Южного» и «Снежка» положительно влияют на жировой и водно-солевой обмен. Это ценно при атеросклерозе, подагре, холецистите и заболеваниях почек и печени обменного характера. Молочный жир усиливает отделение желчи и способствует энергичному сокращению желчного пузыря.

«Южный» и «Снежок» полезны и здоровым людям любого возраста. Они быстро утоляют жажду, восстанавливают силы после физического напряжения, возбуждают аппетит и вместе с тем усиливают деятельность пищеварительного аппарата.

«Снежок» более калорийный, чем «Южный», поэтому он предпочтительнее для детей, для худых.

«Южный», как и большинство кисломолочных напитков, содержит незначительное количество углеводов.; мало в нем и солей натрия. Поэтому его рекомендуют страдающим ревматизмом, различными аллергическими заболеваниями, гипертонической болезнью, а также при отеках, вызванных заболеваниями сердца или почек.

                                                Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

«Здоровье» № 9 / 1969 г., с. 27.

Пасты

АЦИДОФИЛЬНАЯ паста представляет собой концентрированное ацидофильное молоко. Ее вырабатывают из пастеризованного молока, которое сквашивают ацидофильной палочкой, а затем различными способами удаляют часть влаги. Для улучшения вкуса добавляют сахар. Готовая ацидофильная паста — очень приятный, нежный продукт, густой, без комков.

Основное ее питательное достоинство — высокая концентрация белка (до 10 процентов) и большое количество клеток ацидофильной палочки, которая очень благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Содержание влаги в пасте не превышает 60—70 процентов, а жира — 4 или 8 процентов. Изготовляется также обезжиренная ацидофильная паста. В 100 граммах пасты содержится 1,6— 1,8 грамма молочной кислоты.

Пасту «Здоровье» изготовляют из обезжиренного молока с помощью чистых культур молочнокислого стрептококка. Полученный сгусток прессуют, чтобы больше отделилось сыворотки, затем на специальном аппарате — коллоидной мельнице — тщательно измельчают, и он приобретает нежную, как сметана, консистенцию.

В эту белковую основу добавляют сливки, соль, сахар, плодово-ягодный сироп или богатый витамином C сироп шиповника. Промышленность освоила производство четырех видов пасты «Здоровье»: пятипроцентной жирности с солью, а также нежирную — с солью, плодово-ягодную, с витамином C.

Количество белка в пасте «Здоровье» колеблется от 8,4 до 10 процентов. Это почти в три раза больше, чем в молоке. Не случайно пасту «Здоровье», так же как и ацидофильную, называют молочно-белковой.

                                          Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

 

МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫЕ пасты «Здоровье» и ацидофильная по питательной ценности стоят гораздо выше обычных молочных продуктов, главным образом благодаря повышенному содержанию белка. Как и белок молока, белок этих паст полноценный, он способствует выведению жира из печени. Все это позволяет рекомендовать пасты «Здоровье» и ацидофильную при малокровии, истощении, хронических воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря.

Жир, содержащийся в пастах в сравнительно небольшом количестве, легко усваивается и обычно не влияет отрицательно на процессы пищеварения.

Как все молочные продукты, пасты служат хорошим источником минеральных солей кальция и фосфора. Они особенно полезны людям, страдающим различными долго не заживающими раневыми процессами, и детям, больным рахитом.

Ацидофильная паста, содержащая большое количество ацидофильной палочки, положительно влияет и на микрофлору кишечника, улучшая процессы пищеварения. Она рекомендуется страдающим хроническим гастритом с пониженной кислотностью. Можно ее использовать и при обострении хронического колита.

В весьма небольшом количестве могут есть ацидофильную пасту больные ожирением и сахарным диабетом, которые должны ограничивать употребление углеводов и калорийность суточного рациона.

Паста «Здоровье» менее калорийна, чем ацидофильная, и содержит меньше углеводов. Ее рекомендуется использовать при ожирении, сахарном диабете, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы как приправу взамен сметаны.

                                                                           Врач-диетолог В. М. Гамерова

«Здоровье» № 10 / 1969 г., с. 25.

Кумыс из коровьего молока

НАУЧНЫЕ и клинические исследования убедительно показали, что кумыс из коровьего молока, приготовленный по усовершенствованной технологии Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности, обладает такими же лечебными свойствами, как и кумыс из кобыльего молока.

Сейчас кумыс вырабатывают из пастеризованного обезжиренного коровьего молока, к которому для усиления спиртового брожения добавляют 2,5 процента свекловичного сахара. Закваска содержит чистые культуры болгарской и ацидофильной палочек и специально подобранные молочные дрожжи.

Сквашивание молока длится 5—6 часов, потом образовавшийся сгусток тщательно перемешивают и насыщают воздухом, что способствует спиртовому брожению. Затем кумыс охлаждают до плюс 16—18 градусов, разливают в узкогорлые бутылки и герметически укупоривают. Там происходит созревание кумыса.

В процессе сквашивания и созревания кумыса совершаются сложные микробиологические и биохимические изменения составных частей молока. Лактоза и сахароза — молочный и свекловичный сахар — сбраживаются под влиянием ферментов, выделяемых молочнокислыми бактериями и дрожжами. В результате образуется молочная кислота, этиловый спирт, углекислота. Белки молока расщепляются до пептидов и даже до аминокислот, которые легко перевариваются.

Кумыс из коровьего молока, изготовляемый предприятиями молочной промышленности, газированный, слегка кисловатый, с легким приятным привкусом дрожжей.

В зависимости от продолжительности созревания различают слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный) кумыс.

Количество спирта в слабом кумысе колеблется от 0,1 до 0,3 процента, а в крепком повышается до одного процента. Содержание углекислоты по мере созревания кумыса также повышается от 0,15 процента до 0,35 процента, а молочной кислоты — от 0,8 до 1,5 процента.

                                              Научный сотрудник Л. А. Артыкова

 

КУМЫС из коровьего молока слегка возбуждает нервную систему, активизирует работу сердца и сосудов, уменьшает утомляемость, восстанавливает аппетит, повышает работоспособность. Эти свойства кумыса связаны с большим содержанием в нем витаминов группы B и особенно C в сочетании с углекислотой и небольшим количеством алкоголя.

Комплекс витаминов нормализует обмен веществ, а углекислота и молочная кислота усиливают выделение пищеварительных соков. Вот почему кумыс рекомендуется людям, нуждающимся в усиленном питании.

Пьют кумыс 1—2 литра в день по одному стакану, вначале 3 раза, а затем 5—6 раз в день. Детям от 8 до 15 лет следует давать не больше одного литра кумыса в день.

Кумыс из коровьего молока не вызывает вздутия кишечника. Следует, однако, помнить, что кумыс может вызвать понос, если в питании преобладают свежая зелень и фрукты. Кумыс из коровьего молока рекомендуется при хронических заболеваниях органов пищеварения: гастрите, энтероколите, колите, а также при холецистите.

Длительный прием кумыса улучшает деятельность пищеварительного аппарата. Чем крепче кумыс, тем сильнее тонизирует он органы пищеварения. На желудочную секрецию, то есть отделение желудочного сока, кумыс действует подобно минеральной воде типа Ессентуки № 17: повышает кислотность желудочного сока, если принимать его до еды, и, наоборот, понижает кислотность, если принимать кумыс после еды. Поэтому больным гастритом с повышенной кислотностью рекомендуется пить только некрепкий кумыс через полтора часа после еды. При гастритах с нормальной и пониженной кислотностью разрешается и слабый и крепкий кумыс, но за 1,5 часа до еды.

Кумыс из коровьего молока уменьшает гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, а образующиеся в кумысе антибиотические вещества задерживают рост болезнетворных микробов, в том числе туберкулезной палочки. Не случайно кумыс полезен больным туберкулезом легких, но не при обострении, а также хроническим бронхитом, эмфиземой легких (в фазе компенсации), пневмосклерозом.

Рекомендуется кумыс и тем, у кого понижено артериальное давление, выявлено малокровие. а также при функциональных нарушениях нервной системы, бессоннице.

Противопоказан кумыс тем, кто страдает кардиосклерозом, гипертонической болезнью, пороком сердца с нарушением ритма, ожирением, хроническим гепатитом, панкреатитом, хроническим нефритом, сахарным диабетом, туберкулезом в тяжелой форме, гипертиреозом.

                                         Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

Домашний и "недомашний" йогурт

Сухая закваска - это пакетик с определенными штаммами бактерий, которые подобрали и скомпоновали таким образом, чтобы в домашних условиях можно было получить разные полезные молочнокислыепродукты. Бактерии культивируют и фасуют на специальных биотехнологических производствах в стерильных условиях, соблюдая самые жесткие требования. И в каждом пакетике содержатся именно те бактерии, которые указаны в составе закваски.

Очень важно понять как заквашивать. Бактерии, попадая в молоко, нагретое до 36-40 градусов, просыпаются и начинают вести активную жизнедеятельность, перерабатывая молоко в кисломолочный продукт. 

Дело в том, что в таких условиях размножаются бактерии, которые внутри. Именно поэтому, готовить молочнокислые продукты нужно правильно: кипятить молоко (или использовать стерилизованное), обдавать кипятком оборудование, стараясь не занести "грязь" - патогенные и условно-патогенные бактерии, которые в определенных количествах всегда присутствуют в окружающей среде. Используя качественное молоко, стерильную посуду и закваску с конкретными бактериями, вы без риска для здоровья можете приготовить полезный кисломолочный продукт.

Призываем: НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОБЫЧНЫЕ ЙОГУРТЫ В КАЧЕСТВЕ ЗАКВАСКИ!

Магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии - скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат бактерии, но никак не могут выступать в качестве закваски! 

Существует Федеральный закон «88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в том числе и заквасок. Этому закону следуют абсолютно все производители. В нем прописаны нормативы для молочных продуктов, в том числе по микробиологическим показателям. Поэтому, использовать магазинные йогурты можно без риска для здоровья только по их прямому назначению. То есть купить и съесть! 
Например, вышеуказанный технический регламент допускает наличие ничтожно малого количества бактерий кишечной палочки в йогурте. В стакане йогурта их количество может доходить до 1000 К.О.Е. и это будет считаться допустимой нормой. Здоровый организм их не заметит и легко справится с ними. Но если же использовать такой йогурт как закваску, колония кишечной палочки может значительно вырасти в готовом продукте!

Рассматривать магазинные йогурты и другие продукты в качестве закваски нельзя, потому что для заквасок установлены жесткие нормативы. А для тех же йогуртов эти нормативы в разы льготнее.

Сравним обязательные нормативы: 

1. Молочнокислых микроорганизмов в 1 грамме нашей закваски в сотни раз больше, чем в любом кисломолочном продукте.

2. Кишечная палочка, дрожжи и плесени отсутствуют в заквасках, но допускаются в небольших количествах в магазинных йогуртах. 

3. В минимальных количествах в промышленных кисломолочных продуктов также могут содержаться золотистый стафилококк, сальмонеллы и другие патогенные микроорганизмы.

Итак, при использовании магазинный йогурт как закваску, создаются благоприятные условия для роста и развития не только полезных микроорганизмов, которых в таком йогурте недостаточно для перезаквашивания, но и условия для роста и развития нежелательной микрофлоры. А это уже опасно! Использование такого продукта может привести к тяжелым отравлениям и токсикоинфекциям.

Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно привлечь внимание. Никто не будет отвечать за Ваше здоровье, так как Вы использовали продукт не по назначению. 

Не рискуйте здоровьем - своим и своих близких. Обязательно проверяйте информацию, полученную из интернета, и относитесь к любым советам критически! Ведь здоровье - та ценность, которую за деньги не купишь. 

Будьте здоровы и полезного Вам йогурта!

Полезности всех кисломолочных продуктов
Полезности всех кисломолочных продуктов

 

Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Молоко и молочные продукты.

Это продукт, связанный как-то с молоком, которое окисляют, о чем свидетельствует второе слово.

Действительно, все продукты данной группы производятся из молока. Для этого берется любое молоко крупного рогатого скота – коровье, козье молоко, овечье, молоко лошадей и даже буйволов и верблюдов.

Специфические же, кислые, качества такие продукты получают из-за внедрения в молоко для изменения его первоначальных свойств молочнокислых бактерий или дрожжей (изготавливаются из полезных для пищеварения грибов).

Этот процесс называют брожением, а используемые бактерии (независимо от их вида) – закваской.

Технологически есть два вида брожения в приготовлении всей кисломолочной продукции:

  1. кисломолочное (для сквашивания молока используют какой-то один или несколько видов молочнокислых бактерий)
  2. смешанное (используются дрожжи, сахар, иногда полезные бактерии не молочнокислой группы, ферменты).

Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Разнообразие кисломолочных продуктов и их основные виды

Типы кисломолочных и других бактерий, дополнительные ингредиенты, виды того или иного молока, используемые в производстве, определяют их огромное разнообразие. Технологи молочного производства регулярно совершенствуют производство и предлагают новые виды к.-мол. продуктов.

Основные виды к.-мол. продуктов:

  • Что такое кисломолочные продукты их виды и свойствасметана – готовится из сливок с различным содержанием жира, закваска – молочные бактерии;
  • творог – получают путем сквашивания молока стрептококками и ферментами, на стадии ферментации белков молока отделяют от сыворотки и реализуют в сухом виде;
  • сыр – изготавливается аналогично творогу (после закваски ферментированные белки молока отделяются от сыворотки и сушатся), в зависимости от типа закваски – бактерии или сычужные ферменты – получают различные по твердости сыры – мягкие или твердые;
  • кефир – для сквашивания молока добавляют кефирный грибок или молочные бактерии;
  • простокваша – изготавливают с использованием молочных стрептококков;
  • ряженка – в молоко добавляют сливки (для повышения % жирности), а после топления – прогревания этой смеси в течение 3-х часов при температуре 95 градусов, — заквашивают стрептококками, как простоквашу;
  • йогурт – для закваски используется смесь бактерий (в основу входит термофильная палочка), часто добавляют бактерии группы бифидо- и лактобактерий (такие йогурты получают в названии приставку «био»);
  • ацидофилин – в производстве используется ацидофильная палочка.

Что такое кисломолочные продукты их виды и свойстваЭтим список видов кисломолочных продуктов не ограничивается, только видов сыров тысячи и готовится он из разных видов молока. О многообразии и повсеместной распространенности типов к.-мол. напитков свидетельствует множество местных, распространенных в определенной географической области, с местной спецификой производства. Так, среди народов Кавказа получил распространение кумыс, в Средней Азии – айран, в Татарии местный к.-мол. напиток сузьма и корт, в Башкирии – орот и каймак. Жители Армении предпочитают тан и мачун, жители Грузии производят мацони, украинцы готовят варенец. Национальный к.-мол. напиток египтян – лебен, а жители Исландии употребляют скир.

Чем полезны кисломолочные продукты?

Их польза находится в прямой зависимости от полезности основного сырья для их производства – молока. Несмотря на процессы брожения, ферментации, большая часть полезных веществ молока не претерпевает никаких изменений, и, можно сказать, наследуется к.-мол. продуктами.

Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Главная полезность в том, что их могут есть люди, у которых есть проблемы с непереносимостью белков и углеводов молока в чистом виде. Так, люди с гиполактазией (непереносимостью молочного сахара – лактозы) могут употреблять почти все к.-мол. продукты, так как в них почти нет лактозы, даже в свежем виде они ее содержат в минимальном количестве.

Больные с аллергическими реакциями на белки чистого молока (например, казеиноген) могут использовать их ферментированные виды в сырах, творог, в которых происходит изменение структуры белка на казеин.

Количество так называемого «вредного холестерина», содержащегося в чистом молоке, под действием бактерий значительно уменьшается. Меняется структура полинасыщенных животных жиров, что делает менее вредным молочный жир.

Ферментированные белки молока легче и быстрее перевариваются и усваиваются организмом. Углеводы не требуют дополнительных сил организма на их расщепление, так как уже расщеплены бактериями до моносахаридов, являющихся основным строительным средством для тканей и клеток тела.

Бактерии и продукты их жизнедеятельности очень полезны для нормальной работы кишечника, нормализуют обменные процессы, устраняют воспаления слизистых, уничтожают большую часть гнилостных бактерий.

Особенно полезны в этом смысле пробиотики и лактобактерии, которые есть в йогуртах. Они же являются почти единственным средством, восстанавливающим микрофлору кишечника при начальных формах дисбактериозов разной природы.

Это свойство йогуртов дает однозначно положительный ответ на часто обсуждаемый вопрос: относятся ли йогурты к.-мол. или нет?

Товары повышенной жирности (сметана, ряженка, варенец) и содержащие большое количество белка (творог, сыры) врачи рекомендуют в период реабилитации после тяжелых оперативных вмешательств, недостаточности массы тела, дистрофии, недостатке мышечной массы.

Обезжиренные творог, кефир, йогурты, из-за их низкой калорийности, являются обязательной частью некоторых диет и программ снижения излишнего веса.

Чем вредны кисломолочные продукты?

Вред кисломолочных продуктов также обусловлен особенностями вреда от употребления молока.

Из-за повышенного содержания органической молочной кислоты не рекомендуется употреблять к.-мол. напитки страдающим язвенной болезнью желудка, гастритами с повышенной кислотностью.

  1. Больным холециститами рекомендуется употреблять только свежие продукты.
  2. Больным с аллергией на молочный белок предлагают воздерживаться от приема любых молочных продуктов до точного установления аллергена.
  3. Такие же рекомендации и при непереносимости лактозы.

Людям с повышенным холестерином предлагают употреблять только обезжиренные к.-мол. продукты.

Источник: https://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Кисломолочные продукты — виды и состав. Польза и вред кисломолочных продуктов

 Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Сколько стоит кисломолочные продукты ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

Давно установлено, что свойства кисломолочных продуктов позволяют говорить об их невероятной пользе для человеческого организма. Историки утверждают, что кисломолочные продукты можно вносить в список древнейших продуктов, входящих в повседневный рацион питания подавляющего большинства населения планеты Земля.

Прекрасные вкусовые, а также уникальные полезные свойства кисломолочных продуктов используют в диетическом питании. Помимо того, многие виды кисломолочных продуктов зачастую используют в лечебно-профилактических целях. Современные производители предлагают широкий ассортимент продукции, поэтому у потребителей есть прекрасная возможность выбрать вид кисломолочных продуктов по своему вкусу.

Виды кисломолочных продуктов

Стоит заметить, что все виды кисломолочных продуктов питания объедены в две основные группы:

  • молочнокислые продукты, а именно сметана, йогурт, простокваша, а также ацидофилин;
  • кисломолочные продукты, полученные в результате процесса смешанного брожения, например, кефир, напиток кумыс, шубат и другие.

Состав кисломолочных продуктов

Калорийность кисломолочных продуктов может отличаться. Вкусовые, как и питательные характеристики продукта будут зависеть прежде всего от состава исходных ингредиентов.

Однако, средний показатель калорийности кисломолочных продуктов равен 45 Ккал. Как правило, основу состава кисломолочных продуктов составляет молоко различных видов.

Самым популярным и широко используемым видом молока считается коровье.

Поэтому подавляющее большинство кисломолочных продуктов, произведенных промышленным способом будут содержать коровье молоко. Кроме того, для производства кисломолочных продуктов используют сливки, а также сыворотку. Помимо молочной составляющий производители кисломолочных продуктов используют закваску, дрожжи и молочнокислые бактерии.

Польза кисломолочных продуктов

Польза кисломолочных продуктов обусловлена уникальным составом и свойствами данной группы пищевых продуктов. В составе молочных изделий содержится значительное число разнообразных биологически активных компонентов. Именно поэтому польза кисломолочных продуктов активно используется в лечебном питании. Кисломолочные продукты рекомендуют употреблять в пищу людям всех возрастов.

Особую пользу кисломолочные продукты принесут людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Стоит отметить, что в настоящее время существует большое количество видов лечебных кисломолочных продукты.

Вред кисломолочных продуктов

Вред кисломолочных продуктов может проявится при употреблении продуктов в неограниченном количестве. Кроме того, вред кисломолочные продукты могут нанести людям при обострении некоторых заболеваний, а также при индивидуальной непереносимости лактозы. Кисломолочные продукты занимают особое место в общемировой кулинарной традиции.

В состав многие кулинарных изделий входят кисломолочные продукты. Молоко и сливки, а также сметану используют в процессе приготовления соусов и подлив.

Кефир, а также йогурт считаются отличными маринадами для мяса животных и птицы. Такой кисломолочный продукт питания как творог считается признанной кладезю витаминов.

Кроме того, их творога изготавливают десерты, а также используют продукт как сытную и полезную начинку.

Калорийность кисломолочных продуктов 45 кКал

Энергетическая ценность кисломолочных продуктов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.3 г. (~13 кКал) Жиры: 1.6 г. (~14 кКал) Углеводы: 4 г. (~16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29%|32%|36%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Сыр кисломолочный Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Копченый сыр Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Катык Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Йогурт

 

Кисломолочные продукты: виды, состав и польза, калорийность

Кисломолочные продукты — группа продуктов, получаемых в процессе ферментации цельного молока. Разнообразие кисломолочных продуктов объясняется различием технологических процессов, исходного сырья и видов используемых кисломолочных бактерий. Их популярность обязана высоким лечебным и питательным свойствам, легкой усвояемостью.

Кисломолочным продуктам характерен молочно-белый или светло-кремовый цвет и приятно-кислый, нейтральный или сладковатый вкус.

Для приготовления кисломолочных продуктов используется молоко коров, коз, овец, ослиц, кобыл, буйволиц, верблюдов и оленей, а также молочнокислые бактерии или дрожжи. При промышленном производстве, кисломолочные продукты могут быть обогащены пробиотическими культурами. Такие продукты имеют пометку «био» и обладают дополнительными лечебно-диетическими свойствами.

Виды

Существует на 2 типа кисломолочных продуктов:

  1. Продукты, образованные в процессе молочнокислого брожения;
  2. Продукты, образованные путем смешанного: молочнокислого и спиртового брожения.

К широко распространенным кисломолочным продуктам относятся:

  • ацидофилин — продукт, получаемый с помощью ацидофильной палочки.
  • йогурт, производимый со сладким, нейтральным и фруктово-ягодным вкусом;

Любопытно! В течении года каждый финн съедает 35 кг йогурта, что является абсолютным мировым рекордом по употреблению этого продукта.

  • кефир, имеет острый кисломолочный вкус;
  • простокваша отличается густой консистенцией, кислым или нейтральным вкусом;
  • ряжанка — продукт, получаемый с из молока и сметаны, путем смешанного брожения;
  • сметана характеризуется высоким содержанием жиров;
  • сыр — продукт длительного хранения, содержащий значительное количество белка;
  • творог, производится нескольких видов жирности: 0,5%, 2%, 5%, 9%, 18%.

Многие кисломолочные продукты имеют ограниченный регион производства:

  • Азербайджан: катык, айран.
  • Алтай: чегень.
  • Армения: мацун, тан.
  • Башкирия: орот, каймак.
  • Бурятия: тарак, айраг.
  • Грузия: мацони.
  • Египет: лебен.
  • Индия: ласси.
  • Исландия: скир.
  • Калмыкия: тарг.
  • Казахстан: шалап, кумыс, шубат, иримшик.
  • Киргизия: чалап, кымыз, курут.
  • Таджикистан: чургот, чакка, равгани маска.
  • Татарстан: сузьма, корт.
  • Тува: хойтпак, ти-рык.
  • Туркменистан: чекизе, гамык, сузме чал, ак-гурт.
  • Узбекистан: курт.
  • Украина: варенец.

Состав

Кисломолочные продукты содержат важные биологически-активные вещества:

  • аминокислоты, в том числе глобулин, лизин, аргинин, казеин, валин;
  • жиры, в том числе насыщенные жирные кислоты;
  • углеводы, в том числе лактозу;
  • молочнокислые бактерии или дрожжи;
  • холестерин;
  • витамины: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, РР, Н, Е, D;
  • микро и макроэлементы: кальций,, хром, фтор, калий, натрий, фосфор, железо, медь, цинк, селен.

Полезные свойства

  1. Кисломолочные продукты быстрее усваиваются чем обычное молоко, поэтому лучше удовлетворяют потребность в белке и кальции, что очень важно для здорового функционирования сердечно-сосудистой и нервной системы.

     

  2. Они оказывают тонизирующее и легкое мочегонное действие, улучшают состояние кожи, противостоят отечности, устраняют усталость.
  3. Употребление кисломолочных продуктов регулирует обмен веществ, оптимизируют процессы пищеварения, способствуют оздоровлению кишечника и иммунной системы в целом.

     

Различные кисломолочные продукты рекомендуются к употреблению при:

  • заболеваниях печени;
  • гастрите;
  • колите;
  • запорах;
  • дисбактериозе;
  • гипертонии;
  • анемии;
  • заболеваниях верхних дыхательных путей.
  • Обезжиренные кисломолочные продукты входят в состав различных диет и рекомендуются к употреблению в разгрузочные дни, способствуя похудению.
  • Жирные кисломолочные продукты рекомендуются при истощении, слабости, анемии, больших физических нагрузках, поскольку способны быстро компенсировать потерю энергии и восстанавливать работоспособность организма.
  • Кисломолочные продукты особо рекомендуется употреблять людям, старше 40 лет, так, ка они являются профилактикой развития остеопороза.
  • Они обязательно присутствуют в меню детей, так, как богаты кальцием и фосфором, и способствуют активному росту, укреплению костных тканей, зубов.
  • Их рекомендуют употреблять в жаркое время года, так, как они насыщают организм минеральными веществами, уменьшают жажду.

Вредные свойства

  1. Кисломолочные продукты вызывают аллергические реакции в случаях непереносимости молочных продуктов.
  2. Некоторые кисломолочные продукты запрещены к употреблению при повышенной кислотности желудка. Например: кефир, ацидофилин.

     

  3. Гипертония, заболевания желчного пузыря, гепатит являются причиной ограниченного употребления кисломолочных продуктов.
  4. Кисломолочные продукты с содержанием значительного количества жиров способствую развитию атеросклероза, ожирения.

     

Как использовать

Кисломолочные продукты используют как самостоятельные блюда, сочетая с хлебом, сладкой выпечкой, свежими овощами, фруктами, ягодами. Их используют для приготовления других блюд:

  • холодных супов и окрошек;
  • салатов и закусок;
  • сырников и оладьев;
  • запеканок и пудингов;
  • маринадов и подливок;
  • десертов и теста;
  • соусов и напитков.

Совет! Чтобы сметана не свернулась во время приготовления подливки или соуса, добавьте в нее немного молока или сливок.

Кисломолочные продукты использую для ухода за кожей и волосами в домашних условиях, делая из них маски и скрабы.

Интересные факты

  • Соединить йогурт с кусочками свежих фруктов первыми додумались чехи в 1933 году, а массово производить такие йогурты стали американцы в 1947 году.
  • Любимым блюдом американского президента Ричарда Никсона был творог с кетчупом.
  • Древнегреческий историк Геродот у своем трактате «Истории» описывает приготовление кумыса, который употребляли скифы.
  • Употребление кефира оказывает расслабляющий эффект на нервною систему, мешая концентрироваться при решении задач.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 3.3г. ( ∼ 13,2 кКал)

Жиры: 1.6г. ( ∼ 14,4 кКал)

Углеводы: 4г. ( ∼ 16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29% | 32% | 35%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/kislomolochnye-produkty.html

Кисломолочные продукты, их польза и вред для здоровья

И снова, здравствуйте! Сегодня мы поговорим о кисломолочных продуктах, таких как простокваша, ряженка, йогурт, варенец, кефир, кумыс, шубат и других. Все эти продукты присутствуют в рационе почти каждой семьи. Они считаются кисломолочными напитками, их пьют взрослые и дети. Но все ли они полезны для нас?

Что такое кисломолочные продукты? Вопросы о том, что такое кисломолочные продукты, польза и вред для здоровья человека кисломолочных продуктов, а так же есть ли у них какие-либо лечебные свойства, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и проявляет интерес к народным методам лечения.

Итак, продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) — ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт.

И продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) — кефир, кумыс и др. Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты.

Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа.

В производстве молочнокислых продуктов применяют различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматобразующие бактерии, молочные дрожжи.

Польза кисломолочных продуктов:

Позитивное действие кисломолочных продуктов на состояние организма человека известно очень давно. Благодаря наличию в них молочной кислоты, продукты эти способны тормозить развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике и нормализуют процесс пищеварения. Приятный их вкус стимулирует секрецию желудочного сока.

Некоторые из молочнокислых бактерий (ацидофильные палочки, к примеру), а также молочные дрожжи продуцируют вещества антимикробного действия. Кисломолочные продукты будут полезны при лечении и для предупреждения развития атеросклероза, гипертонии.

Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости молока, так как они воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи.

Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов).

Любой кисломолочный продукт, также как и молоко будет обеспечивать организм кальцием и белком, важным для здоровья сердца, сосудов, нервной системы и костей. Тем более что кальций в таком продукте прекрасно сочетается с другими полезными элементами, что способствует его усваиванию.

Однако, основная польза кисломолочных продуктов – это бифидобактерии, которые защищают организм от проникновения в него токсинов и микробов, помогают перевариваться углеводам, участвуют в синтезе полезных для организма веществ.

Если употреблять в пищу кисломолочные продукты каждый день, то спустя пару недель можно обеспечить кишечнику комфортную работу, так как в нем прекратятся все гнилостные процессы и даже нормализуется деятельность почек и печени. Поэтому такие продукты показаны при дисбактериозе, колите, запоре и даже при отравлениях.

Приятный вкус кисломолочных продуктов стимулирует секрецию желудочного сока. Некоторые из молочнокислых бактерий (ацидофильные палочки, к примеру), а также молочные дрожжи продуцируют вещества антимикробного действия. Кисломолочные продукты будут полезны при лечении и для предупреждения развития атеросклероза, гипертонии.

Все кисломолочные продукты (кефир, ряженка, варенец, простокваша, ацидофильное молоко, кумыс, йогурт) улучшают аппетит, оказывают послабляющее действие, а также выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов, токсины и шлаки.

В зависимости от особенностей технологии и состава бактериальных заквасок вырабатываются несколько видов простокваш: Мечниковская, ацидофильная, обыкновенная, южная, украинская, ряженка, варенец и др. Простоквашу получают в результате естественного сквашивания молочнокислыми стрептококками, или в сочетании их с молочнокислыми палочками (болгарской, ацидофильной). Для приготовления простокваш молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают до температуры сквашивания (37-45 °С), вносят бактериальную закваску, и дальнейшее производство осуществляется по общей схеме технологического процесса термостатным способом.При выработке простокваш с наполнителями — различными вкусовыми и ароматическими добавками (сахаром, ванилином, плодово-ягодными соками) сахар целесообразно вносить в молоко до пастеризации, а ароматические вещества — перед заквашиванием.

  • Простокваша

    Ряженка (простокваша украинская) приготовляется из молока жирностью 4,2,5 и 1 %, а также 2,5- и 1 %-ной жирности и с витамином С. Ряженку вырабатывают при длительной температурной обработки молока (95 °С с выдержкой 2-3 часа) и сквашивают при 40-45 °С закваской, состоящей из культур термофильного молочнокислого стрептококка. Ряженка имеет кисломолочный вкус с выраженным привкусом пастеризации, нежный, но в меру плотный сгусток, без пузырьков газа. Цвет ряженки кремовый с буроватым оттенком.

    • Ряженка

      Йогурт — особый вид простокваши, один из самых распространенных диетических кисломолочных напитков в странах Европы и Америки. Родиной йогурта являются страны Балканского полуострова. По микрофлоре и свойствам йогурт, приготовленный из цельного молока, мало чем отличается от Мечниковской или южной простокваши. Как правило, йогурт представляет собой кисломолочный напиток, приготовленный из цельного пастеризованного при 80-95 °С молока с выдержкой от 5 до 30 минут, при температуре сквашивания 40-45 °С. В качестве закваски для производства йогурта применяются культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки, взятых в соотношении (1:1). Йогурт имеет чистый, кисломолочный вкус и запах, при добавлении сахара — сладкий вкус, у плодово-ягодного йогурта — характерный вкус и аромат добавленного сиропа. Консистенция напитка однородная, без отстоя жира, слегка вязкая.

      • Йогурт

        Варенец вырабатывают из стерилизованного или топленого молока жирностью 2,5%. В качестве закваски применяются культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Микробиологические процессы при производстве варенца аналогичны их протеканию при выработке ряженки. Варенец по свойствам приближается к ряженке, но кислотность ощущается несколько резче, так как жирность его ниже, чем у ряженки. Надо сказать, что такие замечательные и полезные для здоровья человека кисломолочные продукты, вполне возможно изготовить самостоятельно. Не забывайте только, что простоквашу не следует пытаться готовить путем «самокваса» – т. е. давая молоку скисать самому. Купите пастеризованное молоко и заквашивайте, добавляя к нему немного заводского продукта.

        • Варенец

          Кефир готовится не при помощи молочнокислых бактерий — для этой цели служат специальные «кефирные» грибки, способные продуцировать, в качестве побочного продукта, алкоголь. Кефир бывает разных степеней жирности: 3,2% — жирный, 2,5% — средней жирности, 1% — обезжиренный кефир. Различается он также по сроку готовности. Однодневный кефир – самый слабый (содержание молочной кислоты и алкоголя — невелико), двухдневный – более «сильный» и трехдневный – самый крепкий. В последнем содержание молочной кислоты и спирта довольно значительно. Впрочем, Вы можете не опасаться опьянеть от него – это невозможно. Напротив, кефир способствует устранению алкогольной интоксикации. Кефир намного эффективнее простокваши по своим антибактериальным свойствам. Мы уже привыкли считать кефир «нашим» продуктом питания, но восточнославянские народы с ним познакомились только в начале XIX века. А вот в странах Востока его «молочные братья» были известны десятки веков назад. Среди них:

          • Кефир

            Кумыс – богат витаминами; в отличие от прочих кисломолочных продуктов, в нем содержание спирта довольно велико. Очень долго напиток этот считали едва ли не единственным средством, способным помочь больным туберкулезом. Процесс его изготовление достаточно простой: к свежему обезжиренному молоку добавляют 20% сыворотки и 3% сахара. Полученная смесь сначала пастеризуется, затем ее заквашивают дрожжевыми грибками и культурой ацидофильной палочки одновременно. Крепость слабого кумыса — 1 % спирта, среднего — уже 2%, крепкий сравним по содержанию алкоголя с пивом.

            • Кумыс

              Шубат- продукт, получаемый из верблюжьего молока. Более густой и более жирный, чем кумыс, шубат может долго хранится, долго не лишаясь при этом своих лечебных свойств.В его составе — молочный сахар, молочная кислота, углекислый газ, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и естественные антибиотики. Содержание алкоголя – достаточно большое, как и в кумысе.

              • Шубат

                Мацони, мацун – аналог кефира, распространенный на Кавказе. Производится из обезжиpeннoгo или разведенного коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Мацони служит основой для напитка «Тан». Он отличается уникальным сочетанием микроорганизмов, биохимически очень активных; позитивно отражается на состоянии пищеварительного тракта, на обменных процессах в организме, на здоровье сердечно-сосудистой системы. Он способствует снижению лишнего веса, нормализует уровень холестерина, является одним из лучших домашних средств от алкогольной интоксикации (похмелья). Как видите, способы, с помощью которых производятся разные кисломолочные продукты весьма различны. Тем не менее, все они очень полезны для здоровья людей. Диетологи считают, что их должны употреблять все. Так что выбирайте, какой вам больше нравится! Вред кисломолочных продуктов: безусловно, кисломолочные продукты также имеют и противопоказания. Так, к примеру, они не показаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока; людям, страдающим язвенной болезнью и панкреатитом они полностью противопоказаны. Не советуют употреблять кисломолочные продукты при диарее и вздутии. Не следует также перебарщивать с количеством – чрезмерное их употребление грозит нарушениями кальциевого обмена, повышением зашлакованности организма и снижением иммунитета. Творог и сыр советуют употреблять 2-3 раза в неделю. Притом, лучше всего будет сочетать их с овощами — морковью, свеклой, помидорами, зеленью и так далее. Оптимальным разовым количеством считают 100-150 грамм творога или до 100 грамм сыра.

                • Мацони, мацун

                  Ещё хочется сказать несколько слов вот о чем. Кисломолочные продукты купить можно в любом продуктовом магазине, или супермаркете. При покупке кисломолочных продуктов смотрите на дату изготовления, срок годности, на состав, на содержание БЖУ (белков, жиров, углеводов) и на производителя.Лучше покупайте датой не позднее вчерашнего дня, и изготовленных на проверенных известных масломолочных заводах и фабриках. Доверяйте, но проверяйте — различные «ООО» и фермерские хозяйства, чтобы не нанести вред своему здоровью и здоровью своих близких!

                  • БЖУ и остальное для здоровья

                    P.S. Вот и всё, что удалось вам рассказать о кисломолочных продуктах, их свойствах. Если, у кого-то проблемы с пищеварением, то кефир принимайте с осторожностью 1 — 2 раза в неделю по одному стакану 200 — 250 мл., ориентируясь на своё самочувствие. Остальные кисломолочные продукты принимайте по своему усмотрению, или проконсультируйтесь с врачом. Приятного вам аппетита и хорошего самочувствия! Помните — правильное питание, это залог вашего здоровья!

 

Какие продукты называются кисломолочными?

Разновидности кисломолочной продукции и ее польза для здоровья

Рассказываем, как получают кисломолочные продукты, какие компоненты в них входят, о пользе и вреде такого питания.

Кисломолочные продукты полезны для здоровья. К ним относятся все натуральные продукты из молока, которые получаются путем молочнокислого или смешанного брожения: кефир, кумыс, простокваша, сметана, творог. Это продукты, приносящие пользу организму человека за счет работы кисломолочных бактерий.

Разновидности

Весь ассортимент кисломолочной продукции делится на два основных типа:

  • полученные молочнокислым брожением;
  • полученные смешанным брожением: молочнокислым и спиртовым.

Наиболее распространенные виды такой продукции:

  1. Кефир — продукт с характерным привкусом, классика кисломолочной продукции. Получается путем смешанного брожения. Полезно пить на ночь, за час до сна.
  2. Творог. Полезен для зубов, костей, зрения. Источник животного белка.
  3. Сметана. Отличается высоким содержанием жиров. Положительно влияет на гормональный фон и потенцию.
  4. Простокваша. Улучшает работу ЖКТ и используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Помогает в период похмелья.
  5. Йогурт. Продукт повышает иммунитет и защитные силы организма.
  6. Ряженка. Получается из молока и сметаны при помощи процесса смешанного брожения.

Внимание! Каждый из вышеперечисленных продуктов имеет ограниченный срок годности.

Состав

Польза кисломолочных продуктов обусловлена их уникальным составом. В такой пище содержатся биологически-активные вещества:

  • огромный набор аминокислот, из которых происходит синтез белков, необходимых организму;
  • жиры, жирные кислоты;
  • молочнокислые бактерии или дрожжи — нормализуют работу кишечника, создают здоровую микрофлору;
  • углеводы;
  • холестерин;
  • многочисленные витамины группы В (а также групп A и D);
  • практически все микро и макроэлементы в зависимости от вида продукта.

Благодаря такому составу кисломолочная пища приносит ощутимую пользу здоровью человека.

Полезные свойства

У рассматриваемых продуктов есть несколько полезных свойств, которые делают такую пищу незаменимой в здоровом питании:

  • усваиваются лучше, чем простое молоко;
  • тонизируют и обладают легким мочегонным эффектом;
  • оптимизируют обмен веществ;
  • нормализуют пищеварение;
  • оздоравливают кишечник и, как следствие, укрепляют иммунную систему организма.

Внимание! Показаниями к применению кисломолочных продуктов являются болезни печени, запоры, дисбактериоз, анемия, гипертония, колит и гастрит. Кисломолочная еда с минимальным содержанием жира включена во многие диеты для похудения.

Вред

Есть у продуктов, полученных при помощи брожения, определенный вред:

  • некоторые из них нельзя употреблять при повышенной кислотности желудка;
  • питание с повышенным содержанием жира может спровоцировать атеросклероз, процесс ожирения;
  • на некоторые виды кисломолочки может возникать аллергическая реакция.

Использование кисломолочных продуктов

Помимо прямого употребления, есть множество рецептов, где используются природные пробиотики с живыми бактериями:

  • приготовление сырников и оладий;
  • запеканки;
  • холодные супы (например, окрошка);
  • маринады;
  • многочисленные десерты;
  • соусы и напитки.
О сметане
О сметане
Сметана не напрасно носит такое имя – «кислые сливки»: ее изготавливают из пастеризованных сливок. Пастеризация – тепловая обработка сливок – необходима не только для уничтожения посторонней микрофлоры, но и для придания готовому продукту специфического «орехового» привкуса и аромата, столь любимого гурманами.

Сливки заквашиваются при температуре 22-26 градусов культурами молочнокислых организмов. Через 12-16 часов из однородной массы образуется сгусток, который должен созреть в подходящих условиях – в холодильнике при температуре 4-6 градусов.

В процессе сквашивания консистенция сметаны становится более густой и плотной. В образовании сгустка участвуют не только белки, но и жиры – они в жировых шариках частично отвердевают. Шарики собираются в кучки среди белковой основы, формируя мостики.

Вместе с изменением структуры меняется и кислотность: молочнокислые организмы расщепляют находящуюся в молоке лактозу до молочной кислоты. В конечном продукте она становится равна 85-100 градусам Тернера (величина, характеризующая кислотность молочных продуктов).

Российская сметана хранится, как правило, недолго – 72 часа, ее импортные аналоги благодаря термической обработке значительно дольше – до 2 месяцев. Дата конечной реализации обязательно должна быть указана на крышке.

испорченная сметана имеет горький вкус
испорченная сметана имеет горький вкус

При неправильном хранении сметана портится и на вкус ее становится кислым, салистым, горьким или прогорклым.

Продукт становится кислым при хранении при температуре свыше нормы, из-чего молочнокислые микроорганизмы начанают активно размножаться. В целом продукт считается безопасным, но при этом не очень вкусен.

Салистый вкус также возникает от завышенной температуры хранения, когда тара долго находится под лучами солнца, либо в нее попал воздух. В результате чего молочный жир окисляется и сметана теряет свои прекрасные вкусовые качества.

Если сметана горчит, то она становится не пригодной для использования. Горькой она делается от долгого хранения, и если в ней оказываются гнилостные микроорганизмы. В любом случае такую сметану есть нельзя.

Прогорклый вкус у сметаны возникает от заведшейся в ней плесени. Самое подходящее место для такого продукта – мусорное ведро.

Первые признаки подмороженной сметаны – комки белка, отделяющаяся сыворотка.

настоящая сметана должна быть густой
настоящая сметана должна быть густой

Хорошая сметана – в меру густая, имеет чистый кисломолочный запах, вкус и цвет – от белого до бледно-желтого.

12 недель может храниться в замороженном виде продукт на основе молока и растительного масла, произведенный в США. Оттаяв, он приобретает вкус и консистенцию натуральной сметаны. Там же запатентован способ получения сметаны путем прямого ввода кислоты (без сквашивания).

Если США – родина замороженной сметаны, то Австралия – родина сухой. Нежирные сливки подкисляют молочной, лимонной и другими кислотами и сушат в специальной установке.

ВСЁ и о ВСЕХ кисломолочных продуктах
ВСЁ и о ВСЕХ кисломолочных продуктах
 

Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Эта продукция легко усваивается, рекомендована к употреблению даже людям с аллергией на лактозу. Ее получают в процессе естественного сбраживания молока с добавлением концентрата бактерий.

Кисломолочка является неотъемлемой частью рациона каждого человека уже с детства не только из-за приятного кислого вкуса, но и благодаря наличию в них молочной кислоты. Обилие макро- и микроэлементов помогает активно бороться с гнилостными микроорганизмами в теле, а работа кишечника улучшается.

Кисломолочная продукция делится на две категории:

  1. Сквашенное молоко, приправленное бактериями. К ним относятся: простокваша, йогурт, сычужный сыр.
  2. Продукты, образовавшиеся благодаря молочнокислому и спиртовому брожению: кумыс, кефир, шубат.

Это вкусные и полезные блюда для всех членов семьи. К их выбору и хранению стоит отнестись ответственно, ведь кисломолочные продукты могут принести не только пользу, но и вред здоровью.

Польза и вред кисломолочной продукции

При производстве большинства таких продуктов используют специальные добавки (для улучшения вкуса, пищевой ценности и аромата), которые не только влияют на их состав, но и могут вызвать нежеланные побочные эффекты, например, аллергию.

Полезные свойства

Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Польза кисломолочных продуктов заключается в легкой усвояемости организмом питательных веществ, которые в них содержатся. А главным преимуществом является наличие бифидо- и лактобактерий. Они очищают организм от гнилостных болезнетворных микроорганизмов, которые могут вызвать интоксикацию.

Уже после пары недель регулярного употребления организм перестанет страдать от самоотравления, улучшается работа почек, а самое главное – приходит в норму печень.

Чем еще полезны кисломолочные продукты:

  • способствуют обновлению микрофлоры кишечника;
  • помогают в борьбе с запорами, колитами;
  • рекомендуются к употреблению людям, которые страдают интоксикацией солей тяжелых металлов;
  • богаты витаминами группы В, Е, Д;
  • предотвращают проникновение патогенных микроорганизмов в клетки кишечника;
  • способствуют уменьшению образования газов;
  • хороши для усваивания, легко перевариваются;
  • подходят людям, имеющим индивидуальную непереносимость лактозы;
  • нормализуют деятельность кишечника;
  • используются как профилактическое средство от туберкулеза;
  • помогают повысить усвояемость кальция.

Сброженное молоко содержит почти все аминокислоты: альбумин, лизин, лейцин, глобулин и другие. При смешанном питании такая продукция повышает питательную ценность белка, который входит в состав злаковых культур.

Потенциальный вред

Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Возраст человека влияет на способность переваривания определенной пищи. Это в полной мере относится к молоку. После 30-40 лет около 3% жителей нашей страны теряют способность усваивать молочный сахар (лактозу). Молочные блюда для них чреваты побочными эффектами: тошнотой, рвотой, вздутием живота и прочими аллергическими реакциями.

 

Лактоза при попадании в желудок расщепляется на два компонента: галактозу и глюкозу. Глюкоза перерабатывается в энергию, а галактоза усваивается только из грудного молока. При попадании во взрослый организм она накапливается в клетках организма. Из-за этого процент людей с непереносимостью молочного повышается.

Непереносимость проявляется уже через час следующими симптомами:

  • газообразование;
  • болезненные спазмы;
  • тошнота;
  • урчание в животе.

Возникающая аллергия может проявиться в виде:

  • сыпи на коже;
  • рвоты;
  • опуханиея глаз, отекания век;
  • слизистыми выделениями из носа.

Побочные реакции могут возникнуть из-за количества употребленной молочной продукции. Специалисты считают, что вред кисломолочных продуктов (в больших количествах) может заключаться еще и в таких грозных симптомах:

  • вывод кальция из организма;
  • возникновение язвенной болезни желудка;
  • рост раковых клеток у взрослых.

Лучшие полезные молочнокислые продукты

Кисломолочка необходима детям и взрослым для поддержания здоровья, а также отличного самочувствия. Перечислим самые полезные вариации.

Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Простокваша. Ее получают процессом естественного сквашивания. Молоко сначала пастеризуют, затем гомогенизируют и охлаждают до нужной температуры. К полученной смеси добавляют бактериальную закваску и оставляют сквашиваться термостатным способом.

При приготовлении простокваши с разными вкусовыми наполнителями, добавки вводят в молоко еще до процесса пастеризации, а ароматические добавки непосредственно перед закваской.

Ряженка. Является разновидностью простокваши. Ее готовят из жирного молока путем длительной температурной обработки. Она обладает кисловатым вкусом и кремовым буроватого оттенка цветом.

Это традиционное блюдо украинской и российской кухни. Ряженка хорошо усваивается, содержит целебный набор витаминов, минералов. Один стакан такого напитка способен наполнить организм четвертью суточной нормы кальция.

Противопоказана при язве желудка.

Йогурт. Является особенным видом простокваши. Этот диетический напиток часто встречается в Америке и Европе. Родиной считается Балканский полуостров. Для приготовления используется цельное молоко. Закваской выступает болгарская палочка и термофильный молочнокислый стрептококк, которые необходимо взять в соотношении 1:1.

В натуральном виде йогурт имеет чистый кисломолочный вкус. В сочетании с сахаром — сладкий, а плодово-ягодный йогурт имеет характерный вкус с ароматом фруктового сиропа. Напиток слегка вязок, консистенция однородная.

Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Варенец. Вырабатывается из топленого молока. Роль закваски выполняют термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка. Способ приготовления и свойства подобны ряженке.

Кефир. Технология его выработки включает взаимодействие со специальными грибками, способными продуцировать в готовом кефире алкоголь. Напиток может отличаться по уровню жирности и готовности:

  • однодневный – содержит меньше всего алкоголя молочной кислоты;
  • двухдневный – содержит большее количество молочной кислоты, чем однодневный;
  • трехдневный – выделяется наибольшей крепостью благодаря содержанию высокого процента алкогольных веществ и кислоты.

Антибактериальные свойства кефира намного сильнее, чем у простокваши. Он полезен при анемии, воспалении легких.

Это любимый продукт худеющих людей, который налаживает пищеварительный процесс, служит антисептиком и антибиотиком. Помогает усвоению витаминов на протяжении всего дня.

Кумыс также богат витаминами. Он является отличным средством в борьбе с туберкулезом, а главное, помогает его предотвратить. Для приготовления используют молоко, сыворотку и сахар, хорошо перемешивают и заквашивают дрожжевым грибком.

Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Творог. Образуется при сквашивании молока при постепенном изъятии сыворотки. Современный рынок предлагает несколько видов:

  • обезжиренный – лучше всего подходит для диабетиков;
  • нежирный – прекрасный выбор для аллергиков;
  • классический – универсальный вид творога.

Творог является самым полезным продуктом благодаря наличию белка, минералов, витаминов. Он легко усваивается, калорийность составляет 226 калорий на 100 грамм продукта. Творог пользуется популярностью среди приверженцев диет для похудения, а также людей, страдающих от заболеваний печени, гипертонии и атеросклероза.

Творог чудным образом способствует растворению жиров в организме человека. Он укрепляет костную систему, повышает уровень гемоглобина, прекрасно влияет на нервную систему. Продукт полезен для детского и женского организма.

Сметана. Вкусовую гамму, запах и внешний вид сметане придают молочнокислые бактерии, они же способствуют заселению кишечника нужной микрофлорой, настраивая его на правильную работу.

В сметане много железа, марганца, меди и других не менее полезных минералов. Она содержит жирные, органические кислоты, животные белки, натуральный сахар, углеводы, биотин. За счет сбалансированного состава этот продукт усваивается намного лучше молока, сливок, йогурта и даже кефира. К полезным свойствам сметаны также относятся:

  • стимуляция работоспособности мозга;
  • улучшение функциональности мышц;
  • повышение работоспособности;
  • усиление мужской потенции;
  • главный поставщик кальция для детей.

Применение сметане нашли и косметологи. Маски помогают улучшить состояние кожи, тонизировать ее, сделать более упругой. Продукт активно используют при борьбе с солнечными ожогами.

Что такое кисломолочные продукты их виды и свойства

Ацидофильное молоко. Является смесью ацидофильной болгарской палочки  и коровьего молока. Обладает специфическим вкусом, вязкой консистенцией. Из-за неприятного вкуса употребляется с добавлением корицы, меда, сахара и других добавок.

Ацидофильное молоко вводят в качестве прикорма грудным детям, но с осторожностью, чтобы не вызвать нежелательные аллергические реакции. Что касается взрослых, то прием данного напитка рекомендуется при наличии:

  • проблем с почками и печенью;
  • анемии;
  • сахарного диабета;
  • инфекционных заболеваний.

Ацидофильное молоко противопоказано только людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Кисломолочные товары важны и полезны для организма в любом виде, неважно идет речь о простокваше, твороге или йогурте, да и самый полезный кисломолочный продукт выделить сложно, так как каждый из них имеет свои плюсы. Эти универсальные лакомства помогут сбросить лишний вес и нарастить мышечную массу. А также станут неотъемлемым ингредиентом питательных масок для кожи.

Рецепт закваски из йогурта
Рецепт закваски из йогурта
Приготовление

Бактерии в йогурте последовательны в поведении и производят хороший влажный хлеб с полным вкусом закваски. Когда йогурт добавляется в теплое молоко, он обеспечивает среду, в которой бактерии могут расти, мука обеспечивает пищу.

Есть два элемента, которые делают этот старт наиболее успешным, когда вы начинаете. Во-первых, йогурт и молоко свежие. Это просто означает, что они не сидели в холодильнике в течение нескольких дней, становясь старыми и вялыми вместо того, чтобы быть здоровыми и продуктивными.

Вторым ключом к успеху является температура, при которой Закваска инкубируется. Закваска должна храниться при постоянной температуре в пределах 80-90 градусов по Фаренгейту. Это можно сделать, держа контейнер рядом с постоянно теплым огнем, на верхней части холодильника или на прилавке в теплые летние месяцы, когда погода не остывает. Температура влияет на стартер. Если он слишком теплый, бактерии погибнут; если он слишком холодный, закваска разовьет плесень. В любом случае, пора начинать все сначала.

В кастрюле объемом 1 литр на среднем огне нагрейте молоко до 90-100 градусов по фаренгейту, снимите с огня и добавьте йогурт. Налейте в теплую 3-6-стаканную нереактивную емкость с плотной крышкой. Дайте ему постоять в теплом месте (80-90 градусов по фаренгейту) до тех пор, пока смесь не станет консистенцией йогурта, не образуется творог и/или смесь не потечет легко, когда контейнер наклонен (около 18-24 часов).

Если за это время какая-то прозрачная жидкость поднялась до верха смеси, снова перемешайте ее. Если жидкость стала светло-розовой, выбросьте ее и начните снова.

Как только творог сформируется, добавьте муку до однородной массы. Плотно накройте крышкой и дайте постоять в теплом месте, пока смесь не наполнится пузырьками и не приобретет хороший кислый запах (около 2 дней). Если образуется розовая жидкость, выбросьте ее и начните процесс снова.

Для хранения держите его закрытым и поставьте в холодильник. Чтобы накормить закваску, доведите ее до комнатной температуры. Добавьте теплое обезжиренное или обезжиренное молоко и муку в закваску в количестве, равном тому, что вы будете использовать в рецепте-то есть, если вам нужен 1 стакан закваски, то добавьте 1 стакан муки и 1 стакан подогретого молока. Хорошо перемешайте и плотно накройте крышкой. Дайте постоять в теплом месте до тех пор, пока сверху не образуется пузырчатая и кисловатая жидкость (около 12-24 часов). Используйте или накройте крышкой и охладите. Перемешайте перед использованием.

 
Какие продукты относятся к кисломолочным
Какие продукты относятся к кисломолочным
Из-за содержания в кисломолочных продуктах лакто- и бифидобактерий, организм хорошо принимает лактозу и молочный сахар, который тяжело усваивается. Подобные продукты подходят людям, которые не могут пить цельное молоко. Также молочная кислота стимулирует рост количества полезных бактерий, которые заботятся о защите кишечника от разных вредных инфекций и заболеваний. При постоянном употреблении кисломолочной продукции нормализуется обмен веществ в организме и уменьшается вероятность образования газов. В организме восполняется запас витаминов А, В, D и Е. При регулярном употреблении данной продукции детьми и подростками улучшаются кости скелета и предупреждается появление остеопороза.

Творог

Это один из продуктов, в котором содержатся белки, витамины, полезные жиры и кальция. Он имеет жирность в пределах 0 — 18%. Это диетический продукт и его можно (даже некоторые врачи рекомендуют) есть перед сном. Он уменьшает чувство голода после пробуждения и способствует улучшению качества сна.

Сметана

В ней содержится витамины C, E, B, PP и витамин молодости, а также микроэлементы Ca, Mg, P и т.п. Сметана противопоказана тем, кто страдает болезнями пищеварительного тракта, печени и желчного пузыря. Больше всего она подходит женщинам, так как в ней содержится витамин молодости, и она способствует улучшению гормонального фона. Детям этот продукт лучше давать, начиная с 3-х лет.

 

Йогурт

Это очень полезный продукт, который способен улучшить здоровье и самочувствие. Благодаря этому продукту улучшается пищеварение и быстрота похудения. Он полезен людям, которые следят за своей фигурой и занимаются спортом. Детям его рекомендуют с 8 месяцев, но только специально предназначенные для детей.

 

Простокваша

Также полезный кисломолочный продукт. Она хорошо приветствуется при болезнях пищеварительной системы, ожирении и атеросклерозе.

Ряженка

С ее помощью можно нормализовать вес, улучшить пищеварение, иммунную систему, состояние кожи.

Кефир

Он улучшает работу кишечника и хорошо принимается организмом. Он делится по жирности, составу и предназначению. Часто этот продукт путают с закваской, что является ошибкой, ведь эти два продукта содержат разные вещества и на вкус не похожи. Для детей же кефир и закваска разрешаются от 8 месяцев только для детей.

Диета на кисломолочных продуктах

Существует специальная диета на кисломолочных продуктах, или белая диета. Что это за диета и что в нее входит? Из названия ясно, что диета основывается на «белых», то есть молочных, продуктах. Ее целью является очистка организма от токсинов и вредных бактерий с учетом правильного рациона питания. Помимо этого, посредством кисломолочной диеты через 2 или 3 недели человеческий организм омолаживается и избавляется от нескольких лишних килограмм.

О магазине Доктор Закваскин
О магазине Доктор Закваскин

Сегодня можно приобрести огромное количество заквасок, из которых любые виды продуктов получаются даже у самых неопытных хозяек. Подробная инструкция к каждому виду закваски не оставляет шанса сделать что-то не так. Единственное, что это качественного продукта потребуется – это цельное натуральное молоко. Важно помнить, что кипятить его (если в инструкции не указано иное) не следует. Кипяченое молоко не подходит для сыроделия. Идеально брать фермерское, но и магазинное тоже подойдет. В первом случае жирность готового продукта будет выше, но и вкус существенно отличается. Для контроля температуры молока перед внесением закваски рекомендуется использовать электронный термометр, который при плавном помешивании молока позволяет получить равномерно прогретый состав, готовый для внесения закваски. Остальные предметы, которые нужны для сыра, кефира, йогурта и иного, как правило, уже есть на кухне каждой хозяйки.

К услугам начинающих и опытных сыроваров и молочников в интернет-магазине «Доктор Закваскин» предложен широкий ассортимент. Все товары сгруппированы по производителям, они отличаются по цене и объему. Как правило, испробовав несколько различных заквасок, человек останавливается на 1-2 брендах.

Для начинающих изготовителей домашней молочной продукции предусмотрена консультация на сайте. Менеджер бесплатно и без обязательств со стороны посетителя ответит на все вопросы, касающиеся выбора заквасок и работы с ними.

Для того чтобы сделать заказ, следует зарегистрировать личный кабинет и выбрать составы, которые хотелось бы попробовать. После указания способа доставки, расчета полной стоимость и иных моментов, сообщение уходит к менеджеру. Через некоторое время специалист свяжется с покупателем и уточнит информацию, важную для точного оформления заказа и своевременной его доставки.

Интернет-магазин «Доктор Закваскин» – это возможность приобрести продукцию ведущих мировых брендов для создания домашнего йогурта, сырок, сметаны, кефира, ряженки и других лакомств.

Бифидо- и лактобактерии
Бифидо- и лактобактерии
Бифидобактерии нужны для переработки витаминов группы В и выработки органических кислот, без чего полезные вещества не смогли бы усваиваться. К слову, никогда не принимайте пробиотики вместе с антибиотиками, так как последние не дадут полезным микроорганизмам размножаться. 

Чаще всего бифидобактериям и лактобактериям приписывают заслуги по сохранения здоровья только желудочно-кишечного тракта. На самом деле благотворное влияние они оказывают на самые различные функции организма.

Лакто- и бифидобактерии:

  • принимают участие в синтезе витаминов;
  • положительно влияют на детоксикацию и метаболизм токсических веществ;
  • выполняют функцию защиты от болезнетворных бактерий;
  • действуют в качестве мощных антиоксидантов;
  • некоторые бактерии способны защищать клетки сердца от ишемии.

Где взять лактобактерии?

Лактобактрии, или лактобациллы, размножаются и живут:

  • в почве (верхние слои);
  • в растениях (особо много в овощах и злаковых культурах);
  • в кисломолочных продуктах, таких как кефир, йогурт, сыр, простокваша и др.

Конечно же, для того чтобы восстановить микрофлору кишечника, а заодно и иммунную систему, кушать почву не нужно. А вот кефир и самые различные его вариации (наринэ, бифидум, бифишка и др.), злаки и овощи принимать в пищу необходимо.

Помимо продуктов питания, в аптеках сегодня можно найти и таблетированные препараты с лактобактериями.