Приготовления домашнего сыра.

 

Закваска для домашнего сыра используется после применения одного из перечисленных выше ферментов. Используйте закваски для сыра, если вы хотите получить изысканные сорта, обладающие определенными вкусовыми качествами, так как эти закваски - это  специальные бактериальные культуры. 

 Итак, после того как вы получили хороший сгусток, пока подумать о том, чтобы при помощи бактерий превратить его в прекрасный твердый, полутвердый или мягкий сыр. Смеси бактериальных культур влияют на вкус, аромат и текстуру, а также определяют срок созревания сыра. 

Сориентируем вас в мноообразии предложений на рынке, выделим два основных вида:

Термофильная закваска для сыра прекрасно работает при высоких температурах (30-40 градусов). Однако бактерии способны выживать даже при 65 градусах. Именно поэтому их используют в производстве Итальянских, Твёрдых сыров и "Моцарелла". Основные штаммы термофильных бактерий - Streptococcus и Lactobacillus. Именно эти микроорганизмы позволяют попробовать изысканные сорта сыров. 

Закваска ТВЁРДЫЙ СЫР

Закваска ИТАЛЬЯСКИЙ СЫР

Закваска МОЦАРЕЛЛА

Мезофильная закваска для сыра используются при изготовлении сыров с низкой температурой второго нагревания (до 38 °С). С их помощью готовят большинство мягких и полутвердых сыров. Практически все мезофильные закваски для сыров содержат штаммы бактерий Lc.lactis и  Lc.cremoris. Закваски, содержащие только эти 2 штамма, являются гомоферментативными и подходят для большинства твердых, полутвердых, мягких и рассольных сычужных сыров с закрытой структурой (без глазков).

Особенностью именно мезофильных заквасок, которую необходимо строго соблюдать при добавлении и желании успешного процесса сыроварения, является доведение молока до температуры в диапазоне 25-30 °С, что позволяет нам употреблять классические сорта сыров.

Закваска МЯГКИЙ СЫР

Закваска ПОЛУТВЁРДЫЙ СЫР

 

Артикул: вив00
250 руб.
250 руб.
Артикул: гнз09
275 руб.
275 руб.
Артикул: гнз20
50 руб.
50 руб.
Артикул: лав05
100 руб.
100 руб.
Артикул: сфл02
275 руб.
275 руб.
Артикул: сфл03
160 руб.
160 руб.
Артикул: сфл06
400 руб.
400 руб.
Артикул: сфл07
400 руб.
400 руб.
Артикул: сфл08
400 руб.
400 руб.
Артикул: сфл09
400 руб.
400 руб.
Артикул: сфл11
300 руб.
300 руб.
Артикул: сфл15
90 руб.
90 руб.


                                                                                                                                                

 

 Закваска для сыра Моцарелла

 

Термофильная заквасочная культура "Моцарелла" предназначена для приготовления таких сыров как моцарелла, качотта, манчего, сулугуни, косичка, чечил.

Моцарелла — молодой свежий, мягкий, рассольный сыр с очень нежной текстурой, производится из цельного молока буйволицы («моцарелла ди буфала») или коровьего молока. Манчего  — сорт твёрдого сыра, родиной которого является Испания. Качотта  — итальянский мягкий сыр, название которого буквально означает «сырок» и появилось благодаря небольшому размеру его головок.

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:  Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

Закваска для моцареллы

 Закваска для Мягких сыров  

Мезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Мягких сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, технология которых предполагает использование мезофильной закваски с образованием ограниченного количества  глазков, таких как Гауда, Эдам, Тильзит, Маасдам, Камамбер, Бри, Рокфор и др.

Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹⁰

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:   Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris,  Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

Закваска для мягких сыров

 

 Закваска для Полутвердых сыров  

Мезофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Полутвердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, рецептура которых предполагает использование гомоферментативных (неароматообразующих) культур. К таким сырам относится домашний сыр, российский, классический чеддер и др.

КОЛИЧЕСТВО БАКТЕРИЙ:  1 - 2 × 10¹¹ КОЕ /г

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:  Lactococcus lactis subsp. lactis,

Lactococcus lactis subsp. cremoris

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

Закваска для полутвердых сыров

 Закваска для твердых сыров  

Термофильная заквасочная культура  ТМ "Лактоферма Эко для Твердых сыров" предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовление твердых и тёрочных сыров таких как Грана Падано, Пармезан, Пармеджиано Реджанотаких и др.

Твердые сыры - сыры с твердой, плотной консистенцией. Покрыты плотной корочкой, восковой или натуральной. Отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания. Среди твердых сыров практически не встречаются плесневые, т.к. технология производства твердых сыров не позволяет свободно развиваться плесневым культурам внутри сыра. Эти свойства обусловлены технологией: срок вызревания – от 3 месяцев до 3 лет. 

Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹⁰

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:  Streptococcus salivarius subsp. thermophilus , Lactobacillus delbruekii subsp. lactis, Lactobacillus helveticus

 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: индивидуальный для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

Закваска для твердых сыров

Обратите внимание на РЕЦЕПТЫ СЫРОВ ОТ ДОКТОРА ЗАКВАСКИНА:

БРЫНЗА рецепт приготовления

ГАУДА ЭДАМ рецепт приготовления

ГОЛЛАНДСКИЙ рецепт приготовления

ГРЮЙЕР рецепт приготовления

КАЧОТТА рецепт приготовления

МАНЧЕГО рецепт приготовления

МОНТАЗИО рецепт приготовления

МОЦАРЕЛЛА рецепт приготовления

ПАРМЕЗАН рецепт приготовления

ПРОВОЛОНЕ рецепт приготовления

РИКОТТА рецепт приготовления

РОССИЙСКИЙ рецепт приготовления

СУЛУГУНИ рецепт приготовления

ФИЛАДЕЛЬФИЯ рецепт приготовления

ХАЛУМИ рецепт приготовления

ЧЕДДЕР рецепт приготовления

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подписаться на рассылку выгодных предложений