Артикул: пп051
Рейтинг:
(0 голосов)
175 руб.
Натуральная закваска на хмелевом отваре.
Применяется данный продукт брожения в ходе приготовления хлеба, он заменяет дрожжи. Как только созревают молочнокислые бактерии, которые имеются в закваске, они вступают в реакцию с мучным крахмалом.
В итоге происходит образование легко усваиваемых медленных углеводов, а также спирта.
Примечательно, что хлеб, приготовленный на этой закваске, при добавлении на первых порах сюда дрожжей попросту поглотит их полностью – они растворятся в молочнокислых бактериях.
Особенности пользы хлеба на этой живой закваске связаны напрямую с тем, что готовый продукт легко усваивается.
Пакетик по 35 гр закваски рассчитан на 600 гр домашнего хлеба.
Изготовлено 10.2021 г.
поделиться

Закваска для приготовления хлеба ХМЕЛЕВАЯ Полезная партия - это продукция мучной ферментации. Получается она, когда совмещаются спиртовое и молочнокислое брожение.

2 пакетика удобно, потому что распробовав, поймете, что Вам это нужно!

Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске. Именно такой хлеб испокон веков пекли на Руси.

Хмелевой хлеб обладает рядом неоспоримых достоинств:

  1. Отсутствие химических ингредиентов в продукте, в том числе термофильных дрожжей;
  2. Хмелевой хлеб очень долго хранится в хлопковом мешке, не черствеет и не покрывается плесенью.
  3. Хмелевой хлеб обладает антимикробным, иммуностимулирующим и антиаллергическим эффектом. 
  4. В такой хлеб можно смело класть 100% цельнозерновую муку и не бояться, что тесто не подойдёт. В результате наш организм получает полноценный продукт, богатый десятками нутриентов и растительной клетчаткой.
  5. Возможно использование пшеницы, ржи и овса. Так, при помощи кухонного комбайна и насадки - мельнички получается отличная цельнозерновая мука. Можно домешивать в такую муку молотый нут, чечевицу, маш или гречку. Таким образом хлеб обогащается белками и нутриентами.
  6. Хмелевой хлеб очень ароматный, не крошится, имеет аппетитную корочку и подходит к большинству блюд.

 

Условия хранения закваски:

  • при t до +25° С -  до 24 месяцев;
  • допускается транспортировка в течении 14 дней без установленного температурного режима

Состав: мука ржаная цельнозерновая, прошедшая процесс натурального брожения и ферментации.
Энергетическая ценность готового продукта на 100 грамм:

  • белки — 13 гр.;
  • жиры — 3 гр.;
  • углеводы — 62 гр.;
  • 322 кКал.

Дрожжи в закваске могут принадлежать к разным родам, видам и штаммам — Saccharomyces, Hansenula, Andida, Saccharomyces Exiguus, Saccharomyces cerevisiae.

Молочнокислые бактерии и кокки, которые встречаются в заквасках — Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus
Brevis, Lactobacillus SanFrancisco и Leuconostoc, Pediococcus и Streptococc

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА РАЗ, ДВА, ТРИ!

1. Закваска:

  • высыпать закваску ХМЕЛЕВАЯ, 35 гр в ёмкость;
  • добавить 150 мл тёпловй воды, 30-38° С;
  • добавить 1 ст. ложку сахара;
  • оставить на 15 минут;
  • добавить 100 мг муки, замешать;
  • оставить в теплом месте под пленкой на 1 час.

2. Тесто:

  • добавить 275 гр муки, 165 мл воды, чайную ложку соли, столовую ложку растительного масла;
  • замесит и выложить в смазанную маслом форму для хлеба;
  • для расслойки закрыть плёнкой;
  • оставить в тёпллое  место;
  • через 3 часа хлеб можно выпекать.

3. Хлеб:

  • в духовке 200 °С - 45 минут с паром;
  • в хлебопечке режим "Бездрожжевой хлеб";
  • в мультиварке при 100°С по 1 часу с обеих сторон;
  • перед употребление остудить.

Хмелевая закваска может восприниматься как альтернатива хлебопекарным дрожжам, а хлеб на хмелевой закваске считается бездрожжевым хлебом.  Главными ингредиентами таких заквасок являются отвар шишек хмеля, мука и сахар или мед.

Отвар хмеля. Хмель очень богат бактерицидными веществами, препятствующими развитию посторонней микрофлоры. Отвар хмеля защищает нежные дрожжевые клетки от разрушающего действия других микроорганизмов. В присутствии хмеля посторонние микроорганизмы не развиваются, благодаря чему достигается повышенная активность дрожжевых клеток: дрожжи активнее размножаются и лучше сбраживают сахара. Хотим мы того или нет, но под защитой хмелевых отваров в хмелевой закваске идет активное накопление обычных дрожжей сахаромицетов (Saccharomyces cerevisiae), тех, которые мы называем хлебопекарными.

В процессе приготовления закваску для хмелевого хлеба рекомендуется несколько раз тщательно перемешивать. Для того, чтобы насытить смесь кислородом. Кислород необходим для размножения дрожжей. Кислород - жизнь! В условиях недостатка кислорода процесс размножения дрожжей замедляется, а процесс брожения активизируется, что на этапе выведения закваски нежелательно. На этапе выведения хмелевой закваски дрожжи должны размножаться, т.е. наращивать свою массу, а бродить они будут в тесте.

Достоинства хмелевого хлеба на закваске Полезная Партия:

— хмелевой хлеб более устойчив к картофельной болезни;

— хмелевой хлеб содержит меньше посторонних, не участвующих в брожении микроорганизмов;

— хмелевой хлеб имеет хороший вкус и приятный аромат;

— хмелевой хлеб лучше хранится;

— хмелевой хлеб содержит некоторое количество лекарственных компонентов, которые присутствуют в отваре хмеля.

Так что хлеб на хмелю, или хмелевой хлеб представляет собой нормальный продукт естественного брожения, вкусный, добротный, полезный. Возможно, даже более полезный, чем обычный хлеб, только не потому, что в хмелевом хлебе нет дрожжей, а потому, что хмелевой хлеб  содержит экстракт лекарственного растения под названием хмель. Но, от него не хмелеют!

Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.
Купить в два клика
Ваше имя:
Ваш контактный телефон:
Комментарий: