Артикул: пп052
Рейтинг:
(0 голосов)
175 руб.
Закваска Левито Мадре изготовлена по древним итальянским технологиям.
Закваска идеальна для приготовления таких хлебобулочных изделий как Фокачча, Чиабатта, Пицца.
Закваску выводят в определенных условиях: густое пшеничное тесто, замешанное на виноградном сусле, вызревает в растворе подслащённой воды определенное время.
Именно из-за виноградного сусла закваска кажется слегка розовой. Такой вид закваски при выпекании хлеба придает потрясающий аромат, вкус и огромные пузыри.
В основном закваску используют для выпечки пшеничных и ржано-пшеничных хлебов, багетов и чиабатт.
Виноградный сок здесь добавлен с одной целью — запустить и активировать спонтанный процесс брожения.
Закваска Левито Мадре - это композиция диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Дикие дрожжи вступают в союз с бактериями, знакомятся, присматриваются к друг-другу. И там, где они успешно приживаются, то начинается брожение, взаимная композиция — так и создан симбиоз.
Пакетик по 35 гр закваски рассчитан на 600 гр домашнего хлеба.
Изготовлено 10.2021 г.
поделиться

Левито Мадре Полезная Партия такая же закваска, как и все остальные закваски  — это симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий, натуральные дрожжи для выпечки. Местная атмосфера, мука и вода – только это делает каждую закваску особенной, отличной от других.

2 пакета - это на 2 раза, но съедается за раз!


От этих факторов зависит комбинация рас и видов дрожжей и бактерий, которая, в конечном итоге и определяет характер закваски.
Закваска Левито Мадре Полезная Партия приготовлена из смеси воды с пшеничной мукой и сока винограда.
Закваска Левито Мадре - это композиция диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Дикие дрожжи вступают в союз с бактериями, знакомятся, присматриваются к друг-другу. И там, где они успешно приживаются, то начинается брожение, взаимная композиция — так и создан симбиоз.

Условия хранения закваски:

  • при t до +25° С -  до 24 месяцев;
  • допускается транспортировка в течении 14 дней без установленного температурного режима

Состав:

  • мука пшеничная цельнозерновая,
  • мука пшеничная ВС,
  • виноградное сусло, ферментированное в процессе натурального брожения.


Энергетическая ценность готового продукта на 100 грамм:

  • белки — 7 гр.;
  • жиры — 2 гр.;
  • углеводы — 47 гр.;
  • энергетическая ценность - 248 кКал.

Дрожжи в закваске могут принадлежать к разным родам, видам и штаммам — Saccharomyces, Hansenula, Andida, Saccharomyces Exiguus, Saccharomyces cerevisiae.

Молочнокислые бактерии и кокки, которые встречаются в заквасках — Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus
Brevis, Lactobacillus SanFrancisco и Leuconostoc, Pediococcus и Streptococc

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА РАЗ, ДВА, ТРИ!

1. Закваска:

  • высыпать закваску ЛЕВИТО МАДРЕ, 35 гр в ёмкость;
  • добавить 150 мл тёпловй воды, 30-38° С;
  • добавить 1 ст. ложку сахара;
  • оставить на 15 минут;
  • добавить 100 мг муки, замешать;
  • оставить в теплом месте под пленкой на 1 час.

2. Тесто:

  • добавить 275 гр муки, 165 мл воды, чайную ложку соли, столовую ложку растительного масла;
  • замесит и выложить в смазанную маслом форму для хлеба;
  • для расслойки закрыть плёнкой;
  • оставить в тёпллое  место;
  • через 3 часа хлеб можно выпекать.

3. Хлеб:

  • в духовке 200 °С - 45 минут с паром;
  • в хлебопечке режим "Бездрожжевой хлеб";
  • в мультиварке при 100°С по 1 часу с обеих сторон;
  • перед употребление остудить.

  •  

Закваска по-итальянски Левито Мадре — Lievito Madre

Традиционная итальянская закваска, что в переводе означает — материнские дрожжи.

Левито Мадре 50% влажности, это густая закваска, крутой шарик теста. На первом фото, тоже Левито Мадре, туго завернутая в ткань и плотно связанная. Так зачем пеленать закваску? Это один из итальянских традиционных методов влияния на качество закваски, создавая анаэробные условия брожения. Ещё один необычный способ влиять на качество закваски — водные процедуры. Перед использованием итальянскую закваску принято купать в теплой подслащённой воде, для удаления лишней накопившейся кислотности. И только после ванночек закваску освежают, обычная схема — три освежения, одно за другим. Такие вот местные особенности обращения с закваской. А в остальном, прекрасная.
LM-foto

Левито Мадре такая же закваска, как и все остальные закваски в мире — это симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий, натуральные дрожжи для выпечки. Местная атмосфера, мука и вода – только это делает каждую закваску особенной, отличной от других. От этих факторов зависит комбинация рас и видов дрожжей и бактерий, которая, в конечном итоге и определяет характер закваски.
Левито Мадре готовят из смеси воды с пшеничной мукой и добавками в виде спелых фруктов, мёда, йогурта, винограда, уксуса, вина и так далее, и тому подобное. Список добавок можно продолжать бесконечно, но все они вводятся с одной целью — запустить и активировать спонтанный процесс брожения.
Но как бы не была выращена закваска, это всегда композиция диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Дикие дрожжи вступают в союз с бактериями, знакомятся, присматриваются к друг-другу. Если дело у них идёт на лад и они успешно приживаются, то начинается брожение, взаимная любовь и размножение — создан симбиоз!

Начало закваски, довольно сложный процесс, требующий терпения, точности и аккуратности, но это, как оказывается, далеко не самое трудное, главные проблемы ещё впереди.

По итальянской методике, вне зависимости от схемы по которой была выращена закваска, она считается готовой к работе только после инкубационного периода в 10-25 дней. Нужен определенный, достаточно долгий период времени, для естественного отбора микроорганизмов и стабилизации микрофлоры в закваске. Стабильность микрофлоры закваски, это очень важно, т.к. даёт уверенность в работе с ней, ожидаемые и прогнозируемые результаты.

А почему итальянская закваска густая? Потому, что именно густая консистенция способствует стабильности микрофлоры.

Низкая гидратация замедляет деятельность микроорганизмов и позволяет сохранить и поддержать их устойчивый баланс, то есть — стабильность симбиоза микрофлоры закваски.

Основная задача в ведении закваски, это поддержание в ней равновесия между дрожжами и бактериями.

То есть, сохранение её ферментативной силы и хороших органолептических характеристик одновременно.

Качество закваски зависит от соотношения в ней количества молочнокислых бактерий и дрожжей. Это соотношение в пшеничной закваске находится в диапазоне от 10:1 до 100:1. Количество и активность молочнокислых бактерий определяет кислотность закваски, а дрожжи обеспечивают её подъёмную силу.

Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.
Купить в два клика
Ваше имя:
Ваш контактный телефон:
Комментарий: