Закваска для приготовления хлеба ХМЕЛЕВАЯ Полезная партия - это продукция мучной ферментации. Получается она, когда совмещаются спиртовое и молочнокислое брожение.
2 пакетика удобно, потому что распробовав, поймете, что Вам это нужно!
Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске. Именно такой хлеб испокон веков пекли на Руси.
Хмелевой хлеб обладает рядом неоспоримых достоинств:
- Отсутствие химических ингредиентов в продукте, в том числе термофильных дрожжей;
- Хмелевой хлеб очень долго хранится в хлопковом мешке, не черствеет и не покрывается плесенью.
- Хмелевой хлеб обладает антимикробным, иммуностимулирующим и антиаллергическим эффектом.
- В такой хлеб можно смело класть 100% цельнозерновую муку и не бояться, что тесто не подойдёт. В результате наш организм получает полноценный продукт, богатый десятками нутриентов и растительной клетчаткой.
- Возможно использование пшеницы, ржи и овса. Так, при помощи кухонного комбайна и насадки - мельнички получается отличная цельнозерновая мука. Можно домешивать в такую муку молотый нут, чечевицу, маш или гречку. Таким образом хлеб обогащается белками и нутриентами.
- Хмелевой хлеб очень ароматный, не крошится, имеет аппетитную корочку и подходит к большинству блюд.
Условия хранения закваски:
- при t до +25° С - до 24 месяцев;
- допускается транспортировка в течении 14 дней без установленного температурного режима
Состав: мука ржаная цельнозерновая, прошедшая процесс натурального брожения и ферментации.
Энергетическая ценность готового продукта на 100 грамм:
- белки — 6 гр.;
- жиры — 1 гр.;
- углеводы — 43 гр.;
- энергетическая ценность - 322 кКал.
Дрожжи в закваске могут принадлежать к разным родам, видам и штаммам — Saccharomyces, Hansenula, Andida, Saccharomyces Exiguus, Saccharomyces cerevisiae.
Молочнокислые бактерии и кокки, которые встречаются в заквасках — Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus
Brevis, Lactobacillus SanFrancisco и Leuconostoc, Pediococcus и Streptococc
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА РАЗ, ДВА, ТРИ!
1. Закваска:
- высыпать закваску ХМЕЛЕВАЯ, 35 гр в ёмкость;
- добавить 150 мл тёпловй воды, 30-38° С;
- добавить 1 ст. ложку сахара;
- оставить на 15 минут;
- добавить 100 мг муки, замешать;
- оставить в теплом месте под пленкой на 1 час.
2. Тесто:
- добавить 275 гр муки, 165 мл воды, чайную ложку соли, столовую ложку растительного масла;
- замесит и выложить в смазанную маслом форму для хлеба;
- для расслойки закрыть плёнкой;
- оставить в тёпллое место;
- через 3 часа хлеб можно выпекать.
3. Хлеб:
- в духовке 200 °С - 45 минут с паром;
- в хлебопечке режим "Бездрожжевой хлеб";
- в мультиварке при 100°С по 1 часу с обеих сторон;
- перед употребление остудить.
Хмелевая закваска может восприниматься как альтернатива хлебопекарным дрожжам, а хлеб на хмелевой закваске считается бездрожжевым хлебом. Главными ингредиентами таких заквасок являются отвар шишек хмеля, мука и сахар или мед.
Отвар хмеля. Хмель очень богат бактерицидными веществами, препятствующими развитию посторонней микрофлоры. Отвар хмеля защищает нежные дрожжевые клетки от разрушающего действия других микроорганизмов. В присутствии хмеля посторонние микроорганизмы не развиваются, благодаря чему достигается повышенная активность дрожжевых клеток: дрожжи активнее размножаются и лучше сбраживают сахара. Хотим мы того или нет, но под защитой хмелевых отваров в хмелевой закваске идет активное накопление обычных дрожжей сахаромицетов (Saccharomyces cerevisiae), тех, которые мы называем хлебопекарными.В процессе приготовления закваску для хмелевого хлеба рекомендуется несколько раз тщательно перемешивать. Для того, чтобы насытить смесь кислородом. Кислород необходим для размножения дрожжей. Кислород - жизнь! В условиях недостатка кислорода процесс размножения дрожжей замедляется, а процесс брожения активизируется, что на этапе выведения закваски нежелательно. На этапе выведения хмелевой закваски дрожжи должны размножаться, т.е. наращивать свою массу, а бродить они будут в тесте.
Достоинства хмелевого хлеба на закваске Полезная Партия:— хмелевой хлеб более устойчив к картофельной болезни;
— хмелевой хлеб содержит меньше посторонних, не участвующих в брожении микроорганизмов;
— хмелевой хлеб имеет хороший вкус и приятный аромат;
— хмелевой хлеб лучше хранится;
— хмелевой хлеб содержит некоторое количество лекарственных компонентов, которые присутствуют в отваре хмеля.
Так что хлеб на хмелю, или хмелевой хлеб представляет собой нормальный продукт естественного брожения, вкусный, добротный, полезный. Возможно, даже более полезный, чем обычный хлеб, только не потому, что в хмелевом хлебе нет дрожжей, а потому, что хмелевой хлеб содержит экстракт лекарственного растения под названием хмель. Но, от него не хмелеют!
