В среднем оно содержит 3,6 % жиров, 3,2 % белков, 4,7 % лактозы (молочного сахара) и 0,7 % минеральных веществ. Молоко и молочные продукты являются источни­ками Р-каротина, витаминов А, группы В и D, а также кальция и фосфора в полез­ной для организма пропорции.

Молочный жир, благодаря специфическому составу жирных кислот, также наиболее усвояемый среди пищевых жиров, поскольку присутствующие в нем ненасыщенные жирные кислоты быстро всасываются из пищеварительного тракта. Молочный жир, однако, содержит много холестери­на (около 400 мг в 100 г жира), способ­ствующего развитию болезней кровооб­ращения.