Закваска для приготовления РЖАНОГО хлеба Полезная партия.
Почему два?, да потому что сделав 1 раз, захочется снова!
Рожь обладает целительными свойствами. Она способна выводить шлаки, соли и токсины, благодаря чему помогает устранять причины многих заболеваний.
Наряду с этим состав ржаного хлеба изобилует витаминами Е, РР, А, а также витаминами группы В. Более того, рожь богата ценнейшим веществом – клетчаткой, которая помогает организму избавляться от токсинов и шлаков.
О клетчатке нужно сказать особо. У большинства взрослых людей кишечник сильно загрязнен каловыми наслоениями и слизью, в которых обитают целые колонии патогенных микроорганизмов, отравляющих нас отходами своей жизнедеятельности. Иммунная система не в силах нейтрализовать их. И тут на помощь приходит клетчатка, которая успешно счищает микробы с кишечника.
Кроме того, клетчатка — прекрасный природный сорбент. Продвигаясь по кишечнику, она впитывает вредные химические вещества и токсины. Наконец, у клетчатки есть еще одно достоинство. В кишечнике постоянно живет много полезных микроорганизмов, которые вырабатывают значительное количество необходимых ферментов. Пищей для них служит клетчатка.
Ржаной хлеб — традиционный продукт северных народов. Сегодня практически каждый житель Страны Суоми употребляет его в пищу, благодаря чему получает до 40% дневной нормы необходимых питательных веществ. Более того, как показывают последние исследования, этот сорт хлеба не просто полезен для пищеварения, он может предотвратить риск развития таких заболеваний, как рак и диабет.
Рожь – одна из важнейших злаковых культур. Норма потребления ржаной муки (в процентах от всех злаков) около 30. Ржаная мука обладает многочисленными полезными свойствами. В её состав входит необходимая нашему организму аминокислота – лизин, марганец, цинк. Ржаной хлеб выпекается без дрожжей и на густой закваске. Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических. В 70-е годы Люксембург по онкологии кишечника занимал одно из ведущих мест в мире. С началом употребления в пищу ржаного хлеба и отрубей по данному показателю он попал в конец списка. К тому же, ржаной хлеб обладает меньшей энергетической ценностью, поэтому вы можете не беспокоиться за свою фигуру.
- при t до +25° С - до 24 месяцев;
- допускается транспортировка в течении 14 дней без установленного температурного режима
Состав: мука ржаная цельнозерновая, прошедшая процесс натурального брожения и ферментации
Энергетическая ценность готового продукта на 100 грамм:
- белки — 13 гр.
- жиры — 3 гр.
- углеводы — 62 гр.
- 322 кКал.
Дрожжи в закваске могут принадлежать к разным родам, видам и штаммам — Saccharomyces, Hansenula, Andida, Saccharomyces Exiguus, Saccharomyces cerevisiae.
Молочнокислые бактерии и кокки, которые встречаются в заквасках — Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus
Brevis, Lactobacillus SanFrancisco и Leuconostoc, Pediococcus и Streptococc
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА РАЗ, ДВА, ТРИ!
1. Закваска:
- высыпать закваску РЖАНАЯ, 35 гр в ёмкость;
- добавить 150 мл тёпловй воды, 30-38° С;
- добавить 1 ст. ложку сахара;
- оставить на 15 минут;
- добавить 100 мг муки, замешать;
- оставить в теплом месте под пленкой на 1 час.
2. Тесто:
- добавить 275 гр муки, 165 мл воды, чайную ложку соли, столовую ложку растительного масла;
- замесит и выложить в смазанную маслом форму для хлеба;
- для расслойки закрыть плёнкой;
- оставить в тёпллое место;
- через 3 часа хлеб можно выпекать.
3. Хлеб:
- в духовке 200 °С - 45 минут с паром;
- в хлебопечке режим "Бездрожжевой хлеб";
- в мультиварке при 100°С по 1 часу с обеих сторон;
- перед употребление остудить.
С древних времён хлеб стал неотъемлемой добавкой к любой пище. В настоящее время многие люди отказываются от этого продукта по разным причинам, забывая о его пользе, отдавая предпочтение белому хлебу.
В ржаном хлебе содержатся витамины В1, В2 и РР, необходимые для поддержания нашего организма в здоровом состоянии. Витамин В1 (тиамин) нужен с целью улучшения функционирования нервной системы. Если он в достатке, то у человека хорошее настроение, его ничего не раздражает. Витамин В2 (рибофлавин) в свою очередь сохраняет нам молодость, кожу делает гладкой и эластичной. А витамин РР (ниацин) отвечает за работу мозга и сердечно-сосудистую систему.
Польза ржаного хлеба определяется наличием в нём минеральных компонентов: кальция, фосфора и железа. Ни для кого не является секретом, что из кальция и фосфора строятся наши зубы, кости и ногти. Не даром детей с раннего возраста кормят продуктами, содержащими эти компоненты. А железо необходимо для поддержания гемоглобина в крови, который переносит кислород по организму. Недостаток гемоглобина приводит к анемии и гипоксии.
Ржаной хлеб является источником белка. А белок в свою очередь состоит из различного вида незаменимых аминокислот, в том числе метионина и лизина.
Хлеб хорошо переваривается организмом. Он просто необходим для хорошего функционирования пищевого тракта.
Рекомендуется употреблять этот хлеб людям с хроническим гастритом и проблемами с двенадцатиперстной кишкой.
