Закваски для кисломолочных продуктов: возможности и достоинства

Что это такое?

 

Помочь в вопросах здоровья могут специальные закваски. В состав сухих заквасок входят специфические микроорганизмы. От их пропорций и видов зависит конечный результат сквашивания молочного продукта. Одновременно с тем, что живые организмы сквашивают молоко, они же предотвращают развитие болезнетворных бактерий. Чтобы использовать закваски кисломолочных продуктов для дома, можно заказывать их на специализированном сайте. Здесь можно обнаружить сухую завкаску для самых разных кисломолочных продуктов. И польза от них будет не меньше, чем от домашних или покупных продуктов питания.

Фото: dokzak.ru

Преимущества и влияние на организм

1. Скорость создания. Даже на предприятиях пищевой промышленности используются такие закваски. Но за счёт более длительных сроков доставки, а также герметичности упаковки, пользы в том же кефире останется гораздо меньше, чем у продукта, сделанного дома. Но если кефир сделан в домашних условиях, то в организм поступит максимальная доза полезных микроорганизмов, за счёт чего можно будет скорректировать состав кишечной микрофлоры в разы быстрее.
2. Возможность регулировки объёмов. До тех пор, пока микроорганизмы не попадают в молочный продукт, они, как будто, находятся в спящем режиме. Небольшой дозы может хватить на приготовление приличной партии кисломолочного продукта. Но в упаковке можно оставить тот объём, который семья посчитает лишним. Жизнедеятельность микроорганизмов ограничивается пятью днями, а потом они погибают. Следовательно, каждый раз семья может готовить свежую партию кисломолочки, извлекая максимум пользы с каждой из них.
3. Вариативность. Многое зависит от вида бактерий. Так, для создания сыра потребуется лактина, а для того, чтобы сделать йогурт – ацидофилин. Покупатель может менять рацион, в зависимости от личных предпочтений, что очень удобно. Особенно тем, кто страдает от дисбактериоза.

 https://www.zpzr.ru/library/146/4617.html

Конечно в домашних условиях можно приготовить йогурт с помощью специальных заквасок?

Согласитесь, что закваска для йефира, йогурта, сметаны и творога – настоящая находка для всех, кто заботится о своем здоровье. С их помощью вы ежедневно радуете родных свежим и натуральным любым продуктом, столь полезным и вкусным. Кроме того, они содержат живые бактерии, о пользе которых мы неоднократно писали.

Что такое закваска

Закваской называют молоко, которое было преобразовано с помощью живых молочнокислых бактерий или дрожжей. Их используют с этой целью чаще всего, но на практике преобразовать домашнее молоко до состояния кисломолочного продукта можно и другими способами. Например, посредством применения:

• сычужного фермента, добытого из желудка молодого теленка или ягненка;
• кефирного гриба;
• сухих и жидких культур вирусов и бактерий, специально выделенных с целью приготовления кисломолочных продуктов;
• бифидо-, лактобактерий и пропионовой кислоты.

Какие существуют виды закваски

Бактериальные закваски могут отличаться между собой составом собственной микрофлоры. Каждая из них применяется с целью производства конкретного кисломолочного продукта.

А именно:

1. Молочнокислые стрептококки, которые активно размножаются при умеренных температурах. С их помощью можно получить творог, домашний сыр, сметану и обыкновенную простоквашу.
2. Теплолюбивые молочнокислые бактерии. Они участвуют в процессе изготовления йогуртов, варенца, мечниковской и южной простокваши, а также ряженки.
3. Молочнокислые палочки класса Lactobacillus acidophilus, любящие тепло, актуально использовать, чтобы приготовить кефир и кумыс.
4. Если сочетать первые и вторые виды микроорганизмов, получится изготовить своими руками сметану и напитки с низким содержанием жиров.
5. Детские смеси и ацидофильную пасту готовят, соединяя теплолюбивые кисломолочные палочки с дрожжами. Бактериальные закваски легко использовать для сквашивания молока в домашних условиях, поэтому можно радовать семью кефиром, йогуртом или ряженкой собственного изготовления хоть каждый день.

А как приготовить такой домашний йогурт или кефир?

Сделать йогурт дома проще простого. Можно взять молоко в тетрапаке с крышкой, оставить его на некоторое время в тепле, чтобы оно стало комнатной температуры, или прогреть до + 40 градусов. Затем высыпать туда закваску, размешать и поставить в теплое место, например, на батарею. Через 8 часов продукт будет готов к употреблению.

Почему домашние йогурты это выгодно?

Во время процесса ферментации, который больше известен, как закисление и ферментация, происходит контролируемый рост микроорганизмов, а также пробиотиков. Этот процесс не только меняет вкус и запах продукта, но и повышает качество питания. Кроме того, подкисленные и ферментированные продукты являются богатым источником ферментов, которые необходимы для организма.

Растущая популярность натуральных домашних продуктов полностью оправдана – ведь каждый человек знает, что самой качественной и полезной пищей является та, что приготовлена дома собственными руками. Не исключением являются и продукты, получаемые из молока, – сыр, творог, кефир и йогурт, которые содержат большое количество полезных микроэлементов и витаминов, помогают укрепить иммунитет, нормализовать обмен веществ и даже вылечить многие заболевания.

Расскажем о различных технологиях приготовления домашних молочных продуктов, способах их хранения и самом вкусном применении. 

Молоко – это уникальный продукт, который не имеет себе равных по содержанию полезных веществ.

Вы удивитесь, но благодаря этому поистине чудодейственному напитку можно укрепить свое здоровье и исцелить многие заболевания, а люди, не употребляющие кисломолочных продуктов, лишают себя целого ряда незаменимых для здоровья веществ, которые трудно найти в какой‑либо другой пище. Особенно такие продукты полезны детям.

Однако купленные в магазине творожные сырки, молочные коктейли и даже сыры, изготовленные из сливок на растительной основе с добавлением красителей и консервантов, могут вызвать аллергию или привести к серьезным последствиям для здоровья.

Этого нельзя сказать о пище, приготовленной в домашних условиях. Она легко переваривается, полностью усваивается и не содержит искусственных добавок и усилителей вкуса. Кроме того, домашние кисломолочные продукты обладают диетическими свойствами и способствуют подавлению развития в кишечнике вредных веществ.

У нас на сайте даны подробные рекомендации по приготовлению таких молочных продуктов, как сыр, творог, кефир и йогурт, а также рецепты различных блюд с их использованием. Кроме того, даны интересные факты и полезные советы, которые помогут вам в приготовлении того или иного кисломолочного продукта.

Наша покупательница Галина Степановна поделилась своим лайфхаком.

Делает йогурт и кефир в сушилке для фруктов и овощей.

Выставляет баночки на поддон, накрывает крышкой и оборачивает сушилку по диаметру кулинарной пленкой (!).

Температуру выставляет минимальную, это 37°.

Есть и 40°, но на этой температуре получается слишком горячо и йогурт или кефир перекисает.

Так что, 37 - самое то. Готово за 5 часов.

Считается, что согласно мировым стандартам йогурт имеет право называться живым, если в 1 мл продукта содержится не менее 106 жизнеспособных лакто– и (или) бифидобактерий.

Термообработанные йогурты хранятся дольше, но из-за этого лишены полезных бактерий и, соответственно, лечебных и профилактических свойств. Питательная ценность и вкусовые свойства таких продуктов остаются неизменными, поэтому можно включать их в рацион в качестве источника белка и кальция.

На здоровье!

Приготовление йогурта в домашних условиях

Если вы не уверены в качестве готовых продуктов, приготовьте йогурт в домашних условиях из кипяченого или пастеризованного молока. Парное молоко использовать не рекомендуется, поскольку в нем могут содержаться посторонние примеси и бактерии.

В качестве закваски используйте покупной йогурт («живой» или пробиотический), также сухую закваску. Впоследствии можно использовать как закваску часть приготовленного йогурта, но ее нужно периодически обновлять.

Если в дальнейшем вы хотите использовать йогурт домашнего приготовления как диетический продукт, используйте молоко с пониженной жирностью. Во всех остальных случаях можно использовать молоко жирностью 3,5–5 %, а также добавить сахар, мед, фрукты.

Существует несколько простых способов приготовления йогурта в домашних условиях.

Способ 1

Вам понадобится 2 л молока и 50 мл купленного в магазине «живого» йогурта.

Доведите молоко до кипения, снимите с огня и охладите до 45 °С. Отлейте небольшое количество молока, смешайте его с йогуртом, добавьте в оставшееся молоко и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, заверните в махровое полотенце и поставьте вблизи источника тепла.

Оставьте на 4–8 часов для созревания, в течение этого времени не передвигайте кастрюлю. Готовый йогурт переложите в чистую стеклянную посуду, укупорьте и поставьте в холодильник.

Срок хранения полученного продукта составляет 4–5 дней.

Готовый йогурт должен иметь однородную киселеобразную консистенцию, кремово-белый цвет, приятный вкус и запах.

Способ 2

Вам понадобится 3 л молока и 200 мл закваски.

Закваску приготовьте из молока и готового йогурта, как описано в предыдущем рецепте. Расфасуйте закваску по чистым стеклянным банкам, укупорьте и храните на верхней полке холодильника, не допуская замерзания.

Подогрейте кипяченое молоко до температуры 40—45 °С, добавьте закваску и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, заверните в махровое полотенце и поставьте вблизи источника тепла. Оставьте на 4–8 часов для созревания. В готовый продукт добавьте по вкусу сахар, кусочки свежих или консервированных фруктов, ягоды, мюсли.

Способ 3

Вам понадобится 1 л обезжиренного молока и 1 пакетик сухой йогуртовой закваски.

Подогрейте молоко до температуры 40—45 °С, добавьте закваску и тщательно перемешайте миксером.

Накройте кастрюлю крышкой, заверните в махровое полотенце и поставьте вблизи источника тепла для созревания. Через 6–8 часов йогурт будет готов к употреблению.

Способ 4

Вам понадобится 1 л молока, 100 мл натурального пробиотического йогурта, электрическая йо-гуртница.

Смешайте молоко комнатной температуры с йогуртом, разлейте полученную смесь по баночкам, входящим в комплект йогуртницы. Не закрывая их крышками, поместите внутрь устройства, плотно закройте йогуртницу и включите в сеть.

Установите таймер на 8–10 часов. По истечении этого времени достаньте баночки с йогуртом, закройте крышками и поставьте на 1 час в холодильник.

После охлаждения йогурт приобретет характерную консистенцию, и его можно будет употреблять в пищу в натуральном виде или с добавками по вкусу.

Рады сообщить, что мы плодотворно поработали над тем, чтобы расширить для Вас  географию отправки заказов.

По итогам этого лета открыты новые направления доставки:

Краснодар – собственная курьерская доставка и ПВЗ

Брянск – собственная курьерская доставка и партнерский ПВЗ

Белгород – 6 партнерских ПВЗ в г. Белгород и 1 в г. Строитель  Белгородской области

Существенно расширена сеть пунктов выдачи:

Теперь у нас 36 собственных пунктов выдачи в Москве:

Открыт ПВЗ № 35 по адресу: г. Москва, м. Отрадное, ул. Декабристов, д. 27, 3-й этаж, каб. 304

Открыт ПВЗ № 36 по адресу: г. Москва, м. Славянский бульвар, ул. Герасима Курина, д. 22, 1 этаж

17 собственных пунктов выдачи в Санкт-Петербурге:

Открыт ПВЗ № 15 по адресу: г. Санкт-Петербург, м. Рыбацкое, ТЦ Диана, ул. Караваевская, д. 24, к. 1, 2-ой этаж

Открыт ПВЗ № 16 по адресу: г. Санкт-Петербург, м. Петроградская, ул. Большая Пушкарская, д. 45, цокольный этаж (арка во двор)

Открыт ПВЗ № 17 по адресу: г. Санкт-Петербург, м. Гражданский проспект, Гражданский проспект, д. 111, 2 этаж, офис 229.1

Также у нас уже более 100 партнерских пунктов выдачи в Москве и Московской области

А также ранее открыты и работают:

Нижний Новгород – собственная курьерская доставка и пункт выдачи

Орёл –собственный пункт выдачи

 Пункты СВЗ Доктора Закваскина

с 27.09 открыты новые ПВЗ:

ПВЗ-31. г. Зеленоград, ТЦ Арбатский, ул. Заводская, д. 1б, 2-ой этаж

ПВЗ-31. г. Москва, м. Марксистская, Таганская, ТЦ Планета, ул. Марксистская, д. 3, 2-ой этаж

Появился фермент, расщепляющий молочный сахар (лактозу) в молоке и вследствие чего оно становится пригодным для употребления людьми с лактазной недостаточностью. 

Закваски для сыров теперь для фермерского использования! В наличии у Доктора Закваскина итальянский, моцарелла, мягкий, полутвердый и твердый сыры.

Готовим сыр теперь дома. Достаточно личное желание, немного времени, любое молоко и сычужный фермент "Natural Rennet"  ТМ Lactoferm ECO.

Итак, на выходе -  вкусный, полезный, а главное сыр в составе которого мы с вами уверены. Рецепт приготовления у нас на сайте. Готовить сыр дома просто и вкусно!

Кстати, для ускорения эффекта закваски можно употребялть без процедуры заквашивания. Растворим содиржимое пакетика в 30 мл теплой воды и принимать до еды 1 раз в день или 1 час после еды.

Теперь - термометр для молочных продуктов без ртути